Zucchinibiffar

Veckans vegetariska rätt blev zucchinibiffar. De är mycket mumsiga och det är bara att välja vilket tillbehör man vill ha till. Jag serverade dem med hummus, tomat- och löksalsa, sallad med fetaost och oliver och turkisk yoghurt. Biffarna blir lösa i konstistensen. De är faktiskt bättre dagen efter så om man kan är det bra att göra dem en dag i förväg.

 

300 g zucchini

1 salladslök
1 knapp dl vetemjöl
1 msk finhackad färsk mynta
1 msk finhackad färsk persilja
1 krm riven muskot
1 knapp dl ströbröd
1 lätt vispat ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Riv zucchinin och pressa ut allt vatten. Hacka salladslöken.

2. Blanda sedan ihop alla ingredienser väl.

3. Forma små biffar och lägg dem på en skärbräda/bricka.

4. Stek biffarna i omgångar i olja i en stekpanna på medelhög värme.  Lägg dem på lite hushållspapper så att oljan får rinna av.