Köttfärslimpa med örter

Jag har sagt det förut och kanske inte ska upprepa det om och om igen....men äh, varför inte...köttfärs är en sån fantastisk råvara som man kan variera i det oändliga. Köttfärslimpa tillhör mina favoriter. Köttfärslimpa på "platten" är extra praktiskt för det går fortare att tillaga.

900 g köttfärs
1 dl havregryn
2 dl grädde eller iMat
2 vitlöksklyftor, pressade
2 schalottenlökar, finhackade

1 dl finhackad persilja

1 dl finhackad basilika
1 dl finhackad gräslök
2 ägg
2½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rör ihop havregryn och grädde i en stor bunke. Låt stå och dra i minst 10 minuter.

3. Finhacka löken och kryddväxterna (om du inte använder fryst!) och blanda i bunken tillsammans med pressad vitlök, ägg, salt och peppar i bunken. Vänd ner köttfärsen. 

4. Smöra en 30x40 cm stor ugnsform och platta ut färsen i den. Tillaga i mitten av ugnen i 30 minuter.

Laxsida med västerbottensost

Här kommer en variant av ugnsgratinerad västerbottensostlax. I det här receptet använder jag en hel laxbit som man strör osten över istället för att skära skivor och rulla in ost i dem. Ta ut laxen på 52 grader då blir den helt perfekt!  Här äter vi laxen med ugnsrostad nypotatis, sallad och champinjoner stekta i Mrs Chengs woksås.

800 g färsk laxsida
Citronpeppar och salt
150 g riven västerbottensost

2 dl vitt vin

2½ dl iMat alternaivt grädde
1 dl creme fraiche
1 msk fiskfond
1-2 msk messmör
Maizenaredning

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg laxen i en smord ugnsform och krydda med citronpeppar och lite salt - ta inte för mycket salt för osten är salt i sig. Strö över osten.

3. Koka upp vin, iMat/grädde, creme fraiche och fond i en kastrull. Smaka av med messmör och red med maizena. 

4. Häll såsen runt om och över laxen. Sätt in en ugnstermometer i den tjockaste delen av laxen.

5. Tillaga i ugnen i runt 15-20 minuter tills fisken har en innertemperatur på 52 grader.

Busenkel Shish Kebab

Jag är inte så förtjust i färdiga mixer med en massa tillsatser i, men i Santa Marias kryddblandning för Shish Kebab är det faktiskt bara kryddor. Alla kan ju använda en kryddblandning och läsa på påsen hur man gör. Inte mycket till recept att lägga ut alltså. Men eftersom jag ändrat lite, och det är jättegott, så gör jag det ändå! Jag blandar ner fryst koriander och använder blandfärs istället för nötfärs. Gott till är sallad, tomat, oliver, skivad rödlök, turkisk yoghurt/creme fraiche och bulgur/ris eller om man vill riktigt lyxa sig, tabouleh!

500 g blandfärs
1 påse Santa Maria kryddblandning för Shish Kebab
½ dl vatten
½ paket fryst koriander

1. Blanda kryddblandningen med vattnet i en bunke och låt svälla ihop i några minuter.

2. Blanda ner köttfärs och koriander. Rulla köttbullar eller avlånga rullar.

3. Stek i smör och olja i en stekpanna.

Fylld köttfärs i ugn

Som jag sagt förut, jag gillar verkligen köttfärs! Men jag är inte förtjust i sån där vakuumförpackad köttfärs. När det är bra pris på butiksförpackad köttfärs passar jag på att köpa så mycket man får och fryser in. Förr frös jag in paket på 500 g, men numer är de mellan 900 g -1 kg. När man ändå lagar mat kan man ju passa på att göra mycket så det räcker till matlådor eller t.o.m. en till middag. 

Den här rätten kom till efter att jag gjorde en kylskåpsrensning och hittade två halva förpackningar färskost. Så saftig att det inte behövs någon sås. Allt som behövs är smör att mosa potatisen med och en nypa havssalt *mums*

900 g köttfärs
2 ägg
1 röd lök
1 dl havregryn
1 dl mjölk
1 dl grädde
2½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
2 tsk torkad persilja
100 g philadelphia ost, naturell
100 g färskost, vitlök & örter

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rör ihop havregryn, mjölk och grädde i en skål. Låt stå och dra i minst 10 minuter.

3. Finhacka löken och stek den mjuk i smör.

4. Lägg köttfärsen i en stor bunke och blanda ner ägg, salt, peppar och persilja. Vänd ner havregrynsblandningen och löken. 

5. Smöra en 30x40 cm stor ugnsform. Platta ut hälften av färsen i botten. 

6. Rör ihop färskostarna och bred ut över köttfärsen, men inte ända ut i kanten. Klicka på resten av färsen och platta till. Se till att det är tätt längs kanterna så inte osten rinner ut. 

7. Stek i ugnen i 40-50 minuter.

Skrei (torsk) i god sås

Har du ätit Skrei? En norskt torsk som är vansinnigt god. Den är dessutom lite fastare och vitare i köttet an "vanlig" torsk. Nån kanske tycker det är helgerån att tillaga finfin Skrei på det här lättvindiga sättet, men jag har inga skrupler, bara det är gott så, och det vill jag lova att det här är! Ät pressad potatis till.

800 g Skrei, skinnfri i bitar
1 l vattten
½ dl salt
1 burk creme fraiche senap, vitt vin och schalottenlök
1 fpk iMAT (eller 2½ dl grädde)
Färsk dill

1. Skär bort skinnet på fisken och skär sen bort nålbenen i mitten ("byxa" den). Dela fisken i lagom stora bitar.

2. Koka upp vatten och salt i en hög stekpanna. Lägg ner fisken och låt den sjuda i några minuter. 

3. Koka upp creme fraiche och grädde i en kastrull.

4. Ta försiktigt ur fisken ur stekpannan och lägg den i en serveringsskål. Häll den varma såsen över fisken och strö över hackad dill. Om du har en fin stekpanna kan du försiktigt hälla av vattnet och sen hälla såsen över fisken i pannan och servera den så.

Möra köttfärsbiffar med vitlökspotatismos

Som ni förstår räcker det här receptet till mer än middag för fyra, men biffar är så tacksamt att ha i matlåda så jag brukar dubblera mina recept. Här gjorde jag det direkt, men ni kan ju halvera det om ni inte vill ha så många biffar. 

Till biffarna åt vi potatismos - skala och koka 10 medelstora potatisar i grönsaksbuljong. Häll av buljongen och mixa potatisen med lite smör och 100 g färskost med vitlök. Smaka av med salt.

1 kg köttfärs
2½ dl grädde eller iMAT
2 dl havregryn
1½ tsk salt
1 krm peppar
1 tsk paprikakrydda
1 tsk lökkrydda

1. Blanda ihop grädde och havregryn och låt det svälla i ca 10 minuter.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Rör ner alla kryddor i gräddblandningen. Blanda sen ner köttfärsen, går bäst med händerna!

4. Forma biffar och bryn dem i smör och olivolja, en minut på båda sidorna så de får fin färg. Lägg över på en plåt och stek klart i ugnen, ca 10-15 minuter beroende på storleken på biffarna. 

Torsk med skagensås i ugnen

Idag stod det fisk på menyn, eller jag hade egentligen ingen meny men tyckte det var dags för fisk, vill gärna äta det några gånger i veckan. Idag blev det en fiskgratäng, typ, med färsk torsk och en sås som praktiskt nog är gjord på mjukost och creme fraiche. Man kan såklart göra den på fiskblock också, men det blir godare med fisk från fiskcharken. Tycker jag iaf! Jag gillar mjukosten som heter skagen, men det går bra med kräftost eller räkost också. Vi åt broccoli och ugnsstekt potatis och zucchini till. Hur gott som helst!

800 g torsk, färsk eller fryst som fått tina
Salt och citronpeppar
Ca 200 g skagenost (mjukost) 
3 dl creme fraiche
1 msk fiskfond
½ röd lök, finhackad
Pressad citron

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en ugnsform.

2. Skär fisken i bitar och lägg dem i ugnsformen. Salta och peppra.

3. Rör ihop mjukost, creme fraiche, fiskfond och rödlök. Smaka av med pressad citronsaft.

4. Klicka ut röran på fisken och tillaga i ugnen i ca 15 minuter (till en innertemperatur på 56 grader).