Kycklingfilé med fruktig salsa

Det här är ett recept från Bong Fonder. Jag fick inte tag i papaya till salsan, och använde fryst mango, men den blev verkligen supergod. Familjen gav den högsta betyg. Vi körde en gyllene medelväg vad gäller styrka, ca 1½ tsk chili och ingefära. Det blev ändå rejält hett, men det beror ju på tycke och smak såklart. 

Vi åt kokosris till, jag kan verkligen rekommendera det. Blanda i en burk kokosgrädde i riset när det är nästan klart (häll bort vattnet först) och koka in under omrörning. Ska vara krämigt, inte torrt. 

4 kycklingbröstfiléer

1 msk olja

2 tsk kycklingfond

Salsa:

1 dl tärnad mango

1 dl papaya, färsk tärnad

1 dl korianderblad

1-3 tsk röd chili, hackad

1-3 tsk ingefära, finriven

½ dl salladslök, strimlad

1 msk olja

2 tsk grönsaksfond

1 tsk lime, pressad

1 msk sweet chilisås

1. Sätt ugnen på 150 grader

2. Rör samman olja och fond.

3. Stek kycklingen hastigt på hög värme.

4. Lägg över i en ugnsfast form och pensla med olja- och fondblandningen.

5. Efterstek i ugnen ca 20 minuter.

6. Salsa: Rör samman alla ingredienserna till salsan och smaka av med fond, lime, salt och peppar.

7. Skiva kycklingen och lägg den på ett serveringsfat. Skeda på salsa.

Servera kycklingen tillsammans med ris (gärna kokosris), grönsaker, chilisås och extra salsa.

1.