Pimpad Lasagnette

Jag experimenterar ofta vilt med det jag har i skafferi och kylskåp. Den här rätten kom till en sån gång. Jag hade kallskuren kalkon med chili i kylskåpet och tänkte att den måste man ju kunna använda istället för köttfärs i lasagnette. Resultatet blev lite torrt och tråkigt - ja nu är ju lasagnette iofs aldrig särskilt sexig men den här gången blev den extra tråkig (jag har ofta en lasagnette hemma för kriser trots att det är rätt trist mat) Jag löste det med en bechamelsås och rejält med riven ost och voilá, en pimpad lasagnette som inte alls är särskilt tråkig. Nä, hela familjen gav tvärt emot tummen upp! Nu kan man ju inte begära att man ska tillaga den i två steg som jag gjorde, tar ju lite för lång tid, så jag har anpassat receptet. Häller man på osten och bechamelsåsen direkt blir det lätt lite sörjigt, men man kan tillaga lasagnetten ungefär halva tiden i ugnen först så "sätter" den sig lite innan man häller på sås och ost. 

Lasagnette
1 fpk lasagnette
3 dl mjölk
6 dl vatten 
500 g kallskuret som skinka eller kalkon

Bechamelsås
50 g smör
½ dl mjöl
½ l mjölk
Riven ost, gärna mozzarella
Salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rör ihop mjölk, vatten och såsmix i en kastrull. Låt koka ihop några minuter.

3. Skär det kallskurna i mindre bitar om det inte redan är strimlat/tärnat.

4. Lägg pastan och det kallskurna i en ugnsform. Häll över såsen och rör om. Sätt in i ugnen i 20 minuter.

5. Fräs smöret med mjölet i en kastrull tills ljusbrunt. Vispa i mjölken lite i taget under omrörning koka i minst 5 minuter under omrörning.  

6. Ta ut formen ur ugnen. Nu kan du välja mellan två sätt - häll över bechamelsåsen och strö ut generöst med riven ost över såsen eller strö först över osten och fördela sen ut såsen (vilket jag föredrar).

7. Sätt in formen i ugnen i ytterligare 10-15 minuter tills pastan är färdig. 

Pasta med skinksås

Idag var en sån där dag när allt gick i expressfart. Jag var helt slut när jag kom hem och inte vidare sugen att laga mat. Så det blev pasta och en snabbt ihopslängd skinksås med färdigstrimlad skinka, paprika och dessertost. Och hörni, det blev jättegott! Hela familjen slukade det med god aptit.

Pasta för 4 personer
300 g strimlad rökt skinka
1 röd paprika
1 grön paprika
1 fpk creme bonjour dessertost, gräslök
2 dl grädde
1 dl mjölk
Paprikapulver
Peppar
1-2 tsk kalvfond

1. Sätt igång pastakoket

2. Fräs skinkan i smör i en stekpanna. 

3. Strimla paprikan och låt den fräsa med skinkan. Lägg inte i den för tidigt för det är gott med lite tuggmotstånd.

4. Häll i grädde och mjölk, låt puttra medan pastan kokar klart. Smaka av med kryddor och kalvfond.

5. Häll vattnet av pastan och blanda ihop pasta och skinksås i en stor skål.

Tortellinipudding

Dags för en kylskåpsrensning. Jag hittade några grillkorvar, två paket bacon överbliven tortellini och en halv stor rödlök. Vad blir det? Jo en makaronipudding så klart...eller jag kan väl kalla det för tortellinipudding så jag skiljer den från mina andra recept på makaronipudding. Det blev en grymt god pudding! Jag tycker det är godast med lingonsylt till, men ketchup kanske också passar. Smaken är som baken :)

4 portioner tortellini med ostfyllning (eller annan pasta)
1 liten röd lök (eller ½ stor)
300-400 g protein typ bacon, fläsk, korv, skinka....
2 dl riven ost

Äggstanning
3 ägg
5 dl gräddmjölk (hälften-hälften)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Koka pastan - om du inte har rester i kylen!

3. Skala och hacka löken. Stek tillsammans med det protein du valt.

4. Blanda ihop pasta, ost och det stekta i en smord ugnsform.

5. Rör ihop äggstanningen och häll i formen.

6. Täck med aluminiumfolie och grädda i ugnen tills äggstanningen stelnat, ca 40 minuter.

Somrig skinkgratäng

Det här receptet har jag fått av min svägerska. Det är en enkel gratäng som kanske passar bättre till lunch än middag, men en sån här fantastiskt härlig sensommardag när man inte är så där jättehungrig funkar det även bra till middag tillsammans med en fräsch sallad och ett gott bröd.  Det blev ingen bild eftersom batteriet i kameran var urladdat, men en gratäng är ju en gratäng och kan inte se ut på så många olika sätt. Kan bara säga att det var gott, gott!!!

Potatis
1 burkskinka
3 dl grädde
½ dl chilisås
1 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor (jag tog en solo istället)
2½ tsk curry
2 tsk paprikapulver
1 krm vitpeppar
1 krm dragon (fast jag tog en kvist färsk hackad dragon istället)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra en ugnsform.

2. Skala och skiva potatis och täck botten på ugnsformen med ett rejält lager. Stek i ugnen tills potatisen är nästan klar.

3. Strimla skinkan och rör ihop resterande ingredienser i en bunke.

4. Ta ut formen ur ugnen och fördela skinkan på potatisen. Häll över såsen och strö eventuellt över lite riven ost.

5. Kör i ugnen i 15-20 minuter till gratängen fått fin färg.

Tortellini al Teatro

Pasta al Teatro är en jättegod pastarätt (som finns här på min blogg). Jag blev plötsligt sugen på den men hade inte alla ingredienser hemma och då föddes den här varianten. Eftersom den lufttorkade skinkan är så salt i sig behövs inget extra salt. Servera gärna med crema di balsamico, passar jättebra till!

Tortellini, ostfylld

12 skivor prosciutto (eller annan lufttorkad skinka)

½ kruka färsk basilika

8 soltorkade tomater i olja

3 dl vispgrädde

Riven muskot

Vitpeppar

1. Sätt igång att koka tortellini för 4 personer. 

2. Reducera grädden tills halva mängden kvarstår och smaka av med muskot och vitpeppar.

3. Skär skinka, basilika och soltorkade tomater i bitar och blanda ner i grädden. Låt puttra på svag värme någon minut så de goda smakerna frigörs.

Schnitzel av julskinka

Det är många som har samma problem varje år, vad gör man med den överblivna julskinkan?! Här kommer ett superenkelt recept på schnizlar av julskinka. De är fenomenalt goda! Vi åt råstekt potatis till. Själv ville jag inte ha någon sås men resten av familjen åt kall bearnaise  till.

8 skivor julskinka, ½ cm tjocka
Dijonsenap
Ostskivor
1 dl vetemjöl
1 ägg
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
Ströbröd
Smält smör

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg smörpapper på en ugnsplåt.

2. Banka ut skinkskivorna. 

3. Bred lite senap på 4 skinkskivor, lägg på några skivor ost och avsluta med en till skinkskiva.

4. Blanda vetemjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd schnitzlarna i vetemjölet.

5. Vispa upp ett ägg och pensla schnitzlarna på båda sidor. 

6. Häll ströbröd på en tallrik. Vänd schnitzlarna i ströbrödet och lägg dem på plåten. Ringla eller pensla på smält smör.

7. Stek i ugnen tills osten smält och paneringen fått fin färg. Du kan avsluta med grill-läge de sista minuterna.

Pastasås med rökt skinka och cocktailtomater

Idag jobbade vi båda sent och vi var jättehungriga när vi väl begav oss hemåt. Därhemma väntade dessutom två väldigt hungriga barn. Det fick så lov att bli något snabblagat. Pasta funkar ju alltid och varma tomater är en av mina absoluta favoriter så det blev en pastasås med skinka och cocktailtomater. Den här pastasåsen slängde jag ihop på en kvart. Enkelt men gott! Mycket vitlökssmak, precis som jag gillar det. Ta mindre om du vill ha mildare smak.

500 g rökt skinka
1 viltlök, solo
1 burk lätt creme fraiche, tomat basilika
Grädde
1 fpk cocktailtomater
Pasta

1. Sätt igång att koka upp pastavattnet.

2. Skala och hacka vitlöken. Skär skinkan i små tärningar.

3. Fräs vitlök och skinka i smör i en stekpanna.

4. Rör ner creme fraiche och så mycket grädde du vill ha. Låt koka medan pastan kokar. Spä på med mer grädde om det behövs,

5. Lägg ner tomaterna i såsen när pastan nästan är färdig . Lägg på ett lock och stäng av plattan. Låt stå på eftervärme medan pastan kokar klart. Tomaterna blir bäst om de bara precis blir genomvarma och fortfarande är fasta.

Makaronipizzapudding

Det var väl ett roligt namn? Här kommer recept på en annorlunda makaronipudding som man gör med okokta makaroner. Pizzakrydda eller oregano för tankarna till pizza, så av den anledningen blev det namnet makaronipizzapudding =)

4 dl okokta makaroner
1 dl riven ost
2-3 dl skinka eller korv, strimlad
1 l mjölk
3 ägg
2½ msk chilisås eller ketchup
1½ tsk pizzakrydda eller oregano
Salt
Svartpeppar
Ca 2 dl riven ost till gratinering
Ev skivade tomater

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Lägg de okokta makaronerna i en långpanna med mått 30x40 cm. Strö över riven ost och skinkan/korven.

3. Vispa ihop mjölk, ägg, chilisås/ketchup, pizzakrydda/oregano och smaka av med salt och peppar. Häll över makaronerna och skinkan i formen.

4. Grädda i 15 minuter. Ta ut formen och strö över riven ost (vill man ha tomater så lägg på dem innan osten). Fortsätt grädda tills äggstanningen "stannat", ca 15-20 minuter.

4. Ta ut formen och låt den vila i 5-10 minuter.

Makaronipudding av rester

Ibland svämmar kylskåpet över av rester som var för sig kanske det inte är så lockande. Då kan det vara dags att använda fantasin och hitta på något. Det är alltid lika roligt men resultaten varierar :) Jag tycker att ett av de bästa sätten att ta reda på rester är att göra en gratäng. Jag hade påskskinka kvar och morötter som sett sina bästa dagar. Tänkte då att en varant av makaronipudding skulle passa bra. Kunde kanske kalla det "restpudding" helt enkelt, men det låter inte vidare aptitligt, fast "makaronipudding av rester" är kanske inte mycket bättre det heller. Ja ja huvudsaken är ju att det smakar gott, eller hur? Hur blev det här då? Tja, inga stående ovationer men helt ok vardagsmat.

4 portioner makaroner
4 morötter, i små kuber
Skinka, hackad
3 (4) ägg
3 (4) dl mjölk
2 dl riven stark ost
salt och vitpeppar.

1. Koka morötterna i grönsaksbuljong tills de har lite kärna kvar .

2. Låt makaronerna koka med morötterna tills de är al dente, häll av buljongen och låt svalna av.

3. Häll över makaroner och morötter i en smord ugnsform. Rör ner skinkan.

4. Vispa ägg, mjölk och kryddor. Rör ner osten och häll sen äggstanningen över makaroner, morötter och skinkan i formen.

5. Gratinera i ugn på 200 grader tills äggstanningen "stannat", ca 30-40 minuter.

Svärmors underbara ost- och skinkpaj

Ost- och skinkpaj är jättegott i alla möjliga versioner. Jag gillar verkligen den här som min svärmor brukar göra. Det är keso i pajdegen och det gör den härligt porös. För första gången har jag nu gjort den själv. Den är hur enkel som helst att göra och väldigt, väldigt god. Servera med en fräsch sallad och salladsdressing...förslagsvis Zetas Crema di Balsamico ;)

Pajskal
2½ dl vetemjöl
100 g mjukt smör
100 g keso

Fyllning
ca 200 g rökt strimlad skinka
3 ägg
2 dl grädde
4-5 dl riven ost (med smak, ingen mesig edamer!)

1. Hacka ihop mjöl, smör och keso. Tryck ut i smord pajform.

2. Om du köpt färdigstrimlad skinka så hacka den i mindre bitar. Stö i ett jämt lager i pajskalet.

3. Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Häll över skinkan.

4. Värm ugnen till 200 grader. Grädda pajen i 30-40 minuter tills äggstanningen "stannat".

Den här pajen går jättebra att frysa. Gör därför flera, frys in dem i halvor och ta fram och värm i ugnen när du är sugen.

Löksoppa

med strimlad skinka och ost

Barnen gav tummen upp och lade in soppan på sina favoritrecept. Ät den vegetariskt eller med strimlad rökt skinka. Det är redan ost i soppan, men är man omåttligt förtjust i ost kan man strö över lite riven ost vid servering. Och en klick turkisk yoghurt är aldrig fel!

1 st purjolök
2 st gula lökar
1 l buljong (jag använde kycklingbuljong)
Salt
Svartpeppar
Santa Marias Vitlök/örter
250 g lagrad ost (jag använde prästost)
2-2½ dl grädde

Strimlad rökt skinka, till servering
Riven ost, till servering

1. Tvätta och skiva purjolöken.

2. Skala och skiva de gula lökarna.

3. Fräs löken glansiga i smör utan att de tar färg.

4. Häll över löken i en gryta och tillsätt buljongen och kryddorna.

5. Låt koka tills löken är mjuk, ca 20 minuter (min kokade längre). Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

6. Tärna osten och blanda ner den i soppan. Rör ner grädden och servera genast.

Pasta al Teatro

Idag äter vi Pasta al teatro. Det här är ljuvligt gott! En favorit som jag kan äta om och om igen. Personligen tycker jag inte att det räcker till fyra personer, men man får helt enkelt prova sig fram. Jag tar Zetas Crema di Balsamico istället för balsamvinäger, det är supergott till! Jag brukar ha färsk tagliatelle till, men den här gången "fuskade" jag och använde torr pasta och det gick bra det med, men jag rekommenderar färsk.

8 skivor parmaskinka (fast det räcker inte, ta mer!)

½ kruka färsk basilika

Soltorkade tomater i olja, minsta burken

Riven parmesanost

Färsk pasta

3 dl vispgrädde

Muskotnöt, riven färsk eller malen (smaksak)

Blandsallad

Balsamvinäger

Olivolja

1. Reducera grädden tills halva mängden kvarstår och smaka av med muskotnöt.

2. Skär parmaskinka, basilika och soltorkade tomater i bitar och blanda med riven parmesanost.

3. Blanda salladen (ruccola passar väldigt bra till).

4. Koka pastan. Vänd ner den i grädden och häll upp på tallrikar. Strö skinkröran över pastan.

5. Stänk balsamvinäger och olja över salladen och servera den till pastan (fast det ÄR mycket godare med crema di balsamico, jag lovar!).

 Mums!!!