Lammstek marinerad i citron, vitlök och rosmarin

Påsk och lamm är ju i princip synonymt, så familjen Christiernin har njutit av en marinerad lammstek, potatiskaka med chèvre, ugnstekt tomat och skysås. Receptet till skysåsen är ett förslag, jag har sällan färdiga såsrecept utan gör lite som jag känner för vid tillfället. Balsamvinäger är god i för det passar bra med lite syrlig sås till lamm. Potatiskaka med chèvre (se separat recept) passar kanonbra till, men rostade rotsaker är säkert lika gott.

Observera att just denna stek ska marinera i 1-1½ dygn!

1-1½ kg lammstek
salt

marinad
1 citron, skal och saft
3-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk färsk rosmarin

skysås
stekspadet, silat
1 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
grädde och vatten
potatismjöl eller redning


1. Tvätta citronen och riv skalet (bara det gula). Skär citronen i hälften och pressa ur saften.

2. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem i små bitar. Hacka rosmarin.

3. Häll citronsaft, citronskal, vitlök och rosmarin tillsammans med resten av ingredienserna till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg i lammsteken och vänd runt så hela steken täcks av marinaden.

4. Låt steken marinera i kylskåp ½-1½ dygn.

5. Ta ur steken ur påsen. Bryn steken runt omkring i en stekpanna. Salta. Lägg steken i en ugnsform.

6. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och häll stekskyn i ugnsformen.

7. Sätt i en termometer i steken. Värm ugnen till 150 grader. Sätt in steken i nedre delen i ugnen och låt steka tills temperaturen är 65 grader.

8. Låt steken vila i  minst 15 minuter innan den skärs i tunna skivor.

9. Medan steken vilar gör man skysåsen. Sila stekskyn ner i en kastrull. Rör ner balsamvinäger (eller vin) och kalvfond. Låt koka upp. Tillsätt så mycket grädde som samvetet och smaken tillåter och vispa ner lite potatismjöl utblandat i vatten. Låt småputtra några minuter. Späd med vatten för mildare smak och mer vin eller balsamvinäger för kraftigare smak.