Julpaj

Julkryddad skinkpaj med katrinplommon

Julhelgen är över och som vanligt har jag kylen full med julbordsrester. Jag gillar ju inte att slänga mat så då är det bara att leta efter roliga recept. Idag åt vi en god paj med julsmak efter recept från Hemmets Journal. Jag har lite mer skinka och ost och en smula mindre kryddpeppar i min paj än i originalet. 

pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g smör
1 msk vatten

Fyllning:
250 g julskinka
3 dl riven smakrik ost
12 katrinplommon

Äggstanning:
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 krm malda nejlikor
1 krm mald ingefära
1 krm svartpeppar
½ tsk salt
½ tsk kryddpeppar

1. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen, gärna  matberedare. Lägg degen i en plastpåse och låt den ligga i kylen i en timme.

2. Värm ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant. Nagga botten och grädda den sen i ugnen i 10 minuter.

3. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen i en bunke. Tärna skinkan  riv osten och dela plommonen i två delar om de är stora.

4. Ta ut pajformen ur ugnen. Fördela skinka, plommon och ost i formen. Häll över äggstanningen.

5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills äggstanningen stelnat, ca 40 minuter.

Västerbottenostpanerad fläskytterfilé 
med saffransris

Det här är en enkel men supersmaskig rätt! Eftersom osten är rätt salt i sig behövs inget extra salt. Och sås behövs inte heller, servera med sallad eller stekta tomater.

1 kg fläskfilé eller fläskytterfilé
1 dl vetemjöl
1 krm vitpeppar
2 ägg
150 g riven västerbottenost
1 pkt saffran
4 portioner ris

1. Koka riset med saffran.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Rensa fläskfiléen från hinnor och skär den i centimetertjocka skivor.

4. Blanda mjöl och vitpeppar i en djup tallrik. Rör ihop ägg och ost i en skål.

5. Vänd köttet i mjölet och bryn i smör i en stekpanna, Lägg över i en ugnsform.

6. Bred ut osten över köttskivorna och gratinera dem i ugnen tills osten smält och köttet är genomstekt.

Köttfärssoppa

Idag har vi ätit en "töm frys och kyl soppa". Jag tog det jag hade hemma och kryddade hejvilt med kryddor jag tycker passar bra tillsammans. Den blev lagom stark, eller jag och barnen tycker det, maken kryddade på med mer cayennepeppar. Man kan ju även ha chili i om man vill ha den starkare.  Koka gärna soppan en dag i förväg så blir den ännu bättre. Gott med crème fraice och hackad purjolök till.

700 g nötfärs
6 medelstora potatisar
1 purjolök
1 stor palsternacka
3 msk tomatpure
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk curry
1 msk lökpulver
1 msk mald koriander
3 krm cayennepeppar
2 krm svartpeppar
Salt
1 köttbuljongtärning
1 l vatten
500 g passerade tomater
1 dl majs
1 dl gröna ärtor

1. Skala och hacka vitlöken. Skölj och strimla purjolöken. Skala och tärna potatisen. Skala och tärna palsternackan.

2. Fräs köttfärsen i smör i en stor gryta. Låt vitlök, purjo, potatis och palsternacka fräsa med under omrörning några minuter.

3. Rör i tomatpuré, kryddorna och ca ½ tsk salt. Låt fräsa under omrörning nån minut till.

4. Häll i de passerade tomaterna, vattnet och buljongtärningen. Koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock i 30 minuter. Smaka under tiden om det behövs mer kryddor och salt.

5.  Häll i majs och ärtor. Låt koka i 5-10 minuter till. 

Knäckbräck med pecan nötter

Om du är som jag - älskar knäck men tycker inte om pillet med knäckformarna - då är knäckbräck en bra lösning. Lika gott som knäck men betydligt enklare och snabbare. Att det är pecan nötter i receptet var egentligen en nödlösning för det var de enda jag hade hemma. Och det ångrar jag inte att jag provade för det är supergott! Men det är klart, det funkar lika bra med mandel.

1½ dl grädde
2 dl socker
1½ dl ljus sirap
100 g pecan nötter (eller andra nötter/mandel)
1 msk smör

1. Hacka nötterna grovt.

2. Lägg ett baklåtspapper på en plåt.

3. Rör ihop grädde, socker och sirap i en djup microsäker skål. Kör i micron i 10-12 minuter - gör kulprov efter 10 minuter.

4. Ta ut skålen och rör ner nöthacket och smör. 

5. Bred ut knäcksmeten på bakplåtspappret. Ställ kallt tills knäcken stelnat. Bryt bitar och förvara dem mellan smörpapper i kylen (eller frysen).

Julgryta med fläskytterfilé

Tredje advent idag och ute regnar det *suck* men när mörkret faller ser man inte eländet ute och inne är det som tur är julefröjd! Idag har vi ätit en jättegod julgrytan med fläskytterfilé. Den ser kanske lite tråkig ut på bilden, men smakar som Kalle Anka på julafton =)

600 g fläskytterfilé (eller fläskfilé)
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk vetemjöl
1 äpple
10 katrinplommon
1 dl vatten
½ msk soja
4 dl grädde

1. Putsa filéen och skär den i tjocka skivor. Skär skivorna i två delar om de är stora.

2. Rör ihop kanel, ingefära, salt, peppar och mjöl i en bunke. Lägg ner köttbitarna och rör runt så de täcks helt.

3. Bryn köttbitarna i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta.

4. Skala och kärna ur äpplet. Skär i bitar och bryn lätt i stekpannan. Lägg över i grytan. Dela katrinplommonen i två delar och lägg även dem i grytan.

5. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll skyn i grytan tillsammans med grädde och soja. Koka upp och sänk sen värmen. Låt puttra tills köttet är färdigt.

Mormors halvmånar 

(plättbakelser)

De här mumsiga kakorna har min mormor gjort så länge jag kan minnas. Både min mamma och syster gör dem också, de är ett måste runt jul! Äppelmosen och glasyren gör att de inte blir så bra om man gör i ordning dem och sen sparar dem. Gör bara i ordning de du behöver och frysa de plättar som blir över (om det blir några). Då är det lätt att ta fram och "pynta" dem när man vill ha dem nästa gång. Bilden blev lite mörk, men de är verkligen försvinnande goda!!!

200 g smör

200 g socker

4 ägg

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

Äppelmos

Glasyr 

Strössel

1. Värm ugnen till 250 grader. Sätt in plättlaggen i mitten av ugnen.

2. Smält smör och låt kallna. Vispa smöret och socker pösigt.

3. Vispa ner ett ägg i taget, sen mjöl blandat med bakpulver.

4. Ta ut den heta plättlaggen och klicka i lite smör i varje lagg. Häll ca 1 msk smet i varje lagg. Grädda i ugnen 3-5 minuter.

5. Lägg plättarna på en bricka med bakplåtspapper och låt dem kallna. 

6. Dela plättarna i två halvmånar. Lägg på en klick äppelmos på den ena halvan och lägg den andra ovanpå. 

7. Rör ihop glasyr av florsocker och lite vatten. Glasera halvmånarna och strö över lite strössel.

Saffranskyckling med russin

eller varför inte kalla det Lussekattskyckling ?!

Julen närmar sig med stormsteg. Eller snarare själva julfinalen då, för i min familj är det jul från första advent. Bara att ta chansen att mysa så mycket man kan, tycker jag, för julen gör den kalla och mörka december till en härlig tid! Idag har vi ätit middag med jultema. Vi åt pasta till kycklingen av den enkla anledningen att det var slut på ris, men det funkade bra.

4 Kycklingfiléer
2 dl creme fraiche
100 g philadelphiaost, naturell
1 pkt saffran
½ tsk salt
1 krm vitpepper
2 tsk dragon
½ dl russin

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Bryn filéerna hastigt i smör i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnsform.

3. Blanda ihop resterande ingredienser, utom russin, i en bunke. Rör ordentligt. Det blir en ganska hård sås/creme. Klicka ut över kycklingen och strö sen över russin.

4. Tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt (72 grader). Kolla gärna med termometer.

Julgryta nr 2

Äntligen första advent, nu börjar julen! En favorit i min familj är julgryta (recept finns här på bloggen). Den här gången gjorde jag dock några ändringar och då får den heta det lite fantasilösa "Julgryta nr 2" =) Hur som helst, den blev lika god, om inte ännu godare! Det är lite si och så med mängden vin och grädde för man skvätter ju i lite och smakar av eftersom, prova er fram!

700 g nötkött
1 gul lök
5 dl rött vin
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 stjärnanis
1 kanelstång
3 lagerblad
2 krm malen kryddnejlika
2 krm svartpeppar
1 dl russin
1 dl glögg
ca 5 dl grädde
ev. redning
ev. salt

1. Lägg russin i en kopp med glögg och ställ åt sidan.

2. Putsa köttet och skär i tärningar. Lägg i en bunke och pudra över vetemjöl. Rör om så alla bitar blir täckta av mjöl.

3. Stek köttet i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta.

4. Skala och skär löken i klyftor. Fräs lätt i smör i stekpannan och lägg över i grytan.

5. Tillsätt resten av ingredienserna, utom grädde, redning och russinen, i grytan. Rör om och koka upp. Sänk värmen och låt puttra tills köttet är mört. Det ska inte finnas så mycket vätska kvar när köttet är klart, men om det behövs så häll på mer vin eller vatten. 

6. Ta ur lagerbladen, kanelstången och stjärnanisen. Tillsätt russinen och glöggen. Häll i grädde och eventuellt redning. Rör om och låt bli varmt. Smaka ev av med mer kryddor och kanske lite salt.