Veneziasoppa

Kycklingsoppa med vermicellipasta

Alla har vi väl tagit till soppa på påse någon gång. Det finns en god soppa från Knorr som heter Venezia, men den innehåller bara typ 4 % kyckling och i princip 0 grönsaker. Då kan man göra en enkel egen Veneziasoppa som går tokfort att laga till och är jättegod. Praktiskt när man har kyckling över eller så köper man färdig tärnad kyckling. Vermicellipastan är en tunn pasta, tunnare än spagetti. Finns långa som spagetti och i små bitar. Bäst för soppa är såklart de i bitar. Jag köpte min på Willys (Blå påse, Monte Castello). Gott med hårdbröd med en smakrik ost på till.

1½ liter vatten
3 hönsbuljongtärningar
450 g kyckling, grillad/stekt i tärningar
5 dl gröna ärtor
5-10 cm späd purjolök, beroende på tycke och smak
4 dl vermicelli pasta, i bitar

1. Koka upp vattnet och buljongtärningarna.

2. Strimla purjolöken och hacka strimlorna. Häll i ärtor och purjolök i buljongen. Låt koka 5 minuter.

3. Häll i pastan och kycklingen. Låt koka i två minuter. Klart! Ät direkt, pastan sväller och om soppan får stå måste man späda med mer buljong.

Saftiga pannbiffar med lök

Svensk husmanskost när det är som bäst! Jag tog mig friheten att dubblera receptet eftersom jag ville ha matlådor. Biffarna är så väldigt goda så det är lika bra att ta i ordentligt på en gång! Löken är inte dubblerad eftersom bara halva familjen gillar det. Jag gillar löken men tycker faktiskt att det är allra godast med lingonsylt till! Jag kör på med iMat istället för grädde i många av mina recept, men det givetvis lika bra med vanlig grädde.

1 kg nötfärs
1 dl vatten
1 dl Oatlys iMat (eller grädde)
6 msk ströbröd
2 ägg
3 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 kokta potatisar
3 gula lökar
Smör
Ev en nypa råsocker

1. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smör på låg värme. Det tar lång tid, så sätt igång med det först! Strö över lite råsocker mot slutet om du vill.

2. Blanda ihop vatten, iMat (grädde), ströbröd, ägg, salt, peppar och riven potatis. Låt stå och svälla i 10 minuter.

3. Blanda ner färsen och låt stå kallt ett tag. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Forma stora biffar och stek dem några minuter på varje sida i omgångar. Lägg över på en plåt och stek klart i ugnen.

5. Om man vill kan man vispa ur stekpannan med lite vatten, blanda ner löken och hälla över biffarna. Personligen tycker jag det äg godast att lägga löken ovanpå biffarna vid servering, men smaken är som baken!

Osttäckt kycklingfilé på en bädd av ruccola 

med mathavre och vitlökstomater

Här kommer recept på något liknande kyckling piccata. Jag gillar att steka kyckling i ugnen, tycker den blir saftigare då. Västerbottenosten kan man byta mot parmesanost om man vill. Gott och nyttigt!

4 kycklingfiléer
100 g riven västerbottenost
2 ägg
½ tsk salt
2 krm vitpeppar

250 g körsbärstomater
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
2 msk olivolja
1 kycklingbuljongtärning
4 port mathavre
Ruccola

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Dela filéerna i två delar på längden. Banka ut dem lite. Salta och peppra. Lägg i en ugnsform. (om man istället väljer att använda hela filéer så tar det lite längre tid i ugnen)

3.  Blanda riven ost, ägg, salt och peppar. Bred ut över kycklingen.

4. Stek kycklingen i ugnen tills genomstekt, det beror på hur stora filéerna är, ca 15 minuter.

5. Koka mathavren enligt instruktion på paketet. Ställ åt sidan under lock.

6. Skala och hacka lök och vitlök. Dela tomaterna på hälften. Stek mjuk i olivolja på medelvärme. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner mathavren.

7. Lägg upp en generös bädd av ruccola på tallrikarna och lägg på kyckling. Servera mathavre och vitlökstomater till.

Ananas med mascarpone- & limecreme

En enkel liten efterrätt med mycket smak.

250 g krossad ananas
1 lime, skalet
½ lime, saften
½ fpk mascarpone
1 msk farinsocker

1. Låt ananasen rinna av och fördela den i portionsformar eller glas.

2. Rör ihop mascarpone, farinsocker, limejuice och hälften av limeskalet.  Fördela över ananasen - tips är att använda sprits för det är ganska kompakt - och strö över resten av limeskalet. 

Dubbelbakad potatis med sötpotatis- och färskost

Här kommer recept på god potatisrätt. Den går bra att göra på en gång eller förbereda och värma i ugnen när det är dags. Man kan välja den färskost man tycker är god, jag gillar vitlök och örter eller gräslök. Gillar man inte sötpotatis så använd bara vanlig potatis. Det är godast när moset inte är helt slätt, så lämna lite klumpar.

2-3 bakpotatisar
1 stor sötpotatis
1 ägg
½ fpk färskost med vitlök och örter
1 dl creme fraiche
Salt och peppar
Ev riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader. 

2. Tvätta och stick hål i potatis och sötpotatis. Baka i ugnen tills de är genomkokta, ca 1 timme, sötpotatisen går fortare än den vanliga potatisen.

3. Dela potatisarna på mitten, på längden. Gröp ur dem och lägg urgröpet i en bunke.

4. Rör ihop ägg, färskost och creme fraiche och urgröpet. Om moset är för hårt så rör ner lite mer creme fraiche. Det ska vara löst som vanlig potatismos. Smaka av med salt och peppar.

5. Fördela moset i portionsformar. Har du inga formar går det bra att använda potatisskalen. Gratinera i ugnen i ca 10-15 minuter.

Tips - man kan förbereda allt och låta stå i kylskåpet tills det är dags för middag. De måste vara längre i ugnen då, kanske 25-30 minuter.

Torskfilé under ost- & persiljetäcke 

med broccolipuré

Idag hade de färsk torskfilé till bra pris i charken och då fick det bli den här härliga fiskrätten till middag. Visst kan man ha potatis till, men jag rekommenderar verkligen att prova med broccolipurén för den är supersmaskig och tillsammans blir det jättegott! Kom ihåg att salta ordentligt, undersaltad fisk är ingen höjdare.

800 g torskfilé
2 krukor färsk persilja
½ - 1 citron, saften (beroende på hur stor citronen är)
1 citron, skalet
2 vitlöksklyftor
2 dl riven ost
Salt och peppar

800 g fryst broccoli
200 g färskost
En klick smör
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smöra en ugnsform. Om det är ben kvar i torskfiléerna så kan man med fördel "byxa" dem istället för att rycka ut alla ben. Skär helt enkelt bort en remsa i mitten där benen sitter. Vik filéerna dubbla och lägg i formen. Salta. Pressa över citronsaften. 

3. Hacka persilja och vitlök och blanda ihop med rivet citronskal och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Bred ut över fisken.

4. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter.

5. Under tiden fisken är i ugnen gör du broccolipurén - Koka broccolin. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter. Mixa med stavmixer. Rör ner färskost och en klick smör och mixa slätt. Sätt tillbaks kastrullen på spisen, svag värme, och smaka av med salt och peppar.

Pulled beef gryta i ugn

Bara för att jag var nyfiken provade jag på att göra gryta i ugnen med grytbitar av nöt och pulled pork kryddor. Det blev kanske lite väl mycket sås, och lite tunn blev den, men smaken var det då inget fel på! Med handen på hjärtat måste jag ju erkänna att jag kunnat gjort grytan fortare på spisen, men men, man måste ju få prova. Och den sköter sig själv i ugnen så det är ju lättsamt.

800 g grytbitar av nöt
1 stor gul lök
1 fpk krossade tomater
2 msk tomatpure
2 dl rött vin
2 tsk smoked paprika
1 tsk ancho chili pulver
2 tsk koriander
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 100 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienser i en ugnstålig gryta med lock. Om du inte har någon gryta så använd en djup ugnsform och täck med aluminiumfolie.

3. Tillaga i ugnen tills köttet är mört, ca 8 timmar. Rör om någon gång under tiden och smaka om det behövs mer kryddor. 

4. Om grytbitarna är stora kan du dra isär dem med två gafflar och röra om så köttet blandas med såsen.