Zucchinisoppa

Här kommer recept på en len fin vegetarisk soppa. Hela familjen gillar den. När jag smakade av soppan tyckte jag att den saknade något och eftersom jag blivit helt galen i persillade och använder det i tid och otid så duttade jag i det i soppan. Det gjorde susen det! Servera med ett gott bröd som man kan doppa i soppan, mmmmm så gott! Om man vill kan man steka svamp till och lägga ner den i tallriken vid servering.

1 l tärnad zucchini (600-800 g)
3 msk olja
3-4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 tsk tomatpure
2 kvistar rosmarin (eller ½ tsk torkad)
8-10 dl grönsaksbuljong
Vitpeppar, ca 1 krm
Persillade, ca ½ tsk
Ev. salt

1. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk på låg värme i oljan i en gryta stor nog att rymma soppan.

2. Tärna zucchinin och häll ner den i grytan. Låt zucchinin fräsa med löken tills den blivit lite mjuk. 

3. Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt tomatpuren. Häll på 8 dl buljong och rör om. Lägg i rosmarinkvistarna. Lägg på lock, koka upp och låt sen koka på medelvärme i 15-20 minuter.

4. Ta av grytan från värmen. Ta ur rosmarinkvistarna och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med vitpeppar och persillade. 

5. Ställ tillbaks grytan på spisen, sänk värmen och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Späd med mer buljong om det behövs. Krydda mer vid behov.