Taco-paj

Hemma hos oss äter vi tacos i någon form i princip varje fredag. Tråkigt? Nej då, hela familjen älskar tacos och längtar som tusan efter taco-fredag om vi hoppat över det någon helg.
Här är min variant av Taco-paj

//Anneli

Pajdeg
3 dl mjöl
125 g smör
3 msk vatten

Fyllning
400 g köttfärs
1 påse tacokrydda
2 stora gula lökar
5 dl creme fraiche
2 dl riven ost
3 msk majonnäs
½ röd paprika
½ grön paprika

1. Kör ihop pajdegen med kniven i matberedaren. Låt vila en stund i kylen.

2. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel.

4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sänk ugnvärmen till 200 grader efter gräddningen.

5. Stek köttfärs och tacokrydda. Lägg över på ett fat.

6. Skala och strimla löken och stek den mjuk.

7. Hacka paprikan i små tärningar.

8. Blanda ihop creme fraiche, majonnäs och riven ost.

9. Bred ut köttfärsen i pajskalet och lägg på den stekta löken.

10. Bred över oströran och strö över paprikan.

11. Grädda pajen i ca 20 minuter.

Citronrisotto

Nu börjar det likna ett mönster va? Tre dagar i rad har jag lagat mat med citron i! Idag blir risotto efter Paolo Robertos recept. Det är i princip originalreceptet förutom att jag har en gnutta mer vin i, använder bananschalottenlök istället för vanlig och att jag inte har någon ost i eftersom stora sonen inte äter ost. Det blir min härliga "långsamma lax" till, men risotto kan man ju även äta som en förrätt utan tillägg.  

4 dl arborioris
ca 1,2-1,5 liter hönsbuljong 
2 msk olivolja
40 g smör (20+20)
2 schalottenlökar, finhackade
2½ dl vitt vin
1 dl persilja, finhackad
1 citron, rivet skal och saften 
salt och svartpeppar

1. Värm olivoljan och hälften av smöret (20 g) i en kastrull, lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2-3 minuter, tills den mjuknat, utan att ta färg.

2. Rör sedan i riset och fräs det hela i ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.

3. Häll sedan i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i ca 18-20 minuter (eller enl. anvisningen på förpackningen). Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. Koka tills riset blivit mjukt och krämig.

4. Rör ner resten av smöret (20 g), persilja och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och lite peppar.

Servera risotton rykande het och nygjord!

Proteinplättar med keso

Snabba, goda och nyttiga proteinplättar till frukost eller mellis, bra efter träning! Jag steker dem i en crepespanna, då tycker jag de blir lagom stora. Supergott med hemmagjord lättsockrad äppelmos till. Om man inte har det kan man t.ex. riva äpple till.

2 dl havregryn
500 g keso
4 ägg
4 äggvitor
en gnutta vaniljsocker

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Mixa med mixerstav om du vill ha lite slätare konsistens.

2. Stek i smör i en stekpanna/plättlagg/crepespanna.

Pastasallad med grillad kyckling

När sommaren är stekande varm och man har grillat så ofta att man ledsnat (för stunden!) och man inte orkar laga mat eller är ens sugen på mat, vad gör man då? För äta bör man annars dör man! Ja sallad är ju himla praktiskt, och gott och fräscht dessutom. Efter havsbadet idag smakade det bra med en sallad och lite rosévin vill jag lova!

Här kommer tips på en enkel sallad. Jag serverade tzatziki och mangoraja till (se separat recept)

2 pkt färsk tortellini med valfri fyllning (jag använde ricotta och basilika)
1 grillad kyckling, i bitar
1 liten burk majs
1 fpk cocktailtomater
1 fpk fetaost i olja
Paprika, blandade färger, strimlad
Salladsärtor
Gurka, skivade i halvmånar
Sallad (jag använde endast ruccola)
Rödlök, strimlad
Kalamataoliver (vilka inte är med på bilden eftersom jag glömde dem och tog fram dem senare)

1. Koka pastan och låt den rinna av i ett durkslag. Skölj under rinnande kallt vatten.

2. Blanda pastan med resten av ingredienserna och ät med en god dressing eller blanda en vinäger och häll över salladen innan servering.

Tomat- och salamipaj

Andra dagen med rester från studenten. Jag fick kvar rätt mycket tomatblandning tänkt till pastasallad och måste hitta på något nytt att använda den i. Tomatblandningen består av Ridderheims Pomamore basilika & parmesan, körsbärstomater (halverade) och sockerärtor (i bitar). Eftersom jag hade både salami och mozzarella över fick det bli en paj. Pga lathet använde jag färdig pajdeg, men man kan ju lika gärna göra egen. 

Det är alltid lika spännande att se vad resultatet blir när man hittar på eftersom. Den här pajen blev.....jättegod!!

1 fpk färdig pajdeg (eller egen för all del :)
450 g tomatblandning enligt ovan 
1 "boll" mozzarella, i bitar 
100 g salami, hackade
4 ägg
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
En gnutta salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smörj en pajform och klä den med pajdegen. Se till att degen går över kanten. Nagga i botten. Förgrädda i ugnen i 10-15 minuter. Täck kanten med folie om den hotar att bli för mörk. Ta ut ur ugnen.

3. Fördela tomatblandning, salami och mozzarella i pajskalet.

4. Vispa äggen lite lätt. Vispa ner grädde, mjölk, salt och peppar. Häll över fyllningen i pajskalet.

5. Grädda i ugnen tills äggstanningen "stannat", 30-40  minuter. Ta ut och låt stå ett tag så pajen får sätta sig innan servering (jag tycker faktiskt att paj med äggstanning blir godast om man gör den dagen före man ska äta den). 

Paprika och zucchini fyllda med köttfärssås

Men idag har vi då ätit god mat! När jag lagar köttfärssås gör jag ofta dubbel sats. Det blir såklart en massa över. Bra att ha i frysen och bara plocka fram till spagetti eller för att göra lasagne, men man kan ju även göra något annat kul av den, som det här till exempel. Jag blandade i generöst med torkad mynta i köttfärssåsen eftersom vår familj älskar det. Hur enkelt som helst och väldigt, väldigt gott!!!

Jag hade tänkt använda röda och gula paprikor men hittade bara tre-pack på affären. Eftersom jag inte ville ha en massa paprikor över (om man nu kan kalla två för en massa *s*) så köpte jag ett sånt plus en zucchini. Grabbarna åt paprika och jag zucchini. Jag slängde ihop en snabb tzatziki  och kokade lite pasta till. Ett gott bröd borde jag ha haft, men det får bli nästa gång, för en nästa gång blir det definitivt!

Paprikor 
Zucchini
500 g köttfärssås (se gärna mitt recept "mammas köttfärssås". Den ska vara gräddig)
Mynta, torkad
Ost, riven

Till servering
Tzatziki
Bröd
Pasta

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Tvätta av paprikorna och skär av ett lock. Ta bort kärnorna och kapa dem lite i botten om det behövs för att de ska stå bättre.

3. Tvätta zucchinin och skär den i två delar på längden (dela sen varje del i två om du vill, lättare att hantera då!) Rensa bort kärnorna i mitten så det blir en längsgående skåra.

4. Fyll paprikorna och zucchinin med köttfärs. Lägg dem i en ugnsform och toppa med riven ost.

5. Gratinera i ugnen i 20-25 minuter.

Västerbottensostkex med basilika

Här kommer ett recept på små smarriga tilltugg till festen. Receptet kommer från västerbottensost.com under namnet hjärtkex. Det är första gången jag gjort dem men definitivt inte sista. Men nästa gång tar jag mer basilika för den kom inte riktigt till sin rätt (tycker jag som älskar basilika!)

4 dl riven västerbottensost
2 dl basilikablad
100 g smör, rumstempererat
3½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mixa ihop västerbottensost och basilika snabbt.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en deg.

4. Kavla ut degen till 1 cm tjock på mjölat bakbord. Stansa ut små hjärtan med pepparkaksform och lägg dem på bakpappersklädd plåt.

5. Grädda i överdelen av ugnen 10-12 minuter. Låt kallna innan servering.

Förvara överblivna...om det nu blir några kvar...i frysen!

Salami- och brieostpaj

Idag är det nyårsdagen och då brukar ju nästan hela Sverige äta pizza och vi är vanligtvis inget undantag. Men i år blev det ingen pizza. Jag gjorde en paj på överbliven julmat istället. Det blev en stor helt fantastisk salami- och brieostpaj och dessutom två portionspajer med ost och skinka.

200 g vetemjöl
125 g mjukt smör
2 msk vatten
½ röd lök
100 g brieost
200 g salami
2 dl mjölk
2 ägg
Riven ost

1. Hacka samman smör och vetemjöl. Tillsätt vatten och salt och knåda till en slät deg. Lägg degen svalt ett tag.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Kavla ut degen och fördela i en smord pajform, eller tryck ut den direkt i pajformen. Se till att degen täcker botten och sidor av formen. 

4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut ur ugnen.

5. Skala och finhacka löken. Klipp eller strimla salamin i mindre bitar. Skär brieosten i skivor.

6. Täck pajbotten med brieost. Fördela salami och lök över osten.

7. Rör ihop ägg och mjölk och häll i pajskalet. Strö över riven ost.

8. Grädda i ugnen tills äggstanningen "stannat", ca 30-40 minuter.  

9. Ta ut pajen och låt den svalna lite innan servering

Chèvremousse med fikonchutney

Här kommer recept på en fantastiskt god förrätt. Chèvremoussen har jag lagt ut recept på förut, då med en tomatsalsa och vinaigrette, men det var mycket godare med fikonchutney till. Se separat recept för fikonchutney.

150 g chèvre

1 dl crème fraiche

½ dl philadelphiaost

1 äggula

1 msk vetemjöl

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Mosa chèvren och blanda med de andra ingredienserna till moussen. Fyll smeten i 4 smorda portionsformar.

3. Ställ formarna i en långpanna med vatten och grädda i botten av ugnen i ca 30 min. Du kan höja värmen till 200 grader mot slutet om det behövs. Ta ut formarna och låt dem svalna något.

4. Servera med fikonchutney.

Fikonchutney

Fikonchutney är även väldigt, väldigt gott på salta kex eller till brieost. Det är även gott som tillbehör till en förrätt som t.ex. Chèvremousse med fikonchutney och Chèvre chaud toast med finkonchutney på salladsbädd med senapsvinägrette. Finns separata recept. Om du inte har portvin så byt ut det mot balsamvinäger och om du inte har tranbär så ta mer russin eller aprikoser.

100 g grovhackade torkade fikon

50 g grovhackade aprikoser
50 g sultana russin
50 g torkade tranbär
1 dl farinsocker
½ dl balsamvinäger
½ dl portvin
1 dl vatten
2 stjärnanis
3 svartpepparkorn

1. Ta bort kvistfästena på fikonen och grovhacka dem. Grovhacka aprikoser, russin och tranbär.

2. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sjud under lock på svag värm i ca 10 minuter. Rör om då och då.

3. Ta kastrullen från värmen och plocka upp stjärnanisen och pepparkornen (om du hittar dem).

4. Låt svalna och häll upp på ren, het burk. Rör om då och då tills chutneyn kallnat helt.

Chèvre chaud toast med fikonchutney 

på salladsbädd med senapsvinägrette

4 skivor ljust bröd, t.ex. surdegsbröd
400 g chèvre
Blandsallad
Röd lök, tunt skivad
Fikonchutney (se separat recept)

Vinägrette
1 dl rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
1½ msk dijonsenap
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk honung

1. Värm ugnen till 225 grader, grill.

2. Lägg brödet på en plåt. Lägg skivad chèvre på brödet.

3. Gratinera i mitten av ugnen i 5 minuter.

4. Mixa under tiden alla ingredienser till vinägretten.

5. Lägg upp sallad och rödlök på fyra tallrikar. Ringla över vinägretten. Lägg toasten på salladsbädden och klicka på fikonchutney.

 

Pannkaksrulle med kyckling

Jag hittade precis på den här fyllningen till pannkaksrulle. Det var jättegott även om vissa saker går att förbättra, som att ta lite pesto i fyllningen, använda smaksatt creme fraiche eller blanda i ruccola i fyllningen. Som det var nu blev det en väldigt mild smak som iofs passar bra för barn. Med en sallad och balsamicodressing blev det en fullpoängare trots att jag gjorde en STOR miss. Jag tog, det som jag trodde var, riven ost ur frysen. När vi sen äter maten är det en söt smak på vissa av tuggorna som jag inte kan identifiera...men sen slår det mig...det var inte riven ost, det var riven vit choklad!  =)

 

Pannkaka
50 g smör
1½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 ägg, gulorna och vitorna separerade
½ tsk bakpulver

Fyllning
1 grillad kyckling
1 fpk Ridderheims Pomodoro
Några skivor serranoskinka
2 dl creme fraiche 

Garnering
Riven ost

1. Smält smöret och rör ner mjölet. Rör sen ner mjölken och låt sjuda tills det tjocknar. Låt svalna något.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum.

3. Rör ner äggulorna en i taget i smeten och tillsätt sen bakpulvret. Vänd ner äggvitorna försiktigt.

4. Smörj en långanna, eller använd smörpapper (bäst är ett sånt där "evighetspapper"). Bred ut smeten och grädda i 225 graders ugn i 25-30 minuter. Lägg på folie om pannkakan hotar att bli för mörk.

5. Under tiden gör du fyllningen. Rensa kycklingen och skär den i små bitar. Klipp serranoskinka i bitar. Blanda ihop kyckling och serranoskinka med hela förpackningen Pomodoro, eventuellt kan du klippa tomatbiterna i mindre bitar, och creme fraichen.

6. Vänd upp den färdiga pannkakan på ett smörpappersklädd plåt. Låt den svala av lite och bred sen ut fyllningen över den. Rulla ihop till en rulle (långsida till långsida) och strö över lite riven ost.

7. Gratinera i ugnen i 10 minuter, eller tills osten smält.

Ugnsomelett à la rester

Jag gillar inte att slänga mat så jag försöker i det längsta hitta en lösning för rester. Ibland matlådor till jobbet, ibland "rest-buffe". Men när man har lite av ditt och lite av datt i kylskåpet som egentligen inte räcker till middag för familjen då får man sätta fantasin på prov och hitta på någon maträtt. Här kommer nu min "hitta-på-restmiddag" som var god och dessutom en riktig budgetmiddag =)

200 g grillat/stekt kött, tärnat
400 g kokt nypotatis, skivade
1 stor röd paprika, hackad
1 dl prästost, riven
50 g chèvre, riven
1 msk färsk oregano, klippt
1 msk färsk persilja, klippt
8 ägg
1 dl mjölk
Svartpeppar
Salt
Knorrs kycklingkrydda (ja faktiskt!)

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med smör.

2. Tärna köttet. Skiva potatisen. Skär skivorna i mindre bitar om potatisen är stor. Hacka paprikan. Häll kött, potatis och paprika i ugnsformen.

3. Klipp örterna över formen. Rör om så ingredienserna blir jämt fördelade. Riv över osten.

4. Rör ihop ägg, mjölk, peppar, salt och kycklingkrydda. Häll över formen så det precis täcker innehållet.

5. Baka omeletten i ugnen tills den "stannat", ca 20 minuter.

Kantarellmuffins

Ikväll blir det kräftskiva och jag kände för att ta med något nytt. Kantareller kändes helt rätt så jag kollade runt lite och hittade recept på kantarellmuffins. Jag använde vanliga bakformar och muffinsplåt. Det blev 16 stycken. Jag har förvällda kantareller, hackade i lagomt stora bitar, i frysen i påsar om 150 gram. Bara att ta fram och tina. Väldigt praktiskt!

150 g kantareller
½ tsk salt
2 msk hackad persilja

6 dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 ägg
2 dl mjölk
75 g smält smör

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Rensa och skölj svampen och dela i mindre bitar. Fräs svampen i lite smör i en stekpanna tills allt vatten dunstat bort. Krydda med salt och persilja och blanda väl.

4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ihop ägg och mjölk och rör ner i mjölblandningen till en jämn smet.

5. Smält smör och rör ner det och svampen i smeten. Smeten är rejält kladdig så in med nävarna och knåda :)

6. Klicka ut smeten i muffinsformar. Låt dem stå och vila i 20 minuter.

7. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i 12-20 minuter beroende på storlek på muffinsformarna.

Krämig lökpaj

Jag har sett otaliga matlagningsprogram där de lagat lökpaj. Oftast i portionsformar som förrätt. "Oniontarte" låter kanske lite förnämare än lökpaj, men det är ju samma sak egentligen! Jag använde svärmors recept på pajdeg och hittade fyllningen i ett annat recept. Pajen kommer att bli ett lite annorlunda tilbehör till kvällens kräftskiva. Vi serverade gräddfil och klippt gräslök till. Gott!!

Pajdeg
2½ dl vetemjöl
100 g mjukt smör
100 g keso

Fyllningen
3 ägg
2 dl grädde
500 gram lök, i tunna klyftor (ca 4 lökar)
1½ dl smakrik ost, riven
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på  200  grader.

2. Hacka ihop mjöl, smör och keso. Tryck ut i smord pajform.

3. Bryn löken mjuk och glansig i smör utan den tar färg. Låt svalna och fördela den sen i pajskalet.

4. Rör samman ost, grädde, ägg och lite salt och peppar. Häll över löken i palskalet.
 
5. Grädda pajen i 25 -35 minuter tills äggstanningen "stannat" förutom i mitten där den ska vara lite lös, den hårdnar när den kallnar.

Chèvremousse med tomatsalsa och

honungs-vinaigrette

Vi firar bröllopsdag idag så vi lyxar till det med nya spännande rätter. 

Nya recept är alltid roligt att pröva. Det här lät jättegott, chèvreälskare som jag är. Fick problem direkt eftersom jag inte har några små portionsformar (ja jag vet, har inte ALLA det nu för tiden! Men problem är till för att lösas. Jag använde muffinsformar och muffinsplåt istället. Såja, problem löst...eller? Tja, man kan ju konstatera att det är bra att läsa recept noga. INTE bra att ta en halv förpackning philadelphiaost när det ska vara en halv dl *suck*. Det blev till att öka på både värmen och tiden. Men moussen blev ändå väldigt rinnig. Tur nog blev den god, inte snygg, med jättegod!

Honungs-vinaigretten är stark och inte alls vidare god när man smakar den som den är, men kostigt nog funkade allt bra tillsammans. Tror dock jag minskar ner på worchestersåsen nästa gång...eller kanske jag struntar i den helt...hur som haver, chèvremoussen får i alla fall högsta betyg av familjen =)

mousse

150 g chèvre

1 dl crème fraiche

½ dl philadelphiaost

1 äggula

1 msk vetemjöl

tomatsalsa

2 tomater eller 8 cocktailtomater.

2 msk färsk hackad basilika

1 msk olivolja

honungs-vinaigrette

2 msk flytande honung

½ dl hackad koriander

1 tsk worchestersås 
1 msk citronsaft

Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 130 grader.

2. Mosa chèvren och blanda med de andra ingredienserna till moussen. Fyll smeten i 4 smörda portionsformar.

3. Ställ formarna i en långpanna med vatten och grädda i ugnen i ca 30 min. Låt svalna.

4. Klyfta tomaterna och gröp ur kärnorna eller dela minitomaterna. Blanda med basilika och lite olivolja, smaka av med salt och peppar.

5. Rör ihop alla ingredienser till vinaigretten, smaka av med salt och peppar.

6. Ringla vinaigretten över moussen och tomatsalsan.

Tacorulle

Fredag = tacodagen. Är det så? Av nån anledning verkar det ju nästan lika synonymt som torsdag och pannkaka. Vi gillar tacos och äter det några gånger i månaden (fast inte varje fredag). Det här receptet har jag fått av min arbetskompis Helene och eftersom familjen gillar lördagsrulle, som är en variant utan tacokryddmix, så måste vi ju prova det. Jag kan bara säja ge tummen upp och säga... Jättegott! Jättejättegott! Det här kommer vi att äta om och om igen =)

Pannkaka
50 g smör
1½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 ägg, gulorna och vitorna separerade
½ tsk bakpulver

Fyllning
500 g blandfärs
1 påse tacokryddmix
2 dl creme fraiche (med paprika & chili om man vill ha starkare smak)

Garnering
1 dl krossade tomater med chili
riven ost

1. Smält smöret och rör ner mjölet. Rör sen ner mjölken och låt sjuda tills det tjocknar. Låt svalna något.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum.

3. Rör ner äggulorna en i taget i smeten och tillsätt sen bakpulvret. Vänd ner äggvitorna försiktigt.

4. Smörj en långanna, eller använd smörpapper (bäst är ett sånt där "evighetspapper"). Bred ut smeten och grädda i 225 graders ugn ca 20-30 minuter. Lägg på folie om pannkakan hotar att bli för mörk.

5. Bryn under tiden köttfärsen. Tillsätt taco kryddmixen och creme fraiche. Låt koka ihop i 2-3 minuter.

6. Vänd upp den färdiga pannkakan på ett smörpapper och bred ut fyllningen över den. Rulla ihop till en rulle (långsida till långsida).

Hit kan tacorullen förberedas....om du inte ska äta den direkt så rulla in den i smörpapper och förvara i kylskåpet.

7. Lägg rullen på en smord eller smörpappersklädd plåt. Klicka på krossade tomater och strö över riven ost. Gratinera i ugn på 250 grader tills osten smält.

Servera med sallad och de tacotillbehör du gillar.

Svärmors underbara ost- och skinkpaj

Ost- och skinkpaj är jättegott i alla möjliga versioner. Jag gillar verkligen den här som min svärmor brukar göra. Det är keso i pajdegen och det gör den härligt porös. För första gången har jag nu gjort den själv. Den är hur enkel som helst att göra och väldigt, väldigt god. Servera med en fräsch sallad och salladsdressing...förslagsvis Zetas Crema di Balsamico ;)

Pajskal
2½ dl vetemjöl
100 g mjukt smör
100 g keso

Fyllning
ca 200 g rökt strimlad skinka
3 ägg
2 dl grädde
4-5 dl riven ost (med smak, ingen mesig edamer!)

1. Hacka ihop mjöl, smör och keso. Tryck ut i smord pajform.

2. Om du köpt färdigstrimlad skinka så hacka den i mindre bitar. Stö i ett jämt lager i pajskalet.

3. Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Häll över skinkan.

4. Värm ugnen till 200 grader. Grädda pajen i 30-40 minuter tills äggstanningen "stannat".

Den här pajen går jättebra att frysa. Gör därför flera, frys in dem i halvor och ta fram och värm i ugnen när du är sugen.