Grymt goda köttfärsbiffar

(typ järpar eller kanske dolmar)

Den här sommaren har verkligen varit helt galet underbar om man gillar värme, vilket jag gör. Fast matlagningen har fått stryka på foten. Vem orkar laga mat när det är 28-30 grader? Vem orkar över huvud taget äta varm mat när det är så varmt? Men så kom en regnig dag mitt i all medelhavshetta, och då ni, då vaknade matlagningslusten. Jag gjorde grymt goda biffar med belugalinssallad till. Receptet kommer från en mattidning, men jag kommer inte ihåg vilken. Jag har dock ändrat en smula bland ingredienserna. Jag gjorde faktiskt dubbel sas på en gång och det var ju tur för hungriga vargar hade inte kunnat sluka biffarna fortare än min familj gjorde.  

500 g nötfärs
0,75 dl havregryn
1 dl grädde
1 ägg
½ kruka persilja, hackad
½ kruka basilika, hackad
½ msk lökpulver
½ msk persillade
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör ihop havregryn och grädde i en bunke. Låt svälla några minuter.

3. Rör ner ägget, de torra kryddorna,och sen de färska kryddorna.

4. Tillsätt färsen och forma avlånga biffar.

5. Bryn biffarna runt om i smör/olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform allt eftersom de steks. 

6. Stek färdigt biffarna i ugnen. Innertempen ska vara 70 grader.  

Taco-paj

Hemma hos oss äter vi tacos i någon form i princip varje fredag. Tråkigt? Nej då, hela familjen älskar tacos och längtar som tusan efter taco-fredag om vi hoppat över det någon helg.
Här är min variant av Taco-paj

//Anneli

Pajdeg
3 dl mjöl
125 g smör
3 msk vatten

Fyllning
400 g köttfärs
1 påse tacokrydda
2 stora gula lökar
5 dl creme fraiche
2 dl riven ost
3 msk majonnäs
½ röd paprika
½ grön paprika

1. Kör ihop pajdegen med kniven i matberedaren. Låt vila en stund i kylen.

2. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel.

4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sänk ugnvärmen till 200 grader efter gräddningen.

5. Stek köttfärs och tacokrydda. Lägg över på ett fat.

6. Skala och strimla löken och stek den mjuk.

7. Hacka paprikan i små tärningar.

8. Blanda ihop creme fraiche, majonnäs och riven ost.

9. Bred ut köttfärsen i pajskalet och lägg på den stekta löken.

10. Bred över oströran och strö över paprikan.

11. Grädda pajen i ca 20 minuter.

Medelhavspanna

Eriksson-klanens favoritresemål är Cypern, och vi älskar den grek/cypriotiska maten. I den här allt-i-ett-pannan har jag hämtat smakerna från Medelhavet och den funkar finfint med en god tzatziki när semesterlängtan infinner sig.

Marinad

1 dl olivolja

1 stor el 2 små pressade vitlöksklyftor

2 msk soja

1 tsk sambal oelek

½ msk färskriven ingefära

½ tsk salt 1

½ tsk svartpeppar

Lite färsk eller torkad oregano

Pannan

500g fläskfilé

12 små potatisar

1 grön paprika

1 röd paprika

2 röd lök

1 block fetaost

20 svarta oliver

Salt

Svartpeppar

Färsk oregano

1. Rör ihop marinaden.

2. Skär fläskfilén i ”halvmånar” och lägg i marinaden minst 2 timmar, gärna längre.

3. Sätt ungen på 225 grader.

4. Klyfta potatisen och lägg på en plåt. Ringla över lite olivolja.

5 Stek potatisen i ugnen ca 20 minuter.

6. Skär paprikan i grova bitar. Skala och klyfta löken.

7. Ta upp köttet ur marinaden och lägg ovanpå potatisen.

8. Lägg paprika och lök ovanpå köttet och rör om.

9. Stek i ugnen ytterligare 15 minuter. Rör om några gånger.

10. Ta ut pannan och strö över oliver och fetaost. Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter, gärna på ”grillvärme”.

11. Ta ut pannan, salta och peppra, strö på lite färsk oregano.

Det här har vi väl alla funderat över någon gång :)

Laxqueneller med citronsås

Jag tänkte göra laxbiffar men när jag stod där i köket fick jag plötsligt lust att prova att göra quneneller istället. Det är Mannerströms fel. Det såg så gott ut på Sveriges Mästerkock. Jag kör ofta på känsla när jag gör biffar och så blev det idag med. Likaså den enkla citronsåsen. Måtten är alltså på ett ungefär. Det blev jättegott. Jag hade tänkt att göra potatismos med orken tog slut, det funkade bra med kokt potatis också. 

Queneller   
500 g lax
1 krm vitpeppar 
1 tsk salt 
1 tsk torkad timjan

½ tsk citronpeppar
1 tsk dijonsenap
2 msk potatismjöl
1½ dl grädde
1 l vatten  
2 fiskbuljongtärningar


Sås
25 g smör
½ dl vetemjöl
Grädde och vatten
1 citron, saften
1 msk hummerfond
Salt och vitpeppar

1. Skär laxen i mindre bitar och mixa den snabbt i en matberedare.

2. Tillsätt ägg, kryddor, senap och potatismjöl. Pulskör tills smeten är blandad, undvik att köra för länge. Häll i grädden under fortsatt pulskörning. Låt smeten stå kallt i tio minuter - en kvart. 

3. Sätt igång att koka vatten och fond i en stor kastrull.

4. Forma smeten till ovaler med två skedar. Lägg ner på en skärbräda eller bricka.

5. Lägg ner quenellerna i kastrullen när buljongen kokar. Sänk värmen till medel och låt sjuda i cirka fem minuter. Gör såsen under tiden.

6. Sås - smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet och låt fräsa ihop under omrörning. Tillsätt grädde och vatten under omrörning tills du får en bra konsistens. Häll i citronsaft och fond. Smaka av med salt och peppar. 

7. Fiska upp quenellerna ur buljongen och servera dem med potatis, såsen och någon god grönsak. 

Tips - man kan använda buljongen till såsen istället för grädde och vatten, det beror på hur man vill att såsen ska smaka och ha för konsistens.  

Fläskfilégryta med soja och sweet chili

Mitt första inlägg på Syster Ysters matblogg blir en busenkel och snabblagad men också mycket smakrik och god fläskfilégryta. Den funkar absolut som festmat om man vill göra något enkelt som går att förbereda - men också som vardagsmiddag och matlådelunch om man fått tag på prisvärd fläskfilé.

1 fläskfilé

Salt och svartpeppar

½ purjolök

4 dl creme fraiche

1 dl soja

2 dl sweet chilisås

1 vitlöksklyfta

1. Putsa och skär fläskfilén i grova strimlor. Krydda och bryn köttet och lägg över i en ugnsform

2. Skölj och skär purjolöken i cm-tjocka skivor. Bryn purjon utan att den tar färg och lägg ovanpå köttet i ugnsformen.

3. Rör ihop créme fraiche, soja och sweet chili-sås. Pressa i vitlöksklyftan. och bred ut överst i formen.

4. Stek i nedre delan av ugnen på 200 grader, ca 20 min.

Servera gärna med en fräsch sallad och bulgur eller ris. Smaklig måltid! 
/Anneli



Köttfärs- och bacongryta

 

Här kommer recept på en enkel men väldigt smakrik gryta. Jag har inga mått på kryddorna eftersom jag duttar i lite som jag känner för, men det ska vara rejält med curry och vitlökspeppar i alla fall. Det är gott med ris eller bulgur till.

250-300 g baconkross eller bacon skuren i bitar

500 g Nötfärs

1 stor purjolök

1 gul lök

1 fpk krossade tomater

½ dl chilisås

2 msk kalvfond
1 tsk worcestershiresås
Salt och vitpeppar
Kajennepeppar
Curry
Vitlökspulver

1. Skala och hacka löken. Tvätta purjolöken ordentligt och skär i skivor. Skär baconet i centimeterstora bitar.


2. Stek baconet i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta. 

3. Bryn köttfärsen i smör i stekpannan, på hög temperatur. Lägg över i grytan.

4. Sänk temperaturen och fräs purjolök och gul lök i några minuter. Löken ska inte bli för mjuk men inte heller bränd. Lägg över i grytan.

5. Tillsätt krossade tomater, chilisås, fond och worcestershiresås. Smaka av med kryddorna och låt puttra ihop under lock.

6. Smaka eventuellt av med mer kryddor om det behövs.