Vegetarisk lasagne 

med bl.a. zucchini, pesto och valnötter

Nu när hösten nalkas är det dags att ta tag i matlagningen "på riktigt" igen. Idag blev det en vegetarisk lasagne. Ostsåsen och peston kan man göra från scratch om man vill, eller så genar man och köper färdig. För mig beror det på dagsformen, tid och lust. Den här lasagnen är verkligen god och smakrik, ingen kommer att sakna kött!

1 fpk lasagneplattor med spenat

1 gul lök
1-2 vitlöksklyfta
1 zucchini, ca 500 g
1 påse bladspenat, ca 70 gram
2 bifftomater
2 dl valnötter, grovhackade
300 g färskost, naturell
2-3 msk pesto
3 dl ostsås
Salt och peppar
Riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och finhacka löken och pressa vitlöken. Fräs mjuk i smör i en stekpanna utan att löken tar färg.

3. Riv zucchinin grovt. Tärna tomaterna. Stek tillsammans med löken några minuter.

4. Rör ner spenaten och låt den mjukna. 

5. Rör ner färskost och låt den smälta.

6. Rör ner pesto, ostsås och till sist valnötter. Smaka av med salt och peppar.

7. Smörj en ugnssäker form. Fördela ett lager röra på botten. Lägg på två lager lasagneplattor. Fortsätt varva röra och plattor. Avsluta med ett lager röra. Strö över riven ost. 

8. Tillaga i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. 

Tips - det är bäst med färsk pasta. Men om man använder hård kan man koka upp plattorna hastigt så de mjuknar något. Tänk då på att de kladdar ihop lätt så koka bara några åt gången och separera dem snabbt.