Laxbiffar med varmrökt lax, citron och dill i

Men hur gott kan det vara egentligen? Jättegott tydligen! Jag blev  så inspirerad av en arbetskamrats beskrivning av de goda biffarna hon ätit hos en bekant att jag slängde ihop ett eget recept. Oj oj oj vad bra det blev! Och pricken över i är att äta den underbara "gröna såsen" till. Jag har ett antal varianter här på bloggen. Den jag nyss lagt ut fick namnet "Ännu bättre grön laxsås".

600 g laxfilé
300 g varmrökt lax
4 äggulor
1 citron, saft och skal
1 dl färsk dill (eller ½ dl frysen)
1 dl grädde eller iMat
½ dl ströbröd
2 bananschalottenlökar
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

1. Skär laxen i kuber och mixa sen i matberedare.

2. Skala och finhacka löken. Hacka dillen. Zesta citronen och pressa sen ut saften. Häll allt i matberedaren.

3. Tillsätt resten av ingredienserna i matberedaren och kör ihop snabbt. Det behöver inte vara helt slätt.

4. Forma biffar och stek dem i omgångar i smör i en stekpanna, ca tre minuter per sida. Det går även bra att bryna dem hastigt i pannan och sen steka dem färdigt i ugnen på 175 grader, några minuter.

Ännu bättre grön laxsås

Här kommer ännu en variant av den fantastiskt goda "gröna såsen". Det här är nog det bästa receptet hittills! Supergott till lax men passar säkert bra till annan fisk också.

1 liten påse ruccola
1 kruka basilika
1 knippa dill
1 vitlöksklyfta
½ citron, saften
Salt och vitpeppar
ca 3 dl creme fraiche
ev en dutt vit balsamvinäger


1. Mixa allt grönt i en matberedare.


2. Tillsätt pressad vitlök, citronsaft och creme fraiche. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vit balsamvinäger.

 

Mustig högrevsgryta

 

Idag har jag gjort den här underbara grytan till middag. En gryta blir ju oftast bara bättre och bättre ju längre den får puttra så det är perfekt mat för en söndag. Jag gillar att servera polenta (majsmannagryn) till gryta. Om ni inte provat det tidigare så gör det. Gott som omväxling till annat tillbehör.

 

800 g högrev

2 schalottenlökar

2 palsternackor

500 g morötter

2 vitlöksklyftor, krossade

1 köttbuljongtärning

1 tsk worcestershiresås

7½ dl vatten

1 dl portvin/rödvin

5 svartpepparkorn

3 kryddnejlikor

1 tsk salt

1 tsk torkad timjan

Ett gäng champinjoner

 

1. Häll 1 dl vetemjöl, lite salt och svartpeppar i en plastpåse. Skär högreven i grytbitar och lägg dem i påsen. Skaka om så de täcks av mjölet.

 

2. Bryn grytbitarna i olja och smör runt om i omgångar. Lägg över på ett fat.

 

3. Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta.

 

4. Skala och klyfta schalottenlökarna. Skala och skär palsternackor och morötter i lagom stora bitar. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem med bladet på kniven.

 

5. Lägg ner grytbitar, lök, palsternacka, morötter och vitlök i grytan. Tillsätt resten av ingredienserna utom champinjonerna. De blir godast om de inte kokar med i grytan lika länge som resten.

 

6. Låt puttra under lock tills rotsakerna är mjuka och grytbitarna är möra. Det lönar sig att låta grytan puttra länge så smakerna hinner utvecklas. Låt champinjonerna koka med de sista 10  minuterna. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

 

 

 

Mango chutney-biffar

 

Vansinnigt goda små biffar! Gott med ugnsrostade grönsaker och en klick grekisk/turkisk yoghurt eller varför inte nudlar med mango chutney till.

 

800 g blandfärs

1 liten gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 ägg

1½ dl grädde eller iMat

½ dl ströbröd

1 dl mango chutney

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

1. Blanda ihop ingredienserna till en jämn smet. Forma små biffar med våta händer, lägg biffarna på en skärbräda eller bricka.

 

2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna i omgångar.

 

Tips - Det går även bra att bryna biffarna hastigt på var sida och sen lägga över dem på en ugnsplåt och låta dem steka färdigt i ugnen. Ca 10 minuter på 175 grader. Jag gör oftast så eftersom jag tycker biffarna blir mörare så!

 

 

Ugnstekt falukorv med blomkål i krämig tomatsås

Falukorv är inte stora sonens favorit och blomkål är definitivt inte minsta sonens favorit. Så varför lagar jag då denna rätt? Jo dels för att jag gillar både falukorv och blomkål och dels för att jag tycker det är viktigt för barnen att äta allt, att utvidga smaklökarna. Dessutom var jag nyfiken hur det skulle smaka tillsammans. Och resultatet då? Jo du, alla tyckte det var gott, även korvskeptikern och blomkålsskeptikern. Jag lyckades :)

 1 ring falukorv
750 g fryst blomkål
1 burk creme fraiche eller iMat fraice
1 fpk passerade tomater
2 tsk persillade
Salt och vitpeppar
fryst eller hackad färsk persilja

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär korven i två bitar och snitta bitarna i lagom tjocka snitt.

3. Vispa ihop creme fraiche, passerade tomater och kryddor.

4. Lägg korvhalvorna i en stor ugnsform och fördela blomkålen i mitten. Du kan dela buketterna om de är för stora. Det är gott om blomkålen har lite kärna kvar, men den får inte vara för hård.

5. Häll såsen över blomkålen och sprinkla persilja över. Tillaga i nedre delen av ungen ca 40 minuter.

Sweet chililax med nudlar

 



Lax, lax, lax! Tänk ändå vad gott det är! Jag har fått en krydda från min kusin som bor i USA. Den heter "Old Bay" och det står att den ska passa till i princip allt. Den innehåller bl.a. örter, paprika, svart peppar, chili och salt. Den använde jag idag när jag stekte lax. Annars brukar jag använda citronpeppar när jag gör den här rätten.  Jag har inga mått på broccoli och ärtor. Idag tog jag det jag hade kvar i frysen. Men det är bara att prova sig fram till rätt proportioner.

 



4 portioner nudlar
600 g laxsida eller 4 portionsbitar lax
Sweet chilisås
Salt och valfri krydda som fungerar tillsammans med sweet chilisås
Broccoli
Ärtor
1 kruka färsk dill

1. Dela laxsidan i portionsbitar om du inte använder färdiga portionsbitar. Pensla laxen med sweet chilisås och krydda med en god fisk- eller örtkrydda.

2. Sätt igång att koka vatten till nudlarna. Lägg i nudlarna i det kokande vattnet och låt dem koka den tid förpackningen anger, ca 3-4  minuter.

3. Koka broccoli och ärtor, inte överkokta, hellre lite underkokta. 

4. Stek laxbitarna runt om i olja i en stekpanna. Lägg över dem på ett serveringsfat och täck.  Skölj inte av stekpannan.

5. Häll vattnet av nudlar och grönsaker. Fräs runt i stekpannan och krydda gärna lite mer med den krydda du använde till laxen. Rör ner klippt dill, broccoli och ärtor.

6. Färdigt att servera med lite sweet chilisås på sidan om, som den är eller utrörd i creme fraiche.

Kycklingfärslimpa med ajvar relish

Kyckling och ajvar relish passar bra ihop. Det här är ett recept på en rätt så snabbt tillagad färslimpa som kombinerar de två. Gott med en enkel kall sås av creme fraiche, ajvar relish och lite salt och vitpeppar.  Man kan även värma den och reda med lite majzena.

900 g kycklingfärs (eller filéer som man mixar i matberedare)
1 ägg
1 dl ströbröd
1½ dl grädde eller iMat
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk torkad oregano
1-2 dl ajvar relish valfri styrka

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en brödform.

2. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke och häll över smeten i brödformen, platta till så färslimpan blir jämn.

3. Låt grädda längst ner i ugnen i ca 30 minuter (till innertemp 70 grader).