Löjligt enkel hollandaise 

Jag gick omkring på ICA och funderade över vad vi skulle äta till middag. För en gångs skull hade jag ingen idé alls. Men så såg jag att de hade torsk till bra pris. Torsk med äggsås tänkte jag först, det är ju gott. Men så dök det plötsligt upp en tanke i mitt huvud. Hollandaise! Jag har gjort det en gång förut. Men det var för många många år sedan, så det är väl hög tid att göra det igen. Sagt och gjort. Jag googlade på recept när jag kom hem och hittade det här på "Matkoma.se". Jag kunde inte motstå ett recept med namnet "Löjligt enkel hollandaise". Det låter ju....ja löjligt enkelt helt enkelt :) Jag kan bara säga WOW! Så himla gott! Och så enkelt!

3 äggulor
½ tsk vitvins-eller äppelcidervinäger
½ tsk citronsaft
2-3 msk vatten
250 g rumstempererat smör
salt och vitpeppar

1. Lägg äggulor, vinäger, citronsaft och vatten i en kastrull.

2. Skär smöret i kuber.

3. Ställ kastrullen på svag till medelhög värme och vispa oavbrutet tills såsen börjar tjockna. Tillsätt smörkuberna en i taget och vispa ut dem i den varma såsen. Fortsätt tills allt smör är nedvispat i såsen.

Håll noga koll på värmen för såsen får absolut inte koka. Blir den för varm så ta bort kastrullen från plattan och vispa ner lite vatten. 

4. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron. 

Kall gräslök-, broccoli- och spenatsås

 

400 g broccoli

1 liten påse babyspenat

En stor knippa gräslök, klippt

½ tsk vitlökskrydda eller 1 pressad vitlöksklyfta

1½ burk creme fraiche eller iMat fraiche

Salt och vitpeppar

En skvätt vit balsam- eller vitvinsvinäger

 

1. Mixa broccoli, spenat och gräslök i en mixer tillsammans med creme fraice/iMat fraice.

 

2. Smaka av med salt, peppar och balsam-/vitvinsvinäger.

 



Stora köttfärsbiffar med mango chutney

 

Det händer rätt ofta att jag "free-basear"  och tar vad jag har hemma och hittar på recept. Det fungerar nästan alltid bra, helst när jag gör biffar eller gratänger. De här biffarna blev väldigt lyckade. Alla i familjen var helt överens. Nu gjorde jag en dubbel sats eftersom jag vill ha matlådor men man kan ju lätt halvera receptet.  Jag rörde ihop creme fraiche, mango chutney, lite vitpeppar, sambal oelek och en dutt sweet chilisås. Det var fräscht till.  

1 kg köttfärs
2 dl grädde/iMat
2 dl havregryn
1 ägg
2 morötter, finrivna
2 bananschalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk torkad basilika
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
½ liten burk mango chutney
2 tsk kinesisk soja
2 tsk kalvfond

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet.

3. Forma stora biffar och stek dem i smör/olja i en stekpanna i omgångar. Stek dem inte färdiga, bara ca en minut per sida så de får färg. Lägg över på en plåt.

4. Stek biffarna färdiga i ugnen, ca 10 minuter.

Morotslasagne med valnötter och rostad vitlökssås

Här kommer recept på en härlig vegetarisk lasagne. Jag försöker laga vegetariskt minst en, gärna två gånger per vecka. Man behöver inte ha valnötter i men jag tycker att det är trevligt med lite "knaper" i lasagnen. Vitlökscremen är pricken över i så hoppa inte över den!

 
10-12 lasagneplattor

Morotssås
500 g morötter, i bitar
½ grönsaksbuljongtärning
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
2 äggulor
Salt och peppar

Morotsfräs
500 g morötter, rivna
2 bananschalottenlökar, finhackade
2-3 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
2 dl rödvin
2 tsk torkad timjan
Salt och peppar
2 dl grovhackade valnötter

Rostad vitlökscreme
5 klyftor vitlök
2 msk olivolja
3 dl creme fraiche
1 tsk honung
Citronsaft
Salt och svartpeppar

1. Morotssås - Skala och skär morötterna i bitar. Koka bitarna i vatten och buljongtärning tills mjuka. Mixa till slät puré. Låt purén svalna något.

2. Rör ihop äggulor, mjölk och grädde.  Rör ner i morotspurén. Smaka av med salt och peppar.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Morotsfräs - Skala och riv morötterna. Skala och finhacka löken. Skala och hacka vitlöken. Fräs allt i smör i en stekpanna några minuter.

5. Tillsätt vin, tomatpure och timjan. Smaka av med salt och peppar.

6. Montera lasagne - Varva plattor, puré, valnötter, fräs och plattor i en ugnsform.

7. Tillaga långt ner i ugnen i ca 30 minuter. Rosta vitlöken till cremen samtidigt.

8. Vitlökscreme -  rosta vitlöken hel i ugnen tillsammans med lasagnen tills den är mjuk, ca 25 minuter. Tryck ut vitlöken ur skalet och mosa den. Blanda sen med creme fraiche och honung. Smaka av med citron, salt och peppar.

Ännu bättre grön laxsås

Här kommer ännu en variant av den fantastiskt goda "gröna såsen". Det här är nog det bästa receptet hittills! Supergott till lax men passar säkert bra till annan fisk också.

1 liten påse ruccola
1 kruka basilika
1 knippa dill
1 vitlöksklyfta
½ citron, saften
Salt och vitpeppar
ca 3 dl creme fraiche
ev en dutt vit balsamvinäger


1. Mixa allt grönt i en matberedare.


2. Tillsätt pressad vitlök, citronsaft och creme fraiche. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vit balsamvinäger.

Choklad- och nougatsås

Hemlagad chokladsås är enkelt och väldigt gott. Med nougat i blir det - tycker jag - ännu godare. Jag har 2/3 ljus och 1/3 mörk choklad, men det är ju upp till var och ens tycke och smak. Och jag kan berätta att det funkar alldeles utmärkt att byta ut grädde mot iMat.

1 dl grädde eller iMat
ca 125 g nougat
ca 150 g choklad (mörk, ljus eller båda delarna)

1. Värm grädden i en kastrull och ta av den från plattan när den precis börjar koka.

2. Bryt ner choklad och nougat. Rör om tills du har en blank och slät sås (på bilden är den bubblig, men det är för att den fortfarande är varm). Tillsätt mer choklad eller nougat om du tycker det behövs.

3. Låt kylas av, sen njut till glass eller fruktsallad.

Hemmagjord sötsur sås

(svartvinbärssås)

Det låter kanske konstigt att göra sötsur sås på svartvinbärssaft, men jag kan lova att det faktiskt blir supergott. Vill du ha lite bett i såsen så tillsätt chili.

2 dl koncentrerad svartvinbärssaft
1 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 msk soja
2½ dl iMat (eller grädde)
1 krm svartpeppar
Vatten
Potatismjöl

1. Koka upp svartvinbärsaft, balsamvinäger, kalvfond, soja,  iMat och svartpeppar i en kastrull.

2. Blanda ut ca en msk potatismjöl i lite vatten och rör ner det i kastrullen. Späd med vatten tills du får önskad konsistens.

Tropical enchilada med syrlig avokado crème

Fredagstaco i all ära, men visst kan det bli lite tråkigt med de klassiska tacosmakerna. Så här kommer recept på enchiladas med fruktig smak, lite mango chutneystuk, och en syrligt god avokado crème. Kanongott!

Enchilada
6 stora tortillabröd
500 g köttfärs
1 röd lök
2 morötter
½ fpk frysen mango á 250 g, tinad
1 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk mald koriander
1½ tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 burk tropical salsa (230 g) + 1 burk vatten
Riven ost

Sås
3 dl vatten
3 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
1½ msk kalvfond
1-2 vitlöksklyftor

Avokado crème
1 fpk frysen avokado (250 g), tinad
1 lime, saften
1 stor vitlöksklyfta, pressad
Crème fraiche
Svartpeppar
Salt

1. Börja med avokado crèmen - mixa avokado och limesaft. Rör ner crème fraiche till önskad konsistens. Rör ner pressad vitlök och smaka av med svartpeppar. Ställ in i kylskåpet tills det är dags att äta.

2. Skala och finhacka löken. Bryn den mjuk i smör i en stekpanna. Lägg köttfärsen i stekpannan och låt steka tillsammans med löken. 

3. Riven morötterna och hacka mangon i mindre bitar. Lägg ner morot, mango, kryddor, salsa och vatten. i stekpannan. Rör om och låt koka på svag värme i 15 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Värm ugnen till 200 grader.

4. Koka upp vatten, crèmefraiche, tomatpuré och fond i en kastrull. Rör ner pressad vitlök och låt puttra på svag värme i 1-2 minuter. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer vitlök.

5. Fördela köttfärsröran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg rullarna tätt i en ugnsform. Häll över såsen och strö på riven ost.

6. Grädda längst ner i ugnen i 20 minuter.

Citronlax med dillcreme eller dillpesto

Eh... ja det här var ju en färgrik rätt! Men även om det skär sig så är det gott, så ge inte upp om den på grund av det skrikiga första intrycket :)

 

Den här veckan har jag en middagskasse från City Gross.  Jag har provat den några strö veckor här och där. Vad tycker jag om den då? Jo ingredienserna är fräscha, ofta ekologiska och det är alltid färskt protein och grönsaker. Recepten får dock blandat betyg. Det är inga svåra recept, men många innehåller flera tillbehör som var och en tar tid. Det gör det mer tidskrävande än jag vill ha det. Jag kan även känna mig lite hämmad i kreativiteten. Men då är det ju bara att plocka ut godbitarna och sätta ihop måltider som man känner för :)

Idag gör jag lax med dillpesto, men jag ville hellre ha en dillcreme så jag blandade i creme fraich, och det blev jättebra. Egentligen skulle det vara ris och en massa andra tillbehör till, men jag beslöt mig helt resolut för att göra rotsaksmos istället. 

600 g lax
1 citron, skalet
Salt och svartpeppar

20 g dill
1 dl solrosfrön
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
2 krm vitvinsvinäger
Salt och vitpeppar
Valfritt: 1 liten burk creme fraiche

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg laxen i en ugnsform. Klappa in den med citronskal, salt och peppar. Tillaga i ugnen i ca 15 minuter.

3. Mixa ihop dill, solrosfrön och vitlöksklyfta. Tillsätt olivolja i en tunn stråle tills du får en lagom tjock konsistens. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Om du vill ha en creme så ta mindre olivolja och rör ner en burk creme fraiche. Ställ kallt till servering.

Kall örtsås till lax

 "grön sås"

Finns det något bättre än lax? Svar, nej! Min arbetskompis Helene brukar göra en kall sås till lax. Hon kallar den "grön sås" rätt och slätt. Hon har inga direkta mått utan smakar sig fram. Jag gjorde den ur minnet med de färska örter jag hade hemma. När jag sen frågade henne sa hon att hon brukar ha ruccola i, men jag skriver upp receptet som jag gjorde det. Supergott till lax och varför inte som dipp?

1 kruka basilika
1 kruka persilja
1 knippe dill
1-2 vitlöksklyftor
3 dl creme fraiche
En dutt vit balsamvinäger
Salt och vitpeppar
Ev. lite flytande honung

1. Mixa de färska örterna. Det är ok om stjälkarna är med. Pressa i vitlök.

2. Rör försiktigt i creme fraich och smaka av med vinäger, salt och peppar. 

3. Tillsätt eventuellt lite honung.

Tacopaj med sting och guacamole

Tacos är inte typisk söndagsmat precis, men lika gott för det! Det funkar såklart bra att använda färdigt tacomix, men varför när det är så enkelt att få samma smak med vanliga kryddor. Då slipper man ju dessutom alla tillsatser som finns i mixen. Jag får ju erkänna att jag inte är bättre än nån annan på den punkten, det slinker titt som tätt ner en påse mix "bara av farten" när jag handlar. Vet faktiskt inte varför eftersom jag har alla kryddor hemma? Ät sallad och vanliga tacotillbehör till. Rör ihop en enkel guacamole till, det är ett måste till tacos, eller hur?

Paj

Färdig smördeg på rulle
500 g nötfärs
1 gul lök
1 röd paprika, hackad
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 dl vatten
1 burk creme fraiche, paprika chili
2 ägg
Riven ost

Guacamole
2 avokado
1 tomat
½ tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
Salt
Svartpeppar
Kajennepeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Tryck ut smördegen i en smord pajform.

3. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjuk i smör i en stekpanna. Tillsätt köttfärsen och låt den fräsa med tills genomstekt. Tillsätt alla kryddor, vatten och paprikan. Låt fräsa ihop några minuter under omrörning.

4. Låt köttfärsröran kallna något och häll den sen i pajskalet.  Vispa ihop creme fraich och ägg och häll det ovanpå köttfärsen. Strö över riven ost.

5. Tillaga i ugnen i 20 minuter.

6. Dela och kärna ur avokado. Gröp ur fruktköttet och lägg det in en bunke. Mixa med mixerstav. Hacka tomaten och mixa ner den i avokadomoset tillsammans med sambal oelek, pressad vitlök och citronsaft. Smaka av med kryddorna.

Baconlindad kycklinglårfilé med cidersås

Jag har en släng av bihåleinflammation (jag gillar inte att vara sjuk och erkänner det bara under protest) och var egentligen inte vidare sugen på mat, men det är ju i alla fall lördag så det fick bli något gott men ändå lättlagat. Kyckling, bacon och äpple är en vinnande kombination - tycker jag! Använd lårfilé, det blir så mycket bättre än bröstfiléer som har ett så kompakt kött och lätt blir torrt. Såsen är len och smakrik, pricken över i så hoppa inte över den. Använd inte sån där saftcider. Jag använder hemgjord äppelmust, den passar jättebra, men i nödfall kan man använda koncentrerad äppeljuice, anpassa i så fall mängden.

10-12 kycklinglårfiléer
10-12 skivor bacon
1½ äpple
Salt och peppar

Sås
3 dl äppelmust eller torr äppelcider
2-3 dl grädde
2 tsk kinesisk soja
2 tsk kycklingfond
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Putsa lårfiléerna om det behövs, lägg dem på en skärbräda och salta och peppra.

3. Skala, kärna ur och skär äpplena i rätt tjocka klyftor. En äppelklyftare är perfekt att använda.

4.  Lägg en äppelklyfta på varje lårfilé. Rulla ihop dem, salta och peppra och linda bacon runt om. 

5. Bryn dem i smör i en stekpanna och lägg över i en ugnsform. Tillaga i ugnen tills genomstekta, ca 25 minuter.

6. Gör under tiden såsen - häll must/cider, 2 dl grädde, soja och kycklingfond i stekpannan du brynt kycklingen i. Låt koka nån minut. Smaka av med salt och peppar och red av med valfri redning. Tillsätt eventuellt med grädde.  

Souvlaki med tzatziki

Sugen på grekiskt till middag? Här är Jamie Olivers recept på souvlaki och tzatziki. Godast att grilla på grillen, med det funkar att steka i grillpanna också. Gott med grekisk sallad, oliver och ugnsrostade bakpotatisklyftor till.

Spett
700-800 g fläskfilé eller mörad fläskytterfilé
1 tsk torkad mynta
1 tsk torkad oregano
1 citron, saften
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk rödvinsvinäger
2 krm svartpepppar
1 tsk salt

Tzatziki
½-1 gurka (beroende på storlek)
Salt
2 dl naturell grekisk joghurt
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad mynta
1½ tsk rödvinsvinäger

Spetten
1. Om du använder träspett så lägg dem i vatten ett tag (för att förhindra att de brinner upp).

2. Skär köttet i tärningar, 2 x 2 cm. Lägg dem i en bunke.

3. Häll i resten av ingredienserna i bunken och blanda om ordentligt med rena händer. Täck med plastfolie och ställ kallt i minst 30 minuter.

4. Trä upp köttet på spetten, lämna lite mellanrum mellan bitarna.

5. Stek spetten i het grillpanna eller på grill. Vänd flera gånger så de blir jämt stekta/grillade på alla sidor.

Tzatsiki
1. Riv gurkan grovt i ett durkslag över en skål. Strö över lite salt och använd händerna för att pressa ur så mycket vätska som möjligt. Häll bort vätskan och häll över gurkan i skålen. Tillsätt joghurten.

2. Mortla vitlöksklyftan tillsammans med en nypa salt. Häll ner i skålen. Tillsätt mynta och rödvinsvinäger. Blanda väl och ställ sen kallt.

Lena laxbiffar med citron- & gräslökssås

När jag hittar på recept blir det bra ibland, och ibland blir det mindre bra. Den här gången blev det väldigt bra enligt 3/4 av familjen. Stora sonen gav biffarna medelbetyg, men han var inte hungrig och är därför inte vidare tillförlitlig ;) Nä men skämt åsido, de blev riktigt bra. Jag brukar hitta roliga kryddor på Lidl av alla ställen! Och den här gången hittade jag en burk med torkade asiatiska kryddor och när de hade laxsida till bra pris på ICA var det givet att det skulle bli biffar.

Till biffarna tänkte jag först ha en citronsås, men det blev hackad gräslök över som jag inte hade hjärta att slänga, så jag rörde ner det i såsen och voilà...en ny sås är född! Kanongod till fisk!

Biffar
600 g lax
1 dl grädde
½ dl hackad gräslök
1 msk fiskfond
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk torkade asiatiska örtkryddor (citrongräs, koriander, vårlök, ingefära....)
2 msk ströbröd

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl citronsaft
½ dl hackad gräslök
Salt och peppar

1. Skär laxen i kuber och mixa dem i matberedare.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop. Ställ kallt medan du gör sås.

3. Smält smöret till såsen i en kastrull. Rör ner vetemjölet och späd sen med mjölk och grädde under omrörning. 

4. Tillsätt buljongtärning och citronsaft. Låt koka några minuter. Späd med mer mjölk om det behövs. Låt sjuda på låg värme medan du steker biffarna.

5. Forma biffar och stek dem hastigt i smör i en stekpanna. Lägg i en serveringsform och varmhåll under lock.

6. Höj värmen till såsen och rör ner gräslök. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Småländska biffar med senapssås

Här kommer recept på stora möra saftiga biffar med pikant smak! Mums filibabba helt enkelt! Och varför heter de småländska biffar då? Jo det är småländska isterband i biffarna ;) Senapssåsen är pricken över i så hoppa inte över den, och det funkar bra med lingonsylt till också (säger min familj som älskar lingonsylt).

Biffar
650 g köttfärs
4 äggulor
2½ dl grädde
2 msk vetekli/ströbröd
1 isterband
1½ tsk salt
1-2 krm vitpeppar

Sås
3 msk vetemjöl
3 msk smör
6 dl mjölk
Dijonsenap
Salt och vitpeppar
En nypa socker

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Lägg köttfärsen i en stor bunke. Salta och peppra, häll i vetekli. Blanda ner en äggula i taget och sen grädden.

3. Ta bort skinnet från isterbandet och hacka korvköttet. Blanda ner i färsen. Forma 12 biffar.

4. Värm upp rejält med smör i en stekpanna och bryn på biffarna i omgångar. Lägg över på en plåt.

5. Efterstek biffarna i ugnen tills de är färdiga, ca 10 minuter. De ska ha en innertemperatur på 70 grader.

6. Gör såsen under tiden biffarna steker i ugnen. Värm upp smör i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt fräsa ihop. Häll i mjölken under omrörning. En bottenredning tjocknar från botten så rör om hela tiden.  Smaka av med senap, salt och peppar. Hur mycket senap man använder beror på hur stark smak man vill ha, så smaka dig fram en tesked i taget. Rör ner en nypa socker. Låt småkoka några minuter.

Hamburgare på fläskfärs och salsa à la Ernst

serverade med Papas Tostades

Jag gillar Ernst Kirchsteigers sommarprogram och ser det så ofta jag kan.  Han brukar laga enkel men god mat. Idag gjorde jag hans hamburgare med salsa. Jag använde inte pancetta eftersom det inte fanns på min affär, men jag tror inte att prosciutto var ett nerköp! I receptet är det halva mängden salsa och det räckte bra. Hoppa för allt i världen inte över salvian, det var pricken över i. SUPER GOTT!!  Vi åt papas tostades till (se separat recept), men det är inte nödvändigt, räcker bra med bröd och en god sallad.

Salsa

6 plommontomater

1 chilifrukt

1 gul lök

½ kanelstång

5 kryddnejlikor

1½ msk flytande honung

½ tsk flingsalt

Svartpeppar

Olivolja

Hamburgare

1 kg fläskfärs (jag använde 800 g och det räckte)

1 ägg

Salt

Svartpeppar

Färsk salvia

Skivad pancetta/prosciuttio

1. Börja med salsan - koka upp vatten i en stor kastrull. När vattnet kokar, ta av kastrullen från plattan och lägg i plommontomaterna. Låt tomaterna ligga i vattnet i ca 5 minuter.

2. Dela chilin på hälften och ta bort kärnorna. Hacka sedan chilin fint. Skiva ner lök, inklusive blast om löken är färsk. Ta en hel kanelstång och 10 st kryddnejlikor.

3. När tomaterna har varit i det varma vattnet i ca 5 min ta upp dem och lägg dem på ett fat. Låt tomaterna svalna en stund. Skär sedan bort fästet på tomaterna och lägg tomaterna i en matberedare eller mixer, och mixa slätt.

4. Ta sedan en stekpanna och häll i rejält med olivolja att steka i. När oljan är varm lägg i lök, chili, kryddnejlikor och kanel och stek dem lätt så att lök och chili blir mjuka. 

5. När det har mjuknat häll i de mixade tomaterna i pannan. Tillsätt sedan flytande honung, salt och svartpeppar. Låt sedan blandningen puttra i ca 20 min. Om man vill kan man mixa blandningen ytterligare en gång, men då måste man ta ut kanelstången innan. Slå upp salsan i en rengjord flaska.

6. Så till hamburgarna - lägg fläskfärsen i en bunke, tillsätt ägg och blanda runt. Tillsätt salt och svartpeppar, blanda om. Rulla sedan ut avlånga hamburgare.

7. Placera ut salviablad på hamburgarna och rulla prosciuttion runt om.

8. Stek eller grilla sedan burgarna tills de är genomstekta (extra viktigt eftersom det är fläskkött).

Italiensk kycklingfilé med kall vitlökssås

Studenten är över, och med det en massa rester i kylskåpet. Då får man vara påhittig (igen!)

Det finns en massa recept på kyckling inlindad i bacon eller lufttorkad skinka. I de flesta...ja typ alla jag läst... bryner man på filéerna innan man ugnssteker dem, men det hoppar jag över för jag tycker faktiskt det funkar lika bra att bara ugnssteka dem. Gott med vitlökssåsen,  ugnsrostad nypotatis och en grönsallad till.

4 kycklingfiléer
1 fpk Ridderheims Pomamore basilika & parmesan
8 skivor Serranoskinka (eller annan lufttorkad skinka)
1 "boll" mozzarellaost
Salt och peppar
Balsamvinäger + vatten

Vitlökssås
2 dl turkisk yoghurt
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
ca 1 tsk persillade
ca ½ tsk örtkrydda

1. Sätt ugnen på 200 grader. 

2. Blanda alla ingredienser till såsen och ställ den kallt.

3. Tärna mozzarellaosten.

4. Skär en ficka i kycklingfiléerna. Salta och peppra lite inuti fickorna och stoppa sen in pomamore och mozzarella. Linda skinkan runt filéerna och lägg dem i en ugnsform.

5. Häll ca ½ dl vatten blandat med ca 1 msk vitvinsvinäger över fileéerna. Sätt in formen i ugnen tills kycklingfiléerna har en innertemperatur på 70 grader. Ta ut formen.

6. Ta ur filéerna och skär dem i skivor. Lägg tillbaks skivorna i skyn i formen och servera. 

Äppel- & rödlöksalsa med grekisk yoghurt

Idag var det äntligen dags säsongens första grillning! Solen skiner och doften får det att vattnas i munnen. Tänk vad underbart det är att grilla! Vi grillade fläskkarré och åt rostade rotsaker och den här salsan till. Med de mått jag angett blir det en mild salsa. Vill ni ha mer fart kan ni ta mer sweet chilisås eller ta i lite sambal oelek. Den här salsan passar lika bra till fisk som kött som till kyckling...ja till grillat rätt och slätt!

1 dl grekisk yoghurt
2 gröna äpplen, syrliga
1 stor rödlök
2 msk sweet chilisås
1 msk tomatpuré

1. Skala och finhacka löken. Skala, kärna ur och tärna äpplena.

2. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av med mer sweet chilisås och tomatpuré om det behövs.

Fläskfilé Wellington med krämig champinjonsås

Det här receptet, eller nästan, har jag publicerat tidigare men det är så gott att det väl förtjänar att publiceras igen. Jag gjorde en krämigt len champinjonsås med lite extra piff till oss vuxna och en gräddsås till grabbarna eftersom de tycker att svamp är det äckligaste som finns här i världen. Vi åt potatiskaka med chèvre till, det kan jag verkligen rekommendera (se separat recept).

600 g fläskfilé eller fläskytterfilé
Salt och svartpeppar
1 rulle kyld färdigkavlad smördeg
1 ägg till pensling 

Duxelle 
1 stor schalottenlök
1 vitlöksklyfta
100 g färska champinjoner
½ dl grädde
2 msk bakad leverpastej
salt och svartpeppar

Champinjonsås
50 g smör
2 schalottenlökar
500 g champinjoner
1 msk citronsaft
4 msk konjak
5 dl grädde

1. Putsa filén och bryn den runt omkring i stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg på ett fat och låt svalna av i kylskåp (eller ute om det är svalt nog).

2. Duxelle - Skala och finhacka lök och vitlöksklyfta. Ansa svampen och finhacka den. Fräs mjuk i olja i en stekpanna på låg värme. Tillsätt grädde och leverpastej. Låt koka ihop. Smaka av med  salt och peppar. Häll över i en skål och ställ att kallna i kylskåpet.

3. Lägg ut smördegen på en skärbräda. Bred ut en sträng duxelle i mitten på smördegen och lägg på filén. Fördela resten ovanpå filén. Vispa upp ett ägg och pensla ytterkanterna av smördegen, vik ihop så att skarvarna går omlott på ovansidan. Vik kortsidorna och nyp ihop tills paketet är helt tätt.

4. Lägg paketet på ett ugnssäkert fat. Gör två-tre små hål på ovansidan paketet och pensla med uppvispat ägg. Om man vill kan man skära ut garnering av degen som blir kvar. Pensla även garneringarna med ägg. Ställ kallt så degen får vila i 15-20 minuter.

5. Sätt ugnen på 225 grader. Stek i ugnen tills köttet har en innertemperatur på 65 grader, ca 30 minuter. 

6. Sås - skala och finhacka löken. Smält smöret i en stekpanna  och fräs sen löken mjuk på låg värme utan att den tar färg. Skiva svampen tunt och blanda om den med citronsaften. Häll ner svampen i stekpannan och förväll tills svampen är torr och vätskan dunstat bort. Tillsätt konjak och fräs i några minuter. Tillsätt sen grädden och låt sjuda i 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

7. Ta ut köttet och låt det stå i 10 minuter innan det skärs i tjocka skivor.

Krassesås

God kall sås som passar bra till fisk. 

2 dl creme fraiche
2 ägg, hårdkokta
½ ask krasse, klippt
Salt och vitpeppar

1. Koka ägg och låt dem kallna innan du hackar dem.

2. Blanda försiktigt creme fraiche, hackade ägg och krasse. Smaka av med salt och peppar.