Baconlindad kycklinglårfilé med cidersås

Jag har en släng av bihåleinflammation (jag gillar inte att vara sjuk och erkänner det bara under protest) och var egentligen inte vidare sugen på mat, men det är ju i alla fall lördag så det fick bli något gott men ändå lättlagat. Kyckling, bacon och äpple är en vinnande kombination - tycker jag! Använd lårfilé, det blir så mycket bättre än bröstfiléer som har ett så kompakt kött och lätt blir torrt. Såsen är len och smakrik, pricken över i så hoppa inte över den. Använd inte sån där saftcider. Jag använder hemgjord äppelmust, den passar jättebra, men i nödfall kan man använda koncentrerad äppeljuice, anpassa i så fall mängden.

10-12 kycklinglårfiléer
10-12 skivor bacon
1½ äpple
Salt och peppar

Sås
3 dl äppelmust eller torr äppelcider
2-3 dl grädde
2 tsk kinesisk soja
2 tsk kycklingfond
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Putsa lårfiléerna om det behövs, lägg dem på en skärbräda och salta och peppra.

3. Skala, kärna ur och skär äpplena i rätt tjocka klyftor. En äppelklyftare är perfekt att använda.

4.  Lägg en äppelklyfta på varje lårfilé. Rulla ihop dem, salta och peppra och linda bacon runt om. 

5. Bryn dem i smör i en stekpanna och lägg över i en ugnsform. Tillaga i ugnen tills genomstekta, ca 25 minuter.

6. Gör under tiden såsen - häll must/cider, 2 dl grädde, soja och kycklingfond i stekpannan du brynt kycklingen i. Låt koka nån minut. Smaka av med salt och peppar och red av med valfri redning. Tillsätt eventuellt med grädde.  

Ugnsstekt lax med lime och rosépepparsås

Jag tänkte göra något helt annat, men det saknades en viktig ingrediens. 

En parentes - visst är retsamt när man är helt säker på att man har allt hemma och när man ska ta fram ingredienserna så är det likväl något som saknas. Man letar sig fördärvad överallt men Icke sa Nicke - slut på parentes. 

Jag fick tänka om och då föddes det här receptet. Jag är inte helt överförtjust i själva pepparkornen för det är så otäckt när man råkar bita i ett, men sås med rosépeppar blir jättegod. Ibland silar jag bort pepparkornen men det kan man ju inte gärna göra när man har såsen i en ugnsform. Då blir det till att pilla bort dem eftersom.  Vi åt kokt potatis och broccoli till. Hela familjen gav tummen upp. Supergott!!!

600 g lax, del av en laxsida

Salt

4 dl grädde 

3 msk kalvfond

1 msk rosepeppar

2 krm svartpeppar

1 lime

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Salta laxen lätt och lägg den i en ugnsform.

3. Rör ihop grädde, kalvfond, rosé- och svartpeppar och häll över och runt laxen.

4. Skär limen i tunna skivor och lägg dem ovanpå laxen.

5. Tillaga i ugnen i 20 minuter. Prova gärna med termometer mot slutet för överstekt lax är inte gott! 54 grader är lagom. 

Gratinerad kassler med ananas och creme de paris sås

Idag har vi ätit en fredagsmiddag med doft av 70-tal. Det är en rätt som kräver minimal matlagning och ändå är väldigt gott. Man kan ju göra egen creme de paris sås...fast latmasken i mig gjorde att det blev mix på påse, men jag är ju inte med i uttagningen till Mästerkocken så det är ok =)

500 g kassler
4 portioner kokt ris
2 påsar creme de paris sås
1 liten burk ananasringar

1. Koka riset.

2. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Skär kasslern i tunna skivor och varva dem med ananasringar i mitten av en ugnsform. Fördela kokt ris runtom och häll över såsen.

4. Gratinera i ugnen tills kasslern och ananasen blivit genomvarma, ca 20-25 minuter.

Krämiga äppelklyftor med rosmarin

Så här efter nyår köper den med ekonomiskt sinne julmat, för den rear de ut på mataffärerna. Hållbarheten brukar vara långt in i januari. Idag serverade jag julkorv och potatis till middag. Det kan ju vara lite tråkigt sådär utan sås, så jag gjorde krämiga äppelklyftor till. Jag har sagt det förut, men det tål att sägas igen - korv och äpple passar fantastiskt bra ihop! Jag använder ofta Royal Gala i matlagning för de smakar gott, har fast fruktkött och man behöver inte skala dem eftersom de har sånt tunt skal.

4 äpplen
3 dl Oatleys iMat eller grädde
2 msk kalvfond
2 msk äppelcidervinäger
Rosmarin, torkad eller färsk
Salt och vitpeppar

1. Kärna ur och klyfta äpplena. Stek dem halvmjuka i smör i en stekpanna.

2. Häll i kalvfond och äppelcidervinäger. Låt koka in under omrörning, en minut eller två.

3. Tillsätt grädden och rosmarin (1 kvist eller 2 om färsk och ½-1 tesked om torkad. Rosmarinen ska inte "ta över"). Låt puttra tills grädden koka ihop och äpplena är lagom mjuka, ca 5-10 minuter.
 Smaka av med en gnutta peppar och salt.

Hasselnötsfrikadeller med tomatsås 

Vegetariskt till middag idag. Vi gillar verkligen mina hasselnötsbiffar, men det är trevligt med variation och då kom jag att tänka på frikadeller. Jag hittade ett recept som jag använt som bas...eller, det är faktiskt inte så mycket kvar av originalet när jag tänker efter...men hur som helst, det blev väldigt gott! Vi åt makaroner till.

Frikadeller
100 g malda hasselnötter
2 dl Oatley iMat (eller grädde)
1½ dl ströbröd
1 msk lökpulver
1 krm peppar
1 tsk salt
3 ägg

1 l vatten
3 msk grönsaksfond

Tomatsås
500 g passerade tomater
1 msk balsamvinäger
1 liten gul lök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta
En nypa salt

1. Mal nötterna. Om du som jag saknar en mandelkvarn kan du använda matberedaren. Ett tips är att först krossa nötterna med kötthammare eller annat lämpligt. Då sliter du inte lika mycket på matberedarens knivar. Lägg nötterna i en påse innan du krossar dem annars har du hela köket fullt med nötter :) 

2. Blanda ihop alla ingredienser till frikadellerna (inte vatten och fond) och rulla små bollar, tänk på att de sväller i vätskan. Lägg dem på en skärbräda/bricka.

3. Koka upp vatten och fond i en kastrull.

4. Fräs under tiden lök och vitlök mjuka i smör i en gryta.  

5. Lägg i frikadellerna i kastrullen med buljong och låt dem puttra i några minuter. Rör inte om utan skaka kastrullen försiktigt nån gång under koktiden.

6. Häll passerade tomater och balsamvinäger i grytan med lök. Låt koka medan frikadellerna kokar. Smaka av med lite salt.

7. Ta upp frikadellerna med hålslev och lägg ner dem i grytan med tomatsås. Skaka försiktigt så alla täcks av såsen. Servera.

 Godaste köttfärslimpan

Det här är min allra godaste köttfärslimpa. Jag har börjat göra köttfärslimpa i ugnsform  i stället för brödform. Då blir det som en stor biff man skär i lagom bitar vid servering. Min kompis i södra Sverige skulle nog kalla det för "köttkaka". Som ni ser av mängden köttfärs så blir det mycket mat, definitivt för fler än fyra. Men den fungerar väldigt bra i matlåda. Supergott med potatismos till, men pasta fungerar också bra. Jag tycker inte att det behövs sås till för köttfärslimpan är så saftig, men för all del, det är ju aldrig fel med en gräddsås!

Jag provar alternativ till mjölk och grädde i min matlagning just nu, men det går ju lika bra med vanliga mejeriprodukter.

900 g nötfärs
1½ dl havregryn
1 dl havremjök (eller mjölk)
2 dl Oatleys iMat (eller grädde)
1 msk kalvfond
1 tsk worcestershiresås 
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 msk persillade
2 msk frysen persilja
1 finhackad röd lök
1 ägg

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rör ihop havregryn, mjölk och grädde i en bunke. Låt svälla i minst 10 minuter. Rör ner fond, worcestershiresåssalt, peppar, persillade och frysen persilja. 

3. Blanda sen ner köttfärs, rödlök och ägg i bunken. 

4. Smöra passande ugnsform och fördela ut färsen.

5. Tillaga i mitten av ugnen i ca 25 - 35 minuter.

Fläskfilé med salamisås

Det här är en jättegod fläskfilérätt som det passar att äta med pasta eller klyftpotatis och nån trevlig varm grönsak som haricots verts eller broccoli. Jag kan även tänka mig att det är gott med enbart en fräsch grönsallad till. Salamisåsen kan man även äta enbart som den är till pasta också.

1 fläskfilé
Salt
Svartpeppar
100 g skivad salami (pepparsalami är gott!)
4 dl grädde
1 msk torkad basilika
En handfull cocktailtomater

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Putsa fläskfilén (dela den i två delar om du vill). Salta och peppra och bryn den runt om i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform.

3. Häll grädde och basilika i stekpannan. Låt koka ihop några minuter.

4. Halvera tomaterna och fördela dem runt filén. Häll såsen över filé och tomater.

5. Tillaga i mitten av ungen i ca 25 minuter.