Högrevsgryta typ Stifado

Crock-Pot

Högrev är supergott i en långkokt gryta. Man kan såklart använda vanliga grytbitar, men jag gillar högreven. Det här receptet är en aningen modifierad variant av ett recept på Stifado som finns här på bloggen. Det här är en underbar och smakrik gryta där köttet smälter i munnen. Det passar utmärkt med ris och ruccola till. Den peppriga smaken av ruccola gör sig bra tillsammans med grytan. Och du, det går såklart att göra grytan på spisen också. 

1 kg högrev
Vetemjöl
3 stora morötter
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
½ dl gula russin 
1 kanelstång
6 kryddnejlikor
8 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 tsk oregano
3 krossade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
2 msk persillade
1 dl vatten
3 msk rödvinsvinäger
Svartpeppar och salt

1. Skär högreven i lagom stora grytbitar. Lägg ner dem i en bunke och strö över mjöl. Skaka om bunken så grytbitarna täcks av mjöl. 

2. Bryn grytbitarna runt om i smör i en stekpanna. Lägg över i Crock-poten allt eftersom de är klara. 

3. Skala och slanta morötterna. Dela de slantarna i hälften eller i fyra delar beroende på storlek. Lägg ner i Crock-Poten.

4. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Lägg ner i Crock-Poten.

5. Tillsätt resterande ingredienser och rör om. 

6. Sätt på locket. Kör på hög i 2½ timme. 

 Att laga mat Sous Vide

Lammytterfilé och lax

Jag har fått en Sous Vide cirkulator i födelsedagspresent. Jag har sett kockar på tv använda Sous Vide så jag var bekant med matlagningsmetoden, men jag har aldrig tänkt på att man kan köpa en egen Sous Vide maskin eller Sous Vide cirkulator. Inte förrän min svåger fick en maskin i julklapp. En annan kompis blev nyfiken och köpte en cirkulator. Vi har varit på middag och fått kött som är lagat Sous Vide och jag kan ju säga att efter den upplevelsen var jag helt säker på att jag skulle köpa en egen. Men nu blev det ju så att jag fick en i present. Toppen! Vi köpte en vakuumförpackare och så satte vi igång. Det är så enkelt att man nästan inte tror det är sant, och maten blir makalöst god. Följande lagade jag nu i helgen.

Lammytterfilé Sous Vide

Lammytterfilé

Olivolja

Rosmarin

Salt och svartpeppar

Vitlökspulver

1. Fyll en stor kastrull med varmt vatten. Ställ in graderna på 54 grader och tiden på 2 timmar. Värm vattnet med cirkulatorn om det behövs alternativt häll i kallt vatten tills du får rätt temperatur. 

2. Rör ihop olivolja, hackad rosmarin, salt, nymalen svartpeppar och vitlökspulver. Pensla  filéerna.

3. Lägg två bitar i varsin påse. Se till att de inte ligger för nära varandra eller kanten på påsen. Vakuumpacka dem och lägg ner dem i kastrullen när vattnet nått rätt temperatur. 

4. När de är färdiga kan man bryna på dem hastigt för att få en fin stekyta, annars ser de lite gråa ut. 

Lax Sous Vide

½ laxsida med skinnet kvar

Citronpeppar

Salt 

1. Fyll en stor kastrull med varmt vatten. Ställ in graderna på 52 grader och tiden på 40 minuter. Värm vattnet med cirkulatorn om det behövs alternativt häll i kallt vatten tills du får rätt temperatur. 

2. Skär portionsbitar av laxsidan. Låt skinnet vara kvar. Krydda bitarna med generöst med citronpeppar och salt. 

3. Lägg två bitar i varsin påse. Se till att de inte ligger för nära varandra eller kanten på påsen. Vakuumpacka dem och lägg ner dem i kastrullen när vattnet nått rätt temperatur. 

4. När de är färdiga kan man steka på bitarna på skinnsidan om man vill, men de är färdiga att äta som de är. 

En helt vanlig men ovanligt god biff

Idag slängde jag ihop en biffsmet på fri hand. Det är inte ovanligt, det gör jag rätt ofta. Den här gången gjorde jag den på 500 gram färs. Oftast gör jag på 1 kilo men nu hade jag bara 500 gram. Okej, det räcker precis till en middag då, ingen matlåda tyvärr. När jag nu skriver ner receptet inser jag att jag glömde ägg. Jag har alltid med ägg i biffsmet men den här gången missade jag det. Men hörrni, det gör inget för det gick så bra ändå (fast nästa gång tar jag med ett ägg i smeten). 

Det blev jättegoda biffar. Möra och smakrika. Vi åt dem med potatismos och ärtor. Eftersom jag inte är en sås person så gjorde jag ingen sås, det funkar hur bra som helst utan. Men en gräddsås smakar säkert bra till. Och lingonsylt. Min var tyvärr slut. Det kan bli så när man inte planerar maten i förväg. Men ändå, kanongott. Tummen upp och renskrapade tallrikar. 

500 g blandfärs
2 dl gräddde (iMat)
1 dl havregryn
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
1 krm spiskummin
1½ tsk sambal oelek
(1 ägg)

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Rör ihop grädde och havregryn i en bunke och låt svälla ihop i ca 5 minuter. 

3. Rör ner resterande ingredienser i bunken till en jämn smet. Blanda inte för länge för då blir färsen trådig. 

4. Forma biffar med våta händer. Lägg dem på ett skärbräde eller bricka. 

5. Bryn biffarna i omgångar i smör i en stekpanna. När de fått fin färg lägger du över dem i en  ugnsform.

6. Låt steka färdigt i ugnen, ca 15-20 minuter. Testa med termometer om du är osäker om de är färdiga. Innertemperaturen ska vara 70 grader.