Engelsk fruktkaka med fikon och rom

När man hör fruktkaka så tänker man på engelsk jul. Fruktkaka är ju lite av ett skämt, alla gör den men ingen gillar den egentligen. Som en tegelsten fylld med frukt. Men jag gillar det big time! Jag höll på att stöka runt i skafferiet och hittade halvfyllda påsar med torkad frukt. De är kvar sen i julas när jag gjorde fikonchutney. Då tänkte jag genast på fruktkaka.

Jag hade 2 dl fikon och 1 dl tranbär i min kaka. Jag kan verkligen rekommendera fikon, det blir jättebra i fruktkaka. Låt kakan stå och mogna i flera dagar, den blir bara bättre och bättre. Jag bakade min i söndags och nu är det torsdag och den är helt perfekt. Det är en "vuxenkaka". Barn brukar inte tycka om den pga. romsmaken.

3 dl tärnad torkad frukt
1½ dl sultanarussin
1 dl mörk rom
2 dl valnötter
4½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
250 g rumsvarmt smör
2½ dl socker
½ tsk salt
4 ägg

1. Blötlägg frukten och russinen i rom i en halvtimme.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Grovhacka nötterna och blanda dem med mjöl, bakpulver och frukten i en bunke.

4. Rör ihop socker, salt och smör i en stor bunke. Rör i ett ägg i taget. Rör sen ner mjöl- och fruktblandningen.

5. Smöra och bröa en ugnsform med avtagbar kant. Fördela smeten i formen.

6. Grädda i ca 1 timme. Lägg på aluminiumfolie mot slutet om kakan hotar att bli för mörk.

7. Låt kakan kallna. Slå sen in den i plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ett dygn. Kakan håller i flera veckor om den är väl inslagen.

Laxfärslimpa...eller kanske laxpaté 

om man vill vara lite pretentiös :) 

Jag tänkte göra laxbiffar idag, men när jag stod där med laxfärsen så fick jag plötsligt idén att göra en "laxfärslimpa". Sagt och gjort. Och det var lyckat minsann! Mycket gott! Den här rätten kan man med gott samvete även kalla laxpaté och ha på julbordet eller till påsk. Vi åt broccoli och rotsakskaka till. En klick turkisk yoghurt är pricken över i. 

500 g lax
2 dl grädde (eller iMat)
½ dl ströbröd
½ dl dill
½ dl koriander (eller persilja)
1 ägg
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
1 fpk saffran (½ gram)

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör ihop grädde och ströbröd i en bunke. Låt svälla i några minuter. 

3. Skär laxen i kuber och kör dem i matberedare. 

4. Rör ner laxen och resterande ingredienser i bunken. 

5. Smöra en brödform och fördela laxsmeten i den.

6. Tillaga i ugnen tills färsen har en innertemperatur på 65 grader. 

Smördegsinbakad kyckling med tranbär och brie

Visserligen älskar jag julmat, men efter ett antal julbord är det gott med annan mat. Här är recept på en härlig kycklingrätt. Den är ett trevligt avbrott till julmaten men ändå för tiden passande julig.

4 kycklingfiléer
1 rulle smördeg
4 skivor Brieost
4 msk torkade tranbär
Salt och peppar

Sås
25 g smör
½ dl vetemjöl
4 dl vatten
1 tsk soja
2 msk kalvfond
1 msk chilisås
½ dl torkade tranbär

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Bryn filéerna runt om i smör i en stekpanna, salta och peppra. 

3. Skär smördegen i fyra delar och kavla ut dem något. Lägg en skiva brieost och en matsked tranbär på varje smördegsruta. Lägg på filéerna och stäng paketen. Lägg dem med skarven ner på en smörpappersklädd plåt. 

4. Vispa ihop ägget och pensla paketen. Gör några små snitt på ovansidan av paketen. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader, ca 20-25 minuter. 

5. Under tiden kycklingen tillagas så gör man såsen - måtten är ungefärliga för jag gör den på känn. 

Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet. Späd med vatten under omrörning. Tillsätt soja, fond och chilisås. Låt koka några minuter under omrörning. Späd med mer vatten om det behövs. Tillsätt tranbären och låt puttra på svag värme tills kycklingen är klar.

Julpaj

Julkryddad skinkpaj med katrinplommon

Julhelgen är över och som vanligt har jag kylen full med julbordsrester. Jag gillar ju inte att slänga mat så då är det bara att leta efter roliga recept. Idag åt vi en god paj med julsmak efter recept från Hemmets Journal. Jag har lite mer skinka och ost och en smula mindre kryddpeppar i min paj än i originalet. 

pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g smör
1 msk vatten

Fyllning:
250 g julskinka
3 dl riven smakrik ost
12 katrinplommon

Äggstanning:
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 krm malda nejlikor
1 krm mald ingefära
1 krm svartpeppar
½ tsk salt
½ tsk kryddpeppar

1. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen, gärna  matberedare. Lägg degen i en plastpåse och låt den ligga i kylen i en timme.

2. Värm ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant. Nagga botten och grädda den sen i ugnen i 10 minuter.

3. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen i en bunke. Tärna skinkan  riv osten och dela plommonen i två delar om de är stora.

4. Ta ut pajformen ur ugnen. Fördela skinka, plommon och ost i formen. Häll över äggstanningen.

5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills äggstanningen stelnat, ca 40 minuter.

Knäckbräck med pecan nötter

Om du är som jag - älskar knäck men tycker inte om pillet med knäckformarna - då är knäckbräck en bra lösning. Lika gott som knäck men betydligt enklare och snabbare. Att det är pecan nötter i receptet var egentligen en nödlösning för det var de enda jag hade hemma. Och det ångrar jag inte att jag provade för det är supergott! Men det är klart, det funkar lika bra med mandel.

1½ dl grädde
2 dl socker
1½ dl ljus sirap
100 g pecan nötter (eller andra nötter/mandel)
1 msk smör

1. Hacka nötterna grovt.

2. Lägg ett baklåtspapper på en plåt.

3. Rör ihop grädde, socker och sirap i en djup microsäker skål. Kör i micron i 10-12 minuter - gör kulprov efter 10 minuter.

4. Ta ut skålen och rör ner nöthacket och smör. 

5. Bred ut knäcksmeten på bakplåtspappret. Ställ kallt tills knäcken stelnat. Bryt bitar och förvara dem mellan smörpapper i kylen (eller frysen).

Julgryta med fläskytterfilé

Tredje advent idag och ute regnar det *suck* men när mörkret faller ser man inte eländet ute och inne är det som tur är julefröjd! Idag har vi ätit en jättegod julgrytan med fläskytterfilé. Den ser kanske lite tråkig ut på bilden, men smakar som Kalle Anka på julafton =)

600 g fläskytterfilé (eller fläskfilé)
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk vetemjöl
1 äpple
10 katrinplommon
1 dl vatten
½ msk soja
4 dl grädde

1. Putsa filéen och skär den i tjocka skivor. Skär skivorna i två delar om de är stora.

2. Rör ihop kanel, ingefära, salt, peppar och mjöl i en bunke. Lägg ner köttbitarna och rör runt så de täcks helt.

3. Bryn köttbitarna i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta.

4. Skala och kärna ur äpplet. Skär i bitar och bryn lätt i stekpannan. Lägg över i grytan. Dela katrinplommonen i två delar och lägg även dem i grytan.

5. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll skyn i grytan tillsammans med grädde och soja. Koka upp och sänk sen värmen. Låt puttra tills köttet är färdigt.

Mormors halvmånar 

(plättbakelser)

De här mumsiga kakorna har min mormor gjort så länge jag kan minnas. Både min mamma och syster gör dem också, de är ett måste runt jul! Äppelmosen och glasyren gör att de inte blir så bra om man gör i ordning dem och sen sparar dem. Gör bara i ordning de du behöver och frysa de plättar som blir över (om det blir några). Då är det lätt att ta fram och "pynta" dem när man vill ha dem nästa gång. Bilden blev lite mörk, men de är verkligen försvinnande goda!!!

200 g smör

200 g socker

4 ägg

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

Äppelmos

Glasyr 

Strössel

1. Värm ugnen till 250 grader. Sätt in plättlaggen i mitten av ugnen.

2. Smält smör och låt kallna. Vispa smöret och socker pösigt.

3. Vispa ner ett ägg i taget, sen mjöl blandat med bakpulver.

4. Ta ut den heta plättlaggen och klicka i lite smör i varje lagg. Häll ca 1 msk smet i varje lagg. Grädda i ugnen 3-5 minuter.

5. Lägg plättarna på en bricka med bakplåtspapper och låt dem kallna. 

6. Dela plättarna i två halvmånar. Lägg på en klick äppelmos på den ena halvan och lägg den andra ovanpå. 

7. Rör ihop glasyr av florsocker och lite vatten. Glasera halvmånarna och strö över lite strössel.

Saffranskyckling med russin

eller varför inte kalla det Lussekattskyckling ?!

Julen närmar sig med stormsteg. Eller snarare själva julfinalen då, för i min familj är det jul från första advent. Bara att ta chansen att mysa så mycket man kan, tycker jag, för julen gör den kalla och mörka december till en härlig tid! Idag har vi ätit middag med jultema. Vi åt pasta till kycklingen av den enkla anledningen att det var slut på ris, men det funkade bra.

4 Kycklingfiléer
2 dl creme fraiche
100 g philadelphiaost, naturell
1 pkt saffran
½ tsk salt
1 krm vitpepper
2 tsk dragon
½ dl russin

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Bryn filéerna hastigt i smör i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnsform.

3. Blanda ihop resterande ingredienser, utom russin, i en bunke. Rör ordentligt. Det blir en ganska hård sås/creme. Klicka ut över kycklingen och strö sen över russin.

4. Tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt (72 grader). Kolla gärna med termometer.

Julgryta nr 2

Äntligen första advent, nu börjar julen! En favorit i min familj är julgryta (recept finns här på bloggen). Den här gången gjorde jag dock några ändringar och då får den heta det lite fantasilösa "Julgryta nr 2" =) Hur som helst, den blev lika god, om inte ännu godare! Det är lite si och så med mängden vin och grädde för man skvätter ju i lite och smakar av eftersom, prova er fram!

700 g nötkött
1 gul lök
5 dl rött vin
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 stjärnanis
1 kanelstång
3 lagerblad
2 krm malen kryddnejlika
2 krm svartpeppar
1 dl russin
1 dl glögg
ca 5 dl grädde
ev. redning
ev. salt

1. Lägg russin i en kopp med glögg och ställ åt sidan.

2. Putsa köttet och skär i tärningar. Lägg i en bunke och pudra över vetemjöl. Rör om så alla bitar blir täckta av mjöl.

3. Stek köttet i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta.

4. Skala och skär löken i klyftor. Fräs lätt i smör i stekpannan och lägg över i grytan.

5. Tillsätt resten av ingredienserna, utom grädde, redning och russinen, i grytan. Rör om och koka upp. Sänk värmen och låt puttra tills köttet är mört. Det ska inte finnas så mycket vätska kvar när köttet är klart, men om det behövs så häll på mer vin eller vatten. 

6. Ta ur lagerbladen, kanelstången och stjärnanisen. Tillsätt russinen och glöggen. Häll i grädde och eventuellt redning. Rör om och låt bli varmt. Smaka ev av med mer kryddor och kanske lite salt.  

Salami- och brieostpaj

Idag är det nyårsdagen och då brukar ju nästan hela Sverige äta pizza och vi är vanligtvis inget undantag. Men i år blev det ingen pizza. Jag gjorde en paj på överbliven julmat istället. Det blev en stor helt fantastisk salami- och brieostpaj och dessutom två portionspajer med ost och skinka.

200 g vetemjöl
125 g mjukt smör
2 msk vatten
½ röd lök
100 g brieost
200 g salami
2 dl mjölk
2 ägg
Riven ost

1. Hacka samman smör och vetemjöl. Tillsätt vatten och salt och knåda till en slät deg. Lägg degen svalt ett tag.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Kavla ut degen och fördela i en smord pajform, eller tryck ut den direkt i pajformen. Se till att degen täcker botten och sidor av formen. 

4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut ur ugnen.

5. Skala och finhacka löken. Klipp eller strimla salamin i mindre bitar. Skär brieosten i skivor.

6. Täck pajbotten med brieost. Fördela salami och lök över osten.

7. Rör ihop ägg och mjölk och häll i pajskalet. Strö över riven ost.

8. Grädda i ugnen tills äggstanningen "stannat", ca 30-40 minuter.  

9. Ta ut pajen och låt den svalna lite innan servering

Schnitzel av julskinka

Det är många som har samma problem varje år, vad gör man med den överblivna julskinkan?! Här kommer ett superenkelt recept på schnizlar av julskinka. De är fenomenalt goda! Vi åt råstekt potatis till. Själv ville jag inte ha någon sås men resten av familjen åt kall bearnaise  till.

8 skivor julskinka, ½ cm tjocka
Dijonsenap
Ostskivor
1 dl vetemjöl
1 ägg
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
Ströbröd
Smält smör

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg smörpapper på en ugnsplåt.

2. Banka ut skinkskivorna. 

3. Bred lite senap på 4 skinkskivor, lägg på några skivor ost och avsluta med en till skinkskiva.

4. Blanda vetemjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd schnitzlarna i vetemjölet.

5. Vispa upp ett ägg och pensla schnitzlarna på båda sidor. 

6. Häll ströbröd på en tallrik. Vänd schnitzlarna i ströbrödet och lägg dem på plåten. Ringla eller pensla på smält smör.

7. Stek i ugnen tills osten smält och paneringen fått fin färg. Du kan avsluta med grill-läge de sista minuterna.

Julgryta med kyckling

Ute är det värsta vinterstormen, men inne är det varmt och mysigt. I vår familj firar vi jul hela december så det passar bra att äta den här grytan med juliga smaker. Receptet räcker till fler än 4 personer. Den är jättegod!

1 kg kycklinglårfilé
200 g torkade aprikoser
200 g katrinplommon
50 g sötmandel
2 gula lökar
1 msk kanel
1 msk kardemumma
1 pkt saffran
1 citron, saften
1 apelsiner, saften
1 l vatten

2 msk kycklingfond

Servera med basmatiris.

1. Skålla mandlarna – koka upp vatten och mandlar. Låt koka tills skalet börjar lossna. Häll av vattnet och låt mandlarna svalna något. Skala mandlarna.

2. Skär aprikoser och katrinplommon i två bitar om du vill ha dem lite mindre. Skala och skär löken smala klyftor. Rensa lårfiléerna om det behövs.

3. Hetta upp olja i en gryta. Fräs lök, kanel, kardemumma och saffran till det börjar dofta gott. Tillsätt kycklingen och bryn den runt omkring.

5. Häll i resterande ingredienser och låt allt sjuda tills kycklingen är klar, ca 15 minuter. Pudra över lite potatismjöl och rör ner det ordentligt om du vill reda av grytan lite.

Julgryta

Här kommer ett recept på en gryta jag lagat i åratal. Jag vet inte vart originalreceptet kommer från eller vad grytan egentligen heter, men den passar vid jul så i vår familj heter den rätt och slätt julgryta! Släng även i några skivade morötter om du vill. Koka den gärna dagen före så smakerna får sätta sig ordentligt. Den är mustig, smakrik och helt sagolikt god!

800 g nötkött (fransyska, högrev, märgpipa, innanlår...den här gången blev det märgpipa)
1 gul lök
4 dl rödvin 
2 dl vatten
(ev mer vin eller vatten)
2 msk kalvfond
1 msk soja
2 krm svartpeppar
2 tsk kanel
2 krm malen kryddnejlika
4 lagerblad
1 apelsin, skalet
5 dl grädde
Ev. redning

1. Putsa och skär köttet i tärningar, ca 2 x 2 cm. Bryn köttet i smör i omgångar och lägg över i en gryta. Skala och skär löken i klyftor. Fräs dem lätt i smör och lägg sen över dem i grytan.

2. Tillsätt resten utom apelsinskal och grädde. Låt puttra tills köttet är mört. Häll i mer vin eller vatten om det behövs.

3. Tillsätt grädde och rivet apelsinskal. Låt koka ytterligare en stund. Red av grytan om det behövs. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

Saffransbröd med philadelphiaostkräm

Äntligen har vintern kommit, och det med besked! Först kom nära en meter snö på en dag, sen smällde det till och blev rejält kallt. Idag är det första advent och då vill jag ha nybakat saffransbröd. Men jag hade ingen lust att stå och göra lussebullar. Då kom jag att tänka på den goda långpannebullen med philadelhiakräm. Om man tillsätter saffran och russin borde det ju bli gott. Och ja, det kanske inte är ett vidare traditionellt saffransbröd, men det blev verkligen jättegott!

Deg
120 g smör
5 dl mjöl
1 pkt jäst
1 g saffran (2 pkt)
1 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
11 dl vetemjöl
Ev. russin

Kräm
150 g smör, smält
3 dl florsocker
200 g philadelphiaost
2 msk vaniljsocker

1 ägg
Pärlsocker
Russin

1. Värm smör och mjölk till 37 grader (fingervarmt) i en kastrull.

2. Smula jästen i en stor bunke. Häll i lite av mjölkblandningen och rör tills all jäst löst sig. Häll i resten av mjölkblandningen. 

3. Rör ner saffran, socker, salt och ägg. Tillsätt mjölet lite i taget och sist russin om du vill. Konsistensen ska vara lös.

4. Bred ut degen i en smord långpanna eller en ugnsform med höga kanter.

5. Blanda ihop ingredienserna till krämen och bred ut den över degen. Låt jäsa i 45 minuter under bakduk.

6. Värm ugnen till 225 grader.

7. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Tryck ner russin.

8. Grädda tills ljusbrun, i 15-20 minuter.

9. Låt svalna under bakduk och skär i bitar.

Pepparkaksrulltårta med lingongrädde

Receptet på den här rulltårtan kommer från Allt om mat. Det är en härlig blandning av sött och syrligt. Det doftar jul i hela huset när man gräddar den. Lite tidigt, javisst, men jag älskar ju julen så det är helt ok!

Enligt originalreceptet ska man frysa rulltårtan och ta fram den en halvtimme före man ska äta den men jag bakade den samma kväll vi skulle äta den. Jag vet ju inte hur den smakar när den varit fryst, men den var hur god som helst nybakad. 

3 ägg
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
1 tsk kryddnejlika
½ tsk bikarbonat
2 msk filmjölk (alternativt yoghurt)

Fyllning
1½ dl vispgrädde
1,25 dl lingonsylt

1. Sätt ugnen på 250 grader (eller 200 grader varmluft)

2. Vispa ägg och socker ordentligt poröst.

3. Rör ihop de torra ingredienserna väl och rör ner i äggsmeten, vispa så lite som möjligt. Rör sen snabbt ner filmjölken. 

4. Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt (obs inte smörgåspapper, det fastnar!)

5. Sätt genast in i mitten av ugnen och grädda i 5 minuter (eller 8 minuter i varmluftsugn). Passa noga!

6. Lägg ett nytt bakplåtspapper på en plåt och sockra det lätt. Stjälp upp kakan på bakplåtspapperet och dra försiktigt bort det använda papperet från kakan. Pensla med lite vatten om det är svårt att få bort.

7. Täck kakan med en lätt fuktad bakduk och låt den svalna.

8. Vispa grädden och rör ner lingonsylten. Bred ut över kakan.

9. Rulla ihop kakan med hjälp av bakplåtspapperet. 

10. Låt den ligga svalt i bakplåtspapperet tills den ska ätas alternativt frys in den och ta ut den en halvtimme före den ska ätas.