Världens godaste torsk med äggsås

När det kommer till vardagsmat är kanske inte torskrygg det första man tänker på. Men på måndagar är det halva priset på fisk i manuella fiskdisken på ICA Esplanad här i Sundsvall, och då får man passa på att köpa det om det finns något kvar. Det är fortfarande mycket dyrare än fryst fiskblock, men de två går ju inte ens att jämföra på samma skala så jag kostar gärna på mig den extraslanten. 

Det här är Per Morbergs recept. Det tar lite tid eftersom fisken ska stå i 1 timme innan man tillagar den, men om man kommer hem tidigt från jobbet nån dag, då kan man passa på att prova det här! FANTASTISKT gott helt enkelt!!

800 g torskrygg
Flingsalt
2 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 gul lök

Äggsås
4 ägg
4 dl mjölk
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
2 msk smör
1 dl hackad persilja
Salt & peppar

Fisken
1. Skölj av fisken och gnid in med flingsalt, lägg i en bunke.

2. Krossa kryddpepparkornen och lägg ner i bunken med lagerbladet. Låt stå och "rimma" i 1 timme.

3. Skala och grovhacka löken. Lägg ner i en kastrull med vatten och låt koka upp.

4. Lägg ner fisken när vattnet stormkokar, lägg på ett lock och ta kastrullen av plattan. Låt stå och dra i 12 minuter.


Äggsås
1. Hårdkoka äggen i 10 minuter. Låt kallna helt. Skala och hacka dem.

2. Smält smöret och rör i mjölet. Häll i mjölk och grädde under omrörning.

3. Låt puttra i 10 minuter. Rör ner ägg och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Inbakad fläskytterfilé med ugnsbakad potatis

Jag provade på något nytt till lördagsmiddag, att baka in fläskytterfilé, fetaost, oliver och basilika i smördeg. Fetaostens syrlighet passar bra ihop med olivernas sälta och basilikan. Det blev väldigt lyckat! Eftersom jag gillar att allt blir klart samtidigt så gjorde jag potatis i samma form. Potatisen kräver egentligen längre tid än köttet, så jag skar den i tjocka skivor som jag fräste halvmjuka innan jag hade in formen i ugnen.  

1 bit mörad fläskytterfilé
1 fpk rektangulär färdigkavlad smördeg                                             
300 g fetaost/oliver i olja
1 kruka basilika
Lite olja
1 ägg
Salt och svartpeppar

4 port delikatesspotatis
1 msk balsamvinsvinäger
1 tsk honung
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Salta och peppra filéen runt om och bryn den i smör i en stekpanna. Ställ åt sidan så den får svalna något.

3. Lägg ut smördegen. Mixa  fetaost, oliver, basilika samt lite olivolja och bred ut på smördegen. Lägg på filéen och rulla till en tät rulle.

4. Vispa upp ett ägg och pensla rullen. Lägg rullen med skarven nedåt i en smord ugnsform och skär några snitt i den. 

5. Skär bort ändarna på potatisarna och skär sen potatisarna i tjocka skivor. Fräs i smör i en stekpanna så de börjar mjukna något.

6. Rör ihop balsamvinäger, honung, vitlök och en gnutta peppar och salt. Häll över potatisarna i stekpannan. Fördela sen potatisen runt filéen.

7. Tillaga i ugnen i 20-25 minuter tills köttet är genomstekt.

8. Ta ut ur ugnen och låt vila några minuter innan servering.

Spagetti Carbonara

En enkel, snabb och god pastarätt som finns i en massa varianter. Man kan använda bara äggulor eller hela ägg, byta ut bacon mot pancetta, och i vissa recept är det stekt lök i. Strö över riven parmesanost och svartpeppar vid servering, och en extra äggula på sidan är inte fel!

400 g spagetti
2 pkt tärnat bacon (280 g)
1 dl grädde
2-4 äggulor (eller hela ägg)
100 g riven parmesanost
Salt och svartpeppar

1. Koka spagetti i saltat vatten.

2. Stek baconet gyllenbrunt.

3. Blanda grädde, ägg(gulor), parmesanost, salt och peppar.

4. Vänd ner baconet och äggblandningen i pastan. 

Pulled pork nr 2

Det finns många recept på pulled pork. I vissa används barbecuesås, i andra kryddor och i några båda delarna. Tillagningstemperatur och tillagningstid varierar. Så jag tänkte prova ett nytt recept. Jag valde en "orökig" (bra ord va? man är väl norrlänning!) barbecuesås. Det blev en mild god smak. Inte så värst stor skillnad från mitt andra recept faktiskt. Familjen åt den i pitabröd, men jag var sugen att prova något nytt så jag gjorde värsta megamackan mellan två franskbröd. Det kan jag verkligen rekommendera! Nästa gång ska jag prova hamburgerbröd.

1½ kg fläskkarré
1 msk smoked paprikapulver
1 msk ancho chilipeppar
1 tsk koriander
2 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar
2 gula lökar
1 vitlök
500 g barbecuesås (jag använde Sweet Vidalia Onion från Sweet Baby Ray's. Finns på ICA)

1. Sätt ugnen på 120 grader.

2. Skölj av köttet och klappa det torrt med papper.

3. Blanda alla torra ingredienser och gnid in köttet med dem.

4. Häll lite olivolja i botten av en stor ugnssäker gryta. Lägg i köttet.

5. Skala och klyfta de gula lökarna. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Lägg runt köttet.

6. Häll barbecuesås över köttet och lägg på lock.

7. Tillaga i nedre delen av ugnen tills man kan dra sönder köttet med två gafflar, ca 6-7 timmar.

Hemmagjord Risifrutti 

eller Ris à la Malta med hallonsås

Här kommer ett recept på en snabb och enkel efterrätt när man är sugen på något gott. Man kan koka egen gröt om man vill, men det tar ju en evinnerlig tid att koka den och har man tidsbrist så funkar det hur bra som helst med färdig från affären.

1 "korv" risgrynsgröt 
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
250 g hallon
Syltsocker enl. förpackningen

1. Vispa grädde och vaniljsocker hårt. Rör ihop grädde och gröt i en bunke. Ställ i kylskåpet.

2. Mosa hallonen i en kastrull. Häll i syltsocker och koka upp. Låt koka i 5 minuter och sen svalna.

3. Skeda upp gröten i portionsformar/glas. Häll på ett lager sylt. Garnera gärna med några hallon.

Jordnötssmörpanerad fläskytterfilé

Idag blev det lite Asien-inspirerad middag. Det kan låta lite märkligt att använda jordnötssmör till paneringen/marinaden, men varför inte? Det funkar väldigt bra. Till filéen är vi basmatiris och en snabb jordnötssås - rör ihop jordnötssmör, mangochutney, naturell yoghurt (eller creme fraiche). Hacka lite salta jordnötter och rör dem. Smaka eventuellt av med lite salt. Jag har ingen recept, man får smaka sig fram. 

1 fläskytterfilé
3 msk majsolja
3 msk jordnötssmör
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
Ströbröd

1. Skär filéen i skivor.

2. Rör ihop majsolja, jordnötssmör, pressad vitlök, salt och peppar i en bunke. Vänd filéskivorna i röran. Låt dem ligga och goa' till sig i bunken i en timme.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Vispa upp ägget och doppa filéskivorna i det. Vänd dem i ströbröd på en bricka/fat.

5. Bryn filéskivorna lätt i smör i en stekpanna. Lägg över på en plåt.

6. Tillaga klart i ugnen, ca 10-15 minuter.

Ugnsstekt falukorv med äpple och lök

Äpple, korv och lök är en oslagbar kombination... eller nä, det finns en massa smakkombinationer som är ännu godare, men jag överdriver bara för att "make a point"! Hur som haver så är ugnsstekt korv jättegott och ännu godare när man lägger till äpple. Nu var mina äpplen väldigt mjöliga så det blev mer äppelmos än äppelklyftor, men lika gott för det. Eftersom jag var väldigt hungrig blev det makaroner till, men det funkar även bra med potatis i olika former.

1 ring falukorv
3 äpplen
200 g hård ost
1 gul lök
Salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Dra skinnet av korven. Skär djupa skåror i den utan att skära helt igenom. Lägg korven i en ring med skårorna utåt i en ugnsform.

3. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Skär osten i tjocka skivor. Tryck in en äppelklyfta och en ostskiva i varje skåra på korven.

4. Skala och skär löken i smala klyftor. Lägg lök och äppelklyftor runt om korven.

5. Strö över salt och peppar. Riv över resten av osten.

6. Tillaga i mitten av ugnen i ca 20 minuter.