Broccolisoppa med röda linser

Röda linser är fulla av protein och kostfiber. Goda i bl.a. soppa och grytor. Här är recept på en härlig vegetarisk broccolisoppa med linser i. Mums!

1 gul lök
2 morötter
500 g broccoli, färsk eller tinad fryst
1 fpk röda linser
1-2 tsk curry
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½-1 tsk salt
1 krm peppar
½ dl finhackad persilja

Till servering
Matlagningsyoghurt/turkisk yoghurt
Bröd

1. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv morötterna.

2. Skölj och ansa broccolin om du använder färsk. Skiva stjälkarna och skär blommorna i bitar. Se till att separera stjälkar och blommor för de ska koka olika länge i soppan.

3.Fräs lök och morötter i olja i en gryta. Lägg i broccolistjälkarna, linser och curry. Låt fräsa under omrörning någon minut.

4. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt koka upp, sänk sen värmen och låt sjuda under lock i 8-10 minuter.

5. Lägg i broccolibuketterna och koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda i persiljan strax innan servering.