Kasslergratäng med broccoli och chili

Lättlagad, snabb och smakrik gratäng som det passar att äta pasta eller ris till. Receptet har jag hittat på Tasteline, men  jag har gjort om det lite så det passar min familj.

700 g kassler

500 g broccoli

Sås
4½ dl grädde
1 dl chilisås
Chiliflakes
1½ tsk curry
2½ tsk majsena
1 krm vitpeppar

Topping
Riven ost
Paprikapulver

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Koka broccolin, men inte får länge, den ska vara al dente. Spola av i kallt vatten.

3. Skiva under tiden kassler och vispa ihop såsen. Vad gäller mängden chiliflakes så får man prova sig fram för det beror ju på hur starkt man vill att det ska bli.

4. Varva kassler, broccoli och sås i en smord ugnsform. Avsluta med sås.

5. Strö över riven ost och lite paprikapulver


6. Gratinera i 20 minuter i ugnen.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök är underbar husmanskost. Jättegott tillsammans med kokt potatis och brunsås eller pepparsås. Jag gillar att det är lite tuggmotstånd i löken medan andra vill ha den helt mjuk. Smaken är som baken. Gott som tusan!


500 g nötfärs
1 gul lök
1 dl turkisk yoghurt
½ dl ströbröd
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
½ tsk malen svartpeppar


2 gula lökar


1. Sätt ugnen på 175 grader


2. Blanda turkisk yoghurt, ströbröd, ägg, senap, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ihop några minuter.


3. Skala och riv löken fint på ett rivjärn. Häll ner i bunken.



4. Tillsätt nötfärsen och blanda hastigt ihop den rivna löken med färs med smet.


5. Forma till biffar  av valfri storlek. Bäst går det med våta händer.


6. Bryn biffarna hastigt i smör på hög värme. Lägg dem allt eftersom de bryns i en ugnsform. Ställ in i ugnen när alla biffar är brynta.


7. Skala och skiva löken. Fräs mjuk på låg värme. Fördela ut över biffarna. Låt formen stå kvar i ugnen tills biffarna är färdiga.

Mammas tortellinigratäng

Tortellinigratäng är något jag verkligen älskar, och familjen med. Det är ett recept jag har från min mamma. Enkelt, snabbt och jättegott. Man kan såklart använda torkad tortellini också, men det är godast med färsk.


2 pkt färsk tortellini
250 g skinka
3 dl grädde
Riven ost (med smak, gärna cheddar)
Ströbröd


1. Sätt ugnen på 200 grader


2. Koka upp vatten. Lägg i tortellinin och låt den koka enligt instruktionerna på paketet, vanligtvis 3-4 minuter.


3. Riv ost och strimla skinkan under tiden (om du inte köpt färdigstrimlad vill säga).


4. Häll av vattnet från pastan. Häll grädden i kastrullen. Rör försiktigt ner skinkan och osten. Låt osten smälta under omrörning.


5. Häll över i en ugnsform. Strö över ströbröd.


6. Låt tillaga i ugnen i 20 minuter.

Lax- och spenatqueneller

Idag blev det hastigt bestämd mat av det som fanns hemma i frysen. En bit lax och lite spenat. Vad göra? Hmmm... Biffar är ju min favorit och det höll på att bli det, men så dök tanken på fiskbullar upp i huvudet. Det fick det bli, fast benämnda lite mer "fancy" som queneller :)  

Kanske inte världens attraktivaste mat, men vet ni vad? Det blev supergott! Verkligen! Vi åt potatis och citronsmörsås till (finns recept på bloggen). 

2½ dl grädde
Frusen spenat
Salt
Muskot
Vitlökspulver
Vitpeppar

500 g laxsida
½ dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
½ tsk citronpeppar

1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar

1. Koka upp grädden och rör ner nån dl frusen spenat. Jag tog det jag hade kvar i en påse, ca 3 dl. När spenaten har tinat smakar du av med salt, muskot, vitlökspulver och vitpeppar. Låt puttra nån minut så kryddorna kokar in. Ställ åt sidan att kallna. 

2. Skär laxen i mindre bitar och hacka till färs i matberedare. Tillsätt ströbröd, salt, vitpeppar och citronpeppar. 

3. Rör ner spenatröran i laxfärsen. Forma queneller med en matsked. 

4. Koka upp vatten och buljongtärningar i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Lägg ner quenellerna. Sänk värmen och låt dem puttra i 5-7 minuter. 

Morots- och röd linssoppa

Nu är hösten här. Och med den längtan efter värmande mysig mat, "comfort food" som de säger i USA. Det här receptet kommer från ett recept för en vegetarisk gryta. Jag gjorde om det till soppa. Familjen tyckte att den blev jättegod. Nästa gång provar jag att mixa morötterna och ser hur det blir. Man kan ju såklart äta det här som gryta också. Minska bara ner på vattnet och servera ris eller bulgur till.

ca 1½ liter vatten
2-3 buljongtärningar
1 kg morötter
2 gula lökar
400 g krossade tomater
1 lime
1 msk finriven ingefära
2 dl torkade röda linser
Salt
Vitpeppar


Till servering
Krasse
Bröd


1. Skala och skiva morötterna. Dela skivorna i mindre bitar om morötterna är grova.


2. Skala och hacka löken.


3. Koka upp 1 liter vatten tillsammans med 2 buljongtärningar. Tillsätt morötter och lök. Låt puttra i 15 minuter. (Mixa morötterna mjuka med mixerstav om du vill.)


4. Finriv ingefäran och skalet på limen. Tillsätt i kastrullen tillsammans med limesaften. Låt puttra i ytterligare 10 minuter.


5. Skölj linserna väl. Tillsätt dem i kastrullen tillsammans med resterande vatten, och en till buljongtärning om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Låt koka tills linserna är mjuka. Tillsätt mer vatten om det behövs.  


Strö krasse över vid servering. Ät ett gott bröd till.

Torskrygg med bacon och gräslök

Det enda som är svårt när det gäller att laga mjölkfri mat är när receptet kräver ost. Jag har inte hittat en ersättning som jag gillar. Vi undviker dessutom sojaprodukter och då är det extra svårt. I det här receptet ska det egentligen vara med 1 dl ost. Jag valde att använda Oatlys typ av mjukost "Påmackan" med smak av vitlök och gurka. Det var det bästa alternativet jag kunde komma på, och det funkade bra. Det blev en väldigt god maträtt!

4 st torskrygg
svartpeppar
salt
1 pkt bacon
2 bananschalottenlök
2½ dl grädde (oatly)
1 msk dijonsenap
1 dl klippt gräslök
½ burk Oatly "Påmackan vitlök gurka"

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Lägg torsken i en ugnsform. Salta och peppra.

3. Skär bacon i strimlor och hacka löken. Fräs i smör i en stekpanna.

4. Rör ihop grädde, senap, gräslök och "Påmackan". Häll över torsken.

5. Fördela ut bacon och lök i formen.

6. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter. Torsken ska ha en innertemperatur på 56 grader. 

Zucchini- och kikärtsbiffar

Jag säger (nästan) alltid att om man ska göra biffar så är det lika bra att göra ett stort lass. Biffar är perfekt "matlådemat" så det gör inget alls om det blir ett gäng över. Idag gjorde jag vegetariska biffar med bland annat kikärtor. När det gäller kikärtor så blir det bäst resultat om man använder torkade som först får ligga i vatten 12-15 timmar för att mjukna. De på tetra är för mjuka och det blir svårt att få biffarna att hålla ihop, vilket jag  bistert fått erfara.

De här biffarna är "lagom" kryddade. Men vad som är lagom är inte detsamma för alla så det kan vara bra att provsteka en biff och eventuellt krydda på mer. Jag brukar göra en kall sås av creme fraice, majonnäs (Hellmans), thai chilisås och sriracha. Den har en rejäl kick så det är bra om inte biffarna är alltför smakrika.   

500 g kikärtor
2 zucchini
10 cm purjolök
1-2 vitlöksklyftor
2 ägg
1½ tsk salt
2 krm vit peppar
1 tsk chiliflakes
1 tsk spiskummin

1. Sätt ugnen på 150 grader. 

2. Riv zucchinin.

3. Mixa kikärtorna i matberedare eller med stavmixer.

4. Finhacka purjolöken och pressa vitlöken.

5. Blanda ihop alla ingredienser i en stor bunke. Forma biffar. 

6. Stek biffarna i smör i omgångar, 3-4 minuter per sida. Lägg över på en ugnsplåt. Ställ in i ugnen i 10-15 minuter.