Färsbiffar med chimichurri

och couscous-sallad med rostad sötpotatis

Igår åt vi den här fantastiskt goda middagen. Receptet kommer från gratistidningen "Sundsvalls Nyheter". Jag hade ingen lammfärs så jag använde nötfärs. Sen lade jag till grädde och ströbröd eftersom jag inte gillar när biffarna blir för kompakta. Jag dubblerade dessutom receptet eftersom biffar alltid går åt som smör i solsken hemma hos oss. Slutligen så använde jag bladpersilja istället för vanlig persilja. Det här receptet får högsta betyg och hamnar direkt i familjefavoriterna!

Biffar
1 kg färs, nöt eller lamm
2 dl grädde
½ dl ströbröd
2 ägg
1 1/4 msk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar, nätt på


Couscous-sallad
4 portioner couscous
1 grönsaksbuljongtärning
1 sötpotatis
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk olivolja
1 fpk cocktailtomater, skurna i 4 delar
Bladpersilja


Chimichurri
1 vitlöksklyftor, pressade
i tsk honung
1 tsk sambal oelek
½ citron, saft och skal
1½ dl olivolja
Bladpersilja, finhackad


1. Blanda ihop grädde och ströbröd i en bunke, låt svälla några minuter.


2. Blanda ner resterande ingredienser till biffarna. Forma biffar och lägg dem på ett skärbräde.


3. Koka couscous och buljongtärning enligt anvisningarna på paketet. Häll över i en grund skål.


4. Skala och tärna sötpotatisen, blanda med olivolja, salt och peppar. Stek mjuk i ugnen eller på spisen. Häll ner i skålen med couscous.  


5. Sätt ugnen på 175 grader.


6. Bryn biffarna i smör och olivolja ca en minut per sida. Lägg över i en ugnsform. Låt tillagas färdiga i ugnen när alla biffar är brynta.


7. Rör ner resterande av ingredienserna till couscous-salladen.


3. Finhacka persilja till chimichurrin. Blanda ihop med  resterande ingredienser.

Ljuvlig sockerkaka med blåbär

Det här receptet ger en luftig, men ändå saftig, sockerkaka. Se till att vispa ägg och socker länge, tills allt socker har lösts upp. Börja på låg hastighet och öka sen till hög hastighet. Jag vispar nog 20 - 25 minuter. När man rör ner mjölet är det viktigt att göra det snabbt. Helst inte med elvisp.

2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl vatten
Blåbär, frysta är ok

1. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Vispa länge, tills sockret är helt löst.


2. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en kakform.

3. Smält smöret och ställ åt sidan att svalna.


4. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. 

5. Rör (vänd) snabbt ner mjölblandningen och smöret i äggblandningen. Koka upp vattnet och rör ner det i smeten.

6. Häll smeten i kakformen och fördela ut blåbär över smeten. 

7. Grädda i 30 - 40 minuter. Känn med sticka i slutet. Låt kakan kallna i formen.

 Fläskpannkaka i Crock Pot

Jag tror jag vinner tävlingen om högsta ugnspannkakan! Eller vad tror ni? Jag tog en rövare och provade att göra fläskpannkaka i min Crock-Pot. Använde ett helt vanligt recept. Det fungerade över mina förväntningar. Lite stabbig kanske, men väldigt god. Det här har jag minsann inte gjort för sista gången! 

6 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk strösocker
1 tsk bakpulver
1 l mjölk 
6 ägg
450 g tärnat stekfläsk
50 g smör

1. Vispa samman mjöl, salt , socker, bakpulver och mjölk till en slät smet. Låt stå och svälla, gärna en timme. 

2. Kläd in "pottan" med bakplåtspapper. 

3. Vispa i äggen i smeten , ett i taget.

4. Stek fläsket i smör. Lägg ner ytterligare 50 g smör i stekpannan och låt det smälta.  Rör ner i smeten. 

5. Häll smeten i Crock-Poten och låt grädda på HÖG i 4 timmar. 

Steakhouse Beans

Det här är kanske inte det nyttigaste receptet - men däremot riktigt gott och lagom hett så här i höstrusket Vi brukar äta den i all enkelhet med skivad franska eller lantbröd till. 

400 g köttfärs
2 pkt bacon
1 stor gul lök
2 burkar vita bönor i tomatsås
1 burk kidneybönor 
1 burk svarta bönor
1½ dl barbecuesås
1½ dl ketchup
½ dl äppelcidervinäger 
1 tsk salt
½ tsk kummin
½ tsk svartpeppar
½ tsk chiliflakes
1/4 tsk cayennepeppar 

1. Finhacka löken och bryn lätt tillsammans med köttfärs. 

2. Tärna och knaperstek bacon. 

3. Skölj kidney- och svarta bönorna väl. 

4.Blanda allt i slowcookern och låt gå på LÅG i 3 timmar.  

Boeuf Bourguignon

i Crock-Pot

På min födelsedag fick jag en slow cooker av familjens tre ungdomar - och vilken toppen present det var! Vad kan väl vara enklare och bekvämare än att lägga i ingredienser på morgonen och låta den göra sitt jobb, för att sedan mötas av en färdig middag när man kommer hem från jobbet?

En höst-mustig gryta fick bli söndagsmiddag och receptet räcker till 6 rejäla portioner.

//Anneli

1 kg högrev
300g rimmat sidfläsk
3 morötter
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 dl rödvin
3 dl vatten
3 msk mjöl
1½ msk oxfond
3 msk tomatpuré 1 tsk socker
Salt och peppar
1 knippa färsk persilja
2 lagerblad
Ett par kvistar färsk timjan
300 g färska champinjoner
Smör att steka i

(Potatis)

 1. Skär morötterna i ganska grova sneda skivor och löken i klyftor. Lägg ner i Crock-poten.

2. Skär köttet i bitar på ca 3x3 cm, krydda rejält med salt och peppar samt bryn i en stekpanna. Lägg ner i Crock-poten.

3. Tärna sidfläsket smått och knaperstekt i het panna. Lägg ner i Crock-poten.

4. Blanda ihop vin, vatten, fond, tomatpuré, pressad vitlök och socker. Vispa ned mjöl och häll vätskan i Crock-poten.

5. Plocka av persiljebladen och spara till garnering. Bind ihop stjälkarna i en bukett (med steksnöre) tillsammans med lagerblad och färsk timjan. Lägg buketten överst i Crock-poten.

6. Låt Crock-poten gå på låg i 7 timmar. Ta bort kryddbuketten.

7. Skiva svampen och stek den precis innan serveringen. Vänd ned svamp och hackad persilja i grytan.

Tips! Det ska inte vara potatis i Boeuf Bourguignon, men jag tycker att det funkar finfint att låta potatisen gå med i grytan. Till den här satsen använde jag 900 g små fasta potatisar, skalade och halverade som jag lade längst nere i grytan.

Ugnsbakad torskrygg med gräslökssås

Snälla bortse från den hemska såsen som skurit sig. Jag slänger receptet jag hittat och skriver ner mitt eget för citronsmörsås istället. Jag minskade mängden citronsaft och lade till gräslök i receptet.

4 portionsbitar torskrygg
Gourmetsalt
Svartpeppar


1 dl grädde
1 dl crème fraiche
1-2 tsk citronsaft
1 grönsaksbuljongtärning
100 g mjukt smör
½ krm cayennepeppar
1 krm vitpeppar
½ dl finskuren gräslök


1. Salta torsken och låt ligga och marinera i 30-60 minuter.


2. Värm ugnen till 100 grader.


3. Lägg torsken i en ugnsform och krydda med svartpeppar. Ställ in formen i ugnen och låt stå tills fisken har en innertemperatur på 42-45 grader, ca 15-20 minuter.


Gör såsen under tiden fisken tillagas


1. Koka upp grädde, crème fraiche, citronsaft och buljongtärning i en kastrull.


2. Rör ner det mjuka smöret, cayennepeppar och vitlök. Låt koka ihop.


3. Tillsätt gräslöken precis innan servering.

Grymt goda köttfärsbiffar

(typ järpar eller kanske dolmar)

Den här sommaren har verkligen varit helt galet underbar om man gillar värme, vilket jag gör. Fast matlagningen har fått stryka på foten. Vem orkar laga mat när det är 28-30 grader? Vem orkar över huvud taget äta varm mat när det är så varmt? Men så kom en regnig dag mitt i all medelhavshetta, och då ni, då vaknade matlagningslusten. Jag gjorde grymt goda biffar med belugalinssallad till. Receptet kommer från en mattidning, men jag kommer inte ihåg vilken. Jag har dock ändrat en smula bland ingredienserna. Jag gjorde faktiskt dubbel sas på en gång och det var ju tur för hungriga vargar hade inte kunnat sluka biffarna fortare än min familj gjorde.  

500 g nötfärs
0,75 dl havregryn
1 dl grädde
1 ägg
½ kruka persilja, hackad
½ kruka basilika, hackad
½ msk lökpulver
½ msk persillade
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör ihop havregryn och grädde i en bunke. Låt svälla några minuter.

3. Rör ner ägget, de torra kryddorna,och sen de färska kryddorna.

4. Tillsätt färsen och forma avlånga biffar.

5. Bryn biffarna runt om i smör/olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform allt eftersom de steks. 

6. Stek färdigt biffarna i ugnen. Innertempen ska vara 70 grader.