Lövbiffsrullader med färskost

Här kommer recept på enkla, men väldigt goda, rullader. De är dessutom snabba att tillaga. Receptet såg jag på Instagram - mackanskost. 

500 g lövbiff

1 burk färskost med valfri smaksättning

3 dl grädde

1,5 dl lingonsylt

0,5 dl japanska soja

1 kruka persilja

salt och peppar

1. sätt ugnen på 175 grader.

2. lägg ut lövbiffarna på en skärbräda och bred ut ett ordentligt lager färskost. 

3. finhacka persilja och strö ut, salta och peppra. 

4. rulla ihop till rullar och fäst med tandpetare. 

5. hetta upp smör i en stekpanna och bryn rulladerna runt om. Lägg över i en ugnssäker form. 

6.  blanda ihop grädde, soja och lingonsylt och häll över rulladerna.

7. tillaga i ugnen i ca 15 minuter tills rulladerna är genomstekta. 

Kebabgryta

Det här receptet har jag fått av en arbetskompis. Originalet kommer från Zeinas Kitchen (mycket god mat på hennes blogg). Jag har mer krossade tomater och vitlök i min gryta än i originalreceptet. Jag har liksom Zeina ingen grädde i, men det är ju en smaksak.

Det här är en supergod gryta, gör den, du kommer inte att ångra dig. Tummen upp från hela familjen!

Gryta
600 g kebabskav (Järvsökebab är jättegott!)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 paprikor (jag använde spetspaprika)
3 pkt krossade tomater
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 tsk paprikapulver
2 krm svartpeppar
(2-3 dl grädde eller crème fraiche)


Till servering
Ris
Yoghurt


1. Hacka lök och vitlök. Strimla paprikan.


2. Hetta upp olja i en stekpanna (helst med höga kanter) och stek löken tills den mjukat (stek även paprikan om du vill ha den riktigt mjuk, jag föredrar lite stuns så jag gör det inte). Lägg över på en tallrik.


3. Stek kebaben tills den fått färg. Häll bort den överflödiga oljan om kebaben släpper ifrån sig olja under stekningen.


4. Blanda ner lök och paprika, häll över krossad tomat, vatten, tomatpuré, buljongtärning, paprikapulver och .svartpeppar. (Om du inte har en stekpanna med höga kanter så häll över allt i en gryta.)


5. Låt puttra under lock i 20-25 minuter.


6. Krydda eventuellt mer. Om du vill ha en krämig gryta så tillsätt grädde eller crème fraiche och låt puttra ytterligare 10 minuter. 


Servera med ris och yoghurt
 

Mustig gryta i Crock-Pot

Efter alla helger och julmat så var det extra gott med en rejäl gryta. Kryddorna är på ett ungefär, så smaka er fram. Bryn på köttet om du vill. Jag gör det ibland men idag hade jag lite bråttom så jag struntade i det. Funkade jättebra ändå.

1 kg högrev1 tsk salt
2 krm svartpeppar

4 morötter
2 rödlökar

10 katrinplommon

1 msk persillade
1 dl portvin
3 dl vatten
1 msk oxfond

1 tsk Worcestershire sås

1 knippa färsk persilja
1 burk hela champinjoner

1. Skär köttet i bitar på ca 3x3 cm och krydda bitarna rejält med salt och peppar. Lägg ner i Crock-poten.

2. Skär morötterna i ganska tjocka skivor och löken i klyftor. Lägg ner i Crock-poten tillsammans med katrinplommon och persillade.

3. Häll portvin, vatten, fond och Worcestershire sås i Crock-poten. Rör om ordentligt. 

4. Låt Crock-poten gå på hög i tre timmar (kan absolut gå längre om man vill). Smaka om det behövs mer kryddor. 

5. Tillsätt champinjonerna och låt gå i en halvtimme till. Strö över persilja vid servering. 

Färsbiffar med chimichurri

och couscous-sallad med rostad sötpotatis

Igår åt vi den här fantastiskt goda middagen. Receptet kommer från gratistidningen "Sundsvalls Nyheter". Jag hade ingen lammfärs så jag använde nötfärs. Sen lade jag till grädde och ströbröd eftersom jag inte gillar när biffarna blir för kompakta. Jag dubblerade dessutom receptet eftersom biffar alltid går åt som smör i solsken hemma hos oss. Slutligen så använde jag bladpersilja istället för vanlig persilja. Det här receptet får högsta betyg och hamnar direkt i familjefavoriterna!

Biffar
1 kg färs, nöt eller lamm
2 dl grädde
½ dl ströbröd
2 ägg
1 1/4 msk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar, nätt på


Couscous-sallad
4 portioner couscous
1 grönsaksbuljongtärning
1 sötpotatis
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk olivolja
1 fpk cocktailtomater, skurna i 4 delar
Bladpersilja


Chimichurri
1 vitlöksklyftor, pressade
i tsk honung
1 tsk sambal oelek
½ citron, saft och skal
1½ dl olivolja
Bladpersilja, finhackad


1. Blanda ihop grädde och ströbröd i en bunke, låt svälla några minuter.


2. Blanda ner resterande ingredienser till biffarna. Forma biffar och lägg dem på ett skärbräde.


3. Koka couscous och buljongtärning enligt anvisningarna på paketet. Häll över i en grund skål.


4. Skala och tärna sötpotatisen, blanda med olivolja, salt och peppar. Stek mjuk i ugnen eller på spisen. Häll ner i skålen med couscous.  


5. Sätt ugnen på 175 grader.


6. Bryn biffarna i smör och olivolja ca en minut per sida. Lägg över i en ugnsform. Låt tillagas färdiga i ugnen när alla biffar är brynta.


7. Rör ner resterande av ingredienserna till couscous-salladen.


3. Finhacka persilja till chimichurrin. Blanda ihop med  resterande ingredienser.

Grymt goda köttfärsbiffar

(typ järpar eller kanske dolmar)

Den här sommaren har verkligen varit helt galet underbar om man gillar värme, vilket jag gör. Fast matlagningen har fått stryka på foten. Vem orkar laga mat när det är 28-30 grader? Vem orkar över huvud taget äta varm mat när det är så varmt? Men så kom en regnig dag mitt i all medelhavshetta, och då ni, då vaknade matlagningslusten. Jag gjorde grymt goda biffar med belugalinssallad till. Receptet kommer från en mattidning, men jag kommer inte ihåg vilken. Jag har dock ändrat en smula bland ingredienserna. Jag gjorde faktiskt dubbel sas på en gång och det var ju tur för hungriga vargar hade inte kunnat sluka biffarna fortare än min familj gjorde.  

500 g nötfärs
0,75 dl havregryn
1 dl grädde
1 ägg
½ kruka persilja, hackad
½ kruka basilika, hackad
½ msk lökpulver
½ msk persillade
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör ihop havregryn och grädde i en bunke. Låt svälla några minuter.

3. Rör ner ägget, de torra kryddorna,och sen de färska kryddorna.

4. Tillsätt färsen och forma avlånga biffar.

5. Bryn biffarna runt om i smör/olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform allt eftersom de steks. 

6. Stek färdigt biffarna i ugnen. Innertempen ska vara 70 grader.  

Biffar med fetaost och mynta

Möra smarriga biffar till middag, mmmmmm vad gott! Det är ingen hemlighet att jag älskar biffar. Det här receptet gör jättegoda biffar, om man gillar mynta vill säga. Annars kan man säkert byta ut den mot någon annan färsk kryddväxt. Jag använder Oatlys iMat istället för vanlig kogrädde eftersom min stora son inte äter mjölkprotein. Men osten då, kanske ni undrar. Jo jag gör biffar utan ost till honom och steker dem först. 

750 g nötfärs
3 dl grädde
1½ havregryn
1 stort ägg eller 2 små
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
½-1 tsk malen spiskummin
½-1 tsk lökpulver
Hackad färsk mynta, ca ½ dl 
Fetaost

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Rör ihop havregryn och grädde i en bunke. Låt svälla ihop under några minuter.

3. Blanda ner resterande ingredienser, utom fetaosten, i bunken.

4. Forma biffar runt en bit fetaost och lägg dem på en skärbräda.  (Eller så smular man ner fetaosten direkt i smeten. Jag gör inte så eftersom ena sonen inte äter ost.)

5. Stek biffarna i omgångar i smör i en stekpanna, bara så de får färg. Lägg över dem i en ugnsform och stek färdigt i ugnen. 

Köttfärslimpa med bacontäcke

Mustig och saftig köttfärslimpa, vem kan motstå det? Inte jag i alla fall. Idag gjorde jag en stor, egentligen onödigt stor, underbart god köttfärslimpa med bacontäcke. Det räckte till middag och ett par matlådor *mums*

800 g nötfärs
2½ dl iMat grädde
1½ dl havregryn
1 stor eller 2 medelstora morötter
1 ägg
2 tsk soja
2 tsk viltfond eller kalvfond
2 tsk worcestershiresås
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk vitlökspulver
2 paket bacon

1. Sätt ugnen på 175 grader. 

2. Rör ihop grädde och havregryn i en stor bunke och låt svälla ihop i tio minuter. 

3. Skala och riv morötterna. 

4. Rör ner alla ingredienser förutom bacon och köttfärs i bunken. Vänd sen ner köttfärsen och blanda om ordentligt men inte för länge.

5. Forma färsen till en limpa i en ugnsform.

6. Fläta baconet till ett nät och lägg över limpan (eller lägg bara baconskivorna över limpan på rad). Peta in kanterna under limpan. 

7. Tillaga i ugnen i ca en timme tills innertempen är 70 grader. Sätt på grill några minuter på slutet om du vill ha ett hårdare bacontäcke. 

8. Sila steksyn ner i en kastrull och tillsätt grädde och eventuellt mer kryddor. Koka upp och red med maizena eller potatismjöl. (Eller sila bara skyn och häll över en skiva köttfärslimpa, det är lika gott det.)

Kalvstek i nyponsoppa

(Crock-Pot)

Jag gillar att prova recept som verkar lite galna. Jag menar, ta det här receptet till exempel. Vem kommer på idén att koka stek i nyponsoppa? Skafferirensning eller en väldigt innovativ person? Hur som helst, jag sökte efter recept på kalvstek i Crock-Pot eftersom jag fått en stek av mamma. Då dök det här receptet upp, eller rättare sagt "Kalv i Crock Pot" på bloggen Landleys kök. Vi åt potatismos och kokta morötter till. Ingen i familjen kunde gissa vad såsen var gjord av. Det var verkligen gott, överraskande gott. Jag favoritmärker receptet direkt. Och jag är säker på att man lika väl kan göra steken på spisen eller i ugnen som i Crock-Pot. 

1 kg kalvstek
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 l nyponsoppa
½ kruka timjan
Salt och peppar

1. Krydda kalvsteken runt om med salt och peppar. Smält smör i en stekpanna och bryn steken. Lägg ner den i Crock-poten.

2. Skala och hacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Smält mer smör i stekpappan och fräs löken mjuk på medelvärme. Häll i Crockpoten. 

3. Slå över nyponsoppan och strö över timjan. Sätt på locket och låt stå på "hög" i 4-6 timmar (jag tog 4½).

4. Ta ur steken ur Crock-poten och låt den svalna. Sila såsen ner i en stor kastrull. Skiva steken och lägg ner skivorna i såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra på låg värme några minuter. Om du vill ha såsen lite tjockare så red med potatismjöl utrört i kallt vatten. 

Högrevsgryta typ Stifado

Crock-Pot

Högrev är supergott i en långkokt gryta. Man kan såklart använda vanliga grytbitar, men jag gillar högreven. Det här receptet är en aningen modifierad variant av ett recept på Stifado som finns här på bloggen. Det här är en underbar och smakrik gryta där köttet smälter i munnen. Det passar utmärkt med ris och ruccola till. Den peppriga smaken av ruccola gör sig bra tillsammans med grytan. Och du, det går såklart att göra grytan på spisen också. 

1 kg högrev
Vetemjöl
3 stora morötter
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
½ dl gula russin 
1 kanelstång
6 kryddnejlikor
8 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 tsk oregano
3 krossade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
2 msk persillade
1 dl vatten
3 msk rödvinsvinäger
Svartpeppar och salt

1. Skär högreven i lagom stora grytbitar. Lägg ner dem i en bunke och strö över mjöl. Skaka om bunken så grytbitarna täcks av mjöl. 

2. Bryn grytbitarna runt om i smör i en stekpanna. Lägg över i Crock-poten allt eftersom de är klara. 

3. Skala och slanta morötterna. Dela de slantarna i hälften eller i fyra delar beroende på storlek. Lägg ner i Crock-Poten.

4. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Lägg ner i Crock-Poten.

5. Tillsätt resterande ingredienser och rör om. 

6. Sätt på locket. Kör på hög i 2½ timme. 

Biff Stroganoff i Crock-Pot

Idag fick Crock-Poten laga maten...ja med lite hjälp av mig såklart. Ännu en gång så slås jag av hur praktiskt det är att laga maten i Crock-Poten. Det bränner inte vid och kokar inte över. Och slutresultatet blir oftast väldigt bra. Jag hittade det här receptet på "Crockpot.se". Det är några små förändringar i mitt recept och jag har smakat mig fram till mängden kryddor för det stod inga mått i originalreceptet. 

Åh jösses vilken god gryta det blev! I originalreceptet står att det är för 6 personer men för oss räckte det precis till 4 personer. 

800 g nötkött, i bitar (Jag använde högrev för det blir så bra i grytor)
1 stor gul lök, strimlad (2 i originalreceptet)
10 champinjoner, skivade (20 små i originalreceptet)
3 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
2 dl vatten
1 tsk dijonsenap
2 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 liten burk creme fraiche

Tid: 3-4 timmar på hög (6-8 timmar på låg enligt originalreceptet)

1. Bryn köttet i smör i en het stekpanna. Bryn det i två omgångar så inte köttet börjar koka. Lägg köttet i Crock-Poten.

2. Fräs löken en kort stund och lägg över den i Crock-Poten.

3. Tillsätt resterande ingredienser - utom creme fraiche - i Crock-Poten och rör om. Lägg på locket.

4. Tillaga på hög i 3-4 timmar eller låg i 6-8 timmar.

5. Rör i creme fraiche när det är 20-30 minuter kvar. Red med maizena utrört i vatten om det behövs. 

Mongolisk biff 
(Crock-Pot)

Sugen på kinamat? Med det här receptet kan man med få ingredienser göra en härlig kinesisk maträtt - trots att det heter mongolisk biff - av restaurangkvalité. Det finns en hel massa recept på nätet men de flesta är för spis, inte Crock-Pot. Fördelen med att göra den i Crock-Poten är att köttet blir så gudomligt mört, det riktigt smälter i munnen. Den är mustig och smakrik. Servera ris eller nudlar till. Och personligen tycker jag att broccoli är väldigt gott till.

Tillägg: Nu har jag läst en stor mängd inlägg om Mongolisk biff i Facebookgruppen för Crock-Potrecept. Det finns en massa teorier, men eftersom receptet är översatt från ett amerikanskt recept så tror de flesta att den sojan de använder är en annan än vår vanliga kinesisk soja. Jag har därför ändrat till japansk soja i receptet. Men man kan säkert använda del kinesisk/del vatten också. Jag ska se hur det blir nästa gång jag gör rätten. 

750 g högrev

½ dl maizena
2 msk olivolja
1½ dl japansk soja (eller annan ljus soja)
2½ dl vatten 
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk riven ingefära
2 dl rörsocker
4 dl riven morot
½ stor eller 1 liten strimlad purjolök eller ett gäng strimlade salladslökar

1. Skär köttet i strimlor. Häll maizena i en plastpåse och lägg ner köttet. Skaka om så köttet täcks av maizena. 

2. Häll ner alla övriga ingredienser utom löken i Crock-Poten och rör om. Häll ner köttet och rör om igen. 

3. Tillaga på hög i 2-3 timmar eller låg i 4-5 timmar. 


Vilken lök man vill ha är en smaksak:

• Purjolök - hälla ner merparten i Crock-Poten när det är en kvart kvar ungefär. Hacka resten och strö över rätten vid servering.

• Salladslök - strö över rätten vid servering. 

Högrevsgryta i Crock-Pot

Det här är en "fusk Boeuf Bourguignon". Eftersom jag inte har något sidfläsk eller champinjoner i den kallar jag den för Högrevsgryta i stället. Köttet blir så oerhört mört när man gör grytan i Crock-Poten. Det här är så gott att man äter lite mer än vanligt, det räcker precis till min familj på fyra personer. Allra godast är det med polenta till, men ris eller couscous funkar också. Och grytan går såklart även att göra i gryta på spisen eller ugnen. 

800 g högrev i grytbitar
mjöl
4 morötter
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3½ dl rödvin
3½ dl vatten
1 oxbuljongtärning
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svarteppar
1 krm vitpeppar

1. Pudra mjöl över grytbitarna och bryn dem i olja i en stekpanna. Lägg över på ett fat eftersom du steker dem.

2. Skala och skiva morötterna i rätt tjocka skivor. Skala och skär löken i klyftor eller bitar. Skala och hacka vitlöken. 

3. Lägg/häll ner alla resterande ingredienser i Crock-Poten och rör om.

4. Lägg ner grytbitar, morötter, rödlök och vitlök i Crock-Poten. Rör om och sätt på locket. 

5. Tillaga på låg temperatur i 6 timmar eller längre. 

Sloppy Joe Sandwich

 

Sloppy Joe's är en berömd bar på Key West i Florida där Ernst Hemingway var stammis. Baren hette först Russel's efter ägaren. Hemingway var den som ivrade för bytet till Sloppy Joe's. Namnet kom från en annan bar där en "spanish Joe" sålde isad seafood och golvet därför alltid var blött. Innehavaren blev retad för att ha ett "Sloppy Place" och namnet fastnade hos Hemingway. Sloppy Joe's finns i massor av recept. Som vanligt har jag tagit det jag kände mest för och sen fixat lite med det. Smaken på färsen är inte likt något annat jag smakat, antagligen för att rörsockret gör att det blir en ovanlig söt smak som vi svenskar inte är van vid. Men det är gott, jättegott faktiskt! Och en trevlig omväxling till tacoköttfärs. Serveras i hamburgerbröd med sallad och chips på sidan om.

 

500 g nötfärs
2 schalottenlökar, finhackade
1 grön paprika, finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk dijonsenap
1½ dl ketchup
½ msk worcestershiresås
3 tsk rörsocker
Salt
Svartpeppar

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Rensa och finhacka paprikan.

2. Stek lök, vitlök och köttfärs i en stekpanna. Häll av vätskan som bildas. Häll över i en gryta.

3.  Tillsätt resterande ingredienser - utom salt och peppar - i grytan och rör om ordentligt. Dra ner värmen och låt puttra i ca 30 minuter. Rör någon gång då och då. Smaka av med salt och peppar i slutet.

 

 

Mustig högrevsgryta

 

Idag har jag gjort den här underbara grytan till middag. En gryta blir ju oftast bara bättre och bättre ju längre den får puttra så det är perfekt mat för en söndag. Jag gillar att servera polenta (majsmannagryn) till gryta. Om ni inte provat det tidigare så gör det. Gott som omväxling till annat tillbehör.

 

800 g högrev

2 schalottenlökar

2 palsternackor

500 g morötter

2 vitlöksklyftor, krossade

1 köttbuljongtärning

1 tsk worcestershiresås

7½ dl vatten

1 dl portvin/rödvin

5 svartpepparkorn

3 kryddnejlikor

1 tsk salt

1 tsk torkad timjan

Ett gäng champinjoner

 

1. Häll 1 dl vetemjöl, lite salt och svartpeppar i en plastpåse. Skär högreven i grytbitar och lägg dem i påsen. Skaka om så de täcks av mjölet.

 

2. Bryn grytbitarna i olja och smör runt om i omgångar. Lägg över på ett fat.

 

3. Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta.

 

4. Skala och klyfta schalottenlökarna. Skala och skär palsternackor och morötter i lagom stora bitar. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem med bladet på kniven.

 

5. Lägg ner grytbitar, lök, palsternacka, morötter och vitlök i grytan. Tillsätt resten av ingredienserna utom champinjonerna. De blir godast om de inte kokar med i grytan lika länge som resten.

 

6. Låt puttra under lock tills rotsakerna är mjuka och grytbitarna är möra. Det lönar sig att låta grytan puttra länge så smakerna hinner utvecklas. Låt champinjonerna koka med de sista 10  minuterna. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

 

 

Persiljebiffar 

med färsk persilja

Det här är en variant av mina persiljebiffar. Här med endast färsk persilja, ingen persillade. Biffarna är möra och goda och familjen älskar dem. Jag gör på ett kilo köttfärs så får man matlåda. Biffar är fantastiskt bra "matlådemat".

1 kg nötfärs
2½ dl grädde/iMat
1½ dl havregryn
1 ägg
1 tsk lökkrydda
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 stor kruka persilja, hackad/klippt

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Rör ihop grädde och havregryn i en stor bunke och låt det svälla några minuter.

3. Lägg i resterande ingredienser i bunken och blanda ihop till en jämn smet. Använd gärna händerna. 

4. Forma biffar med våta händer, lägg dem på en skärbräda/bricka (biffarna alltså, inte händerna :)

5. Stek biffarna i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform eftersom.

6. Sätt in formen i ugnen och stek färdigt biffarna.

Pulled beef gryta i ugn

Bara för att jag var nyfiken provade jag på att göra gryta i ugnen med grytbitar av nöt och pulled pork kryddor. Det blev kanske lite väl mycket sås, och lite tunn blev den, men smaken var det då inget fel på! Med handen på hjärtat måste jag ju erkänna att jag kunnat gjort grytan fortare på spisen, men men, man måste ju få prova. Och den sköter sig själv i ugnen så det är ju lättsamt.

800 g grytbitar av nöt
1 stor gul lök
1 fpk krossade tomater
2 msk tomatpure
2 dl rött vin
2 tsk smoked paprika
1 tsk ancho chili pulver
2 tsk koriander
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 100 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienser i en ugnstålig gryta med lock. Om du inte har någon gryta så använd en djup ugnsform och täck med aluminiumfolie.

3. Tillaga i ugnen tills köttet är mört, ca 8 timmar. Rör om någon gång under tiden och smaka om det behövs mer kryddor. 

4. Om grytbitarna är stora kan du dra isär dem med två gafflar och röra om så köttet blandas med såsen.

Portergryta

Porterstek är överlägset gott men tar väldigt lång tid. Men man kan ta en genväg och göra en portergryta istället! Smaken är där, men det går mycket fortare. Ett tips - morot är väldigt gott i grytan. Jag använde frysta minimorötter den här gången, men oftast använder jag vanliga morötter som jag skär i tjocka slantar.

800 g nötkött (jag använde utskuren biff i bit)
50 cl porter (öl)
1½ dl outspädd svartvinbärssaft
½ dl japansk soja
2 köttbuljongtärningar
3 schalottenlökar, skalad och grovt skivad
5 torkade enbär
1 krm svartpeppar
Grädde
Valfri redning
Eventuellt morötter

1. Skär köttet i kuber. Lägg dem i en bunke med mjöl och skaka runt så köttbitarna täcks. Bryn dem hastigt i smör i en stekpanna i omgångar.

2. Koka upp porter, vinbärssaft, soja, buljongtärningar, lök, enbär och peppar i en gryta.

3. Lägg köttbitarna (och eventuellt även morötter) i grytan och låt den puttra tills köttet är mört . Koktiden varierar beroende på vilken typ av kött man använder. Det är jättegott att ha i morot i grytan. Skär dem i så fall tjocka slantar och låt dem puttra i grytan tillsammans med köttet.

4. Häll i grädde och rör om. Red av såsen med till exempel lite majsena utrört i vatten till önskad konsistens.

Ät och njuuut!

Kalvfrikassé

Idag utmanade jag mig själv med att laga middag enbart av vad jag hade hemma utan några förberedelser. Jag gör så då och då både för att det är kul och att man gör av med det man har hemma. När man gör gryta är det populärt att göra bouquet garni, alltså binda ihop lagerblad och ett gäng färska örter, men jag brukar lägger örterna direkt i grytan. Men man gör ju som man vill! Resultatet blev en härlig gryta med lite syrlig smak som känns lite lättare än en gryta gjord på rödvin. Vi åt couscous till.

500 g grytbitar av kalv
Mjöl
Palsternacka (en eller två beroende på storlek och gärna en morot också)
2 dl vitt vin
7 dl vatten
1½ msk kycklingfond
1 tsk worchestershiresås
2 lagerblad
2 kvistar färsk rosmarin
2 msk hackad persilja
1 vitlöksklyfta
1 krm vitpeppar
Salt
1 dl grovhackad gul kantarell, förvälld
2 schalottenlökar
1 tsk citronsaft
2 msk grädde
Persilja att garnera med

1. Torka av grytbitarna och vänd dem i mjöl. Bryn runt om i omgångar i smör i en gryta på hög värme. Lägg över på ett fat.

2.  Skala och skär palsternackan i små bitar. Sänk värmen och fräs palsternackan i smör i grytan några minuter. Lägg i köttet och häll på vin. Låt koka några minuter.

3. Häll på vatten, fond och worchestershiresås. Tillsätt lagerblad, rosmarin och persilja. Pressa i vitlöken och krydda med vitpeppar och en nypa salt. Låt koka under lock i ca 45 minuter på medelvärme.

4. Skala och hacka löken. Stek den och den hackade svampen i smör och citronjuice i en stekpanna. Häll ner i grytan och låt koka i 10 minuter till.

5. Fiska upp lagerbladen och rosmarinkvistarna.  Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Häll i grädde och rör om. Klipp över lite persilja vid servering.

 

Oxfilé med vitlöksmör, hasselbackspotatis 

och ugnsstekt tomat.

Idag blev det riktig höjdarmat till middag! Bättre än på restaurangen blev familjens betyg. Jag bugar och bockar. Tror dock att min nya stekpanna i rostfritt stål har något att göra med det hela. Kanonbra att steka i men det går åt mycket smör! Vi gillar blodigt kött så 2 minuter per sida är perfekt stektid. Här kommer det gamla kock-tricket för att ta reda på hur stekt köttet är:

Känn på köttet med fingret. Om det känns som kinden är det blodigt, om det känns som nästippen är det rosa och om det känns som hakan är det genomstekt.

Vi kunde ju ha haft lite sallad till också, gärna lite ruccola, men det var fantastiskt gott även utan sallad. Det är väl inte mycket till recept att skriva, men hej och hå, här kommer det ändå ;)

Vitlökssmör
100 g mjukt smör
4 vitlöksklyftor
Örtsalt
Salt
Vitpeppar


Hasselbackspotatis
1 kg potatis
Salt
Vitpeppar
Ströbröd
Smör

Ugnsstekta tomater
4 bifftomater
Olivolja
Persillade


Oxfilé
1 oxfilé 800 -1000 g beroende på hur hungriga ni är
Salt och svartpeppar
Smör


1. Börja med vitlökssmöret - pressa vitlök i en skål. Blanda ner smör och smaka av med kryddorna.  Forma till en rulle på smörpapper eller plastfolie. Låt ligga i frysen tills det stelnat. Skär i skivor strax före servering.

2. Så till potatisen - sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skåra den i tunna skivor utan att skära igenom. Lägg potatisen i en smord form. 

3. Smält smör och pensla potatisen med det, salta och peppra.  Sätt in ugnen och låt steka i 30 minuter. Pensla med mer smör några gånger under stektiden. Känn med sticka att potatisen är mjuk med aningen kärna, annars låt steka några minuter till.

4. Dags för tomaterna - skär av topp och botten och dela sen resten i två tjocka skivor. Smörj en form med olivolja och lägg i tomatskivorna. Ringla olivolja över dem och krydda med persillade. 

5. Sätt in tomaterna i ugnen tillsammans med potatisen (när 30 minuter enligt punkt 3 gått). Strö över ströbröd på potatisen och låt dem, och tomaterna, steka i ca 10 minuter.

6. Under tiden potatisen och tomaterna går färdigt i ugnen är det dags för köttet. Rensa köttet från hinnor och skär det i 3-4 cm tjocka skivor. Banka ut dem något. Torka av skivorna med hushållspapper och salta och peppra.

7. Värm upp en stekpanna. Smält smör och lägg ner köttet. Stek köttet på hög värme i 2 minuter per sida. Stek i  omgångar, tänk på att inte lägga i för mycket kött i pannan åt gången. Låt köttet vila i 5 minuter innan servering.

Italienska biffar med tomatsås

Jättegoda biffar med en enkel tomatsås. Passar med med pasta eller ungsrostad potatis till, eller som de är med bara en sallad till.

Biffar
600 g köttfärs
1 fpk mozzarella i bit, i små kuber
½ kruka basilika, hackad
4 soltorkade tomater, hackade
1 ägg
2 skivor dagsgammal formfranska utan kanter, smulade
1½ dl mjölk
1 tsk salt 
1 krm svartpeppar

Tomatsås
1 fpk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
Salt och peppar
1 nypa socker

1. Blanda alla ingredienser till biffarna och låt färsen vila i tio minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Forma biffar och bryn dem i omgångar en minut på varje sida i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och låt steka klart i ugnen, ca 10 minuter.

3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs nån minut i olja en stekpanna.

4. Häll på tomaterna och låt koka medan biffarna steker i ugnen. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.