Mango- & avokadosalsa 

Idag åt vi tacos till middag. Svenska tacos är ett kul fenomen, alla har sin egen variant av vad som ska vara med. Vad är ett "måste" i er familj? Den här salsan är i alla fall kanongod till kycklingtacos! Och varför stoppa där, den passar till grillat kött och till lax och säkert till mer. Prova den nästa gång ni äter tacos. I dare you ;)

1 mogen mango 
1 fpk cocktailtomater
2 avokado
1 gul peppar (ta mer om ni vill ha stark salsa så ta mer chili eller spansk peppar)
½ rödlök
2 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk socker

1. Skala och finhacka rödlök. Finhacka den gula pepparfrukten.

2. Skär mango, tomater och avokado i kuber.

3. Lägg allt i en skål och häll över olivolja och rödvinsvinäger. Rör om och smaka av med salt och socker. Ställ svalt till servering.

Kycklingfrikadeller i tomatsås med rostade pinjenötter

Ett av mina favoritrecept är frikadeller i tomatsås.  Den här gången provade jag att göra dem med kyckling  och det var minsann en bra idé. Jag använde inte färdig kycklingfärs utan skar kycklingfilé i bitar och körde  till färs i matberedaren. Vi åt gnocchi till den här gången, men färsk pasta är också jättegott till.

500 g kycklingfärs

100 g grön pesto
½ dl ströbröd
Salt och svartpeppar
4 vitlöksklyftor
800 g passerade tomater 
1 dl vatten
1-2 msk honung
2 citroner, zesten av båda, saften av 1
75 g pinjenötter

1. Rör ihop kycklingfärsen med pesto och ströbröd. Salta och peppra ordentligt.

2. Hacka vitlöken fint och fräs den i lite olivolja i en gryta. Slå på tomater och vatten.

3. Tvätta citronerna väl och zesta av det yttersta gula skalet. Pressa saften ur den ena. Tillsätt zest och citronsaft till tomatsåsen, smaka av med honung, salt och svartpeppar.

4. Trilla små frikadeller av färsen och släpp ner i den puttrande tomatsåsen. Skaka försiktigt kastrullen så att alla frikadeller täcks av sås. Koka frikadellerna ett par minuter. Se till att de blir helt genomkokta.

5. Rosta under tiden pinjenötterna lätt i torr stekpanna.

Stuvade morötter 

Idag hottade jag upp morotsstuvningen med färskost. Det blev krämigt och smaskigt. Vi åt prinskorv till.

8 morötter
1 dl färskost med gräslök
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk persillade
Salt
Vitpeppar

1. Skala och skär morötterna i bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så det precis täcker. Koka tills de är mjuka men med kärna kvar. Häll av vattnet.

2. Rör ner färskosten. Häll i mjölk och grädde. Rör ut en matsked mjöl i lite vatten och rör sen ner det i stuvningen. Låt koka några minuter så det inte smakar mjöligt.

3. Tillsätt persillade och smaka av med salt och vitpeppar.

Färsrulle

Ibland är det roligt att skoja till vardagsmaten, så varför inte göra köttfärslimpa i form av rulltårta? Som vanligt har jag inga mått på kryddorna, man får höfta till det eller smaka sig fram. Ät med potatis eller pasta, och även om jag tycker det är gott utan sås så kan jag tänka mig att det är kanongott med en gräddsås till.

300 g nötfärs
100 g fläskfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
Salt
Svartpeppar
Lökpulver

Fyllning
1 pkt bacon
1 liten gul lök
1 äpple
Färsk persilja

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rör ihop ströbröd och mjölk. Låt stå och svälla i 10 minuter.

3. Blanda ihop med resten av ingredienserna.

4. Skala och finhacka löken. Fräs mjuk i smör i en stekpanna. Häll i en bunke.

5. Skär bacon i bitar och fräs lite lätt i stekpannan. Häll över i bunken.

6. Klipp ner persilja i bunken.

7. Skala och hacka äpplet. Häll ner i bunken och blanda om.

8. Bred ut plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen på den till en fyrkantig platta, tänk rulltårta!

9. Fördela fyllningen på färsplattan och rulla med hjälp av plastfolien ihop den som en rulltårta. (Obs ta bort plastfolien).  Lägg rullen med skarven nedåt i en smord ugnsform.

10. Grädda rullen i ca 35-45 minuter beroende på hur tjock den är.

Currykryddad potatissoppa

Idag blev det en enkel soppa till middag. Kryddorna är på ett ungefär, man får smaka sig fram. Rör gärna ner lite turkisk yoghurt vid servering. Vi åt osttoast till.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk curry
6 potatisar
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl grädde
Örtsalt
Peppar
Citronsaft

1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjuk i smör i en gryta tillsammans med curry.

2. Skala potatisen och skär den i kuber. Lägg ner i grytan.

3. Häll vatten i grytan och lägg i buljongtärningarna. Låt koka i 15-20 minuter tills potatisen är mjuk.

4. Ta kastrullen från värmen och mixa slät med mixerstav. Häll i grädde och smaka av med örtsalt, peppar och en dutt citronsaft. Tillsätt även mer curry om det behövs. Låt koka upp igen. Om den blir för tjock så späd med vatten eller grädde.

Fish and chips 

eller fisk med cornflakespanering 

och hemmagjorda pommes frites

MUMS! Det är så otroligt mycket godare att panera egen fisk istället för färdiga fiskpinnar från frysdisken. Visst är det lite pillande med dubbelpaneringen, men det är det värt. Att panera med cornflakes är kanon! Det här är ju inte riktigt som engelsk fish and chips men väl så gott. Servera gärna Marie Rose sås och ärtor till. Jag köpte en äkta engelsk vinäger när vi var i London i höstas. Det är gott att ringla lite över vid servering

Potatis
Stora potatisar (så många ni behöver)
Olivolja
Salt och svartpeppar

Fisken
600 g vit fiskfilé (färsk eller tinad)
2 ägg
Cornflakes
Salt och vitpeppar
1 citron
Vetemjöl

Till servering
Kokta ärtor
Marie Rose sås (finns separat recept)
Vinäger
Citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala och skär potatisarna i stavar, ca 1 cm. Lägg i en bunke, ringla olivolja över och blanda om. Fördela på bakplåtpappersklädd plåt. Strö över salt och svartpeppar.

3. Rosta i ugnen tills potatisen är mjuk, ca 40 minuter. Vänd någon gång under tiden. Ändra till grill de sista minuterna om det behövs.

4. Vispa upp äggen i en bunke. 

5. Häll rejält med cornflakes i en annan bunke och krossa till små bitar.

6. Skär fisken i mindre bitar. Lägg bitarna i en plastpåse (eller dela upp den i två påsar). Häll i mjöl, vitpeppar och salt och skaka om försiktigt så fiskbitarna täcks. Häll ut dem på en bricka.

7. Doppa fisken i ägg och vänd sen i cornflakes.

8. Stek fisken i smör i en stekpanna på medelvärme några minuter på varje sida.

Fläskfilé/fläskytterfilé i portersås

Porterstek är en av mina stora favoriter. Här kommer den i enklare form med fläskfilé eller fläskyeetrfilé. Går tokfort att laga till och är minst lika gott som originalet. Prova gärna att äta potatiskaka med chèvre (se separat recept) och haricot verts till. Himmelskt gott!

Jag har två tillagningssätt. När jag använder fläskfilé kokar jag filéerna hela i såsen. När jag använder fläskytterfilé steker jag skivor som jag sen lägger i såsen. 

2 fläskfiléer eller 1 stor fläskytterfilé
1 flaska porter, 33 cl
1½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
½ dl kinesisk soja
1 tsk timjan
5 enbär
5 svartpepparkorn
2 köttbujongtärningar eller motsvarande fond
2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
Grädde

1. Krossa enbär och svartpepparkorn i en mortel. Häll i en stor gryta.

2. Skala och skär gul lök och vitlök i bitar. Lägg i grytan.

3. Häll porter, svartvinbärssaft, soja, buljongtärningar/fond och timjan i grytan. 

Här kommer två alternativ - hel filé eller i skivor:

4a. Putsa fläskfiléerna och bryn dem runt om i smör i en stekpanna. Lägg ner i grytan. Om de inte får plats så kan du dela dem i två delar. 

5a. Låt sjuda tills köttet är klart, ca 20 minuter. Om köttet inte täcks helt av vätskan så vänd det några gånger under koktiden.

6a. Ta upp fläskfiléerna täck dem med aluminiumfolie.

7a. Sila bort löken och häll tillbaks såsbasen i grytan. Tillsätt grädde tills det smakar som du vill ha det. Red av med valfri redning. 

8a. Skiva filéerna och lägg ner skivorna i grytan.  Servera!

Alternativt:

4b. Putsa och skär filéerna i tjocka skivor. Vänd dem i vetemjöl blandat med lite salt och vitpeppar. Bryn skivorna på båda sidorna och lägg åt sidan.

5b. Låt såsen koka 10 minuter. Sila bort löken och häll tillbaks i grytan. Tillsätt grädde tills det smakar som du vill ha det. Red med valfri redning. Lägg i köttet och låt puttra nån minut tills köttet är klart. Servera!