Tortellinigratäng

Det här receptet räcker till 4 personer och nån matlåda, det är praktiskt! Tortellini i krämig sås, mums vad gott. Och det skadar ju inte att det är både lättlagat och relativt snabblagat, klart på nätt en halvtimme.

500 g tortellini
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 zucchini
1 paket bacon
1 grönsaksbuljongtärning
2-4 msk chilisås
5 dl grädde eller iMat
Salt och peppar
Ströbröd, gärna fullkorn

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka tortellinin enligt anvisningarna på paketet.

3. Skala och hacka rödlök och vitlök. Skär zucchini i tärningar. Strimla bacon. Fräs allt i smör i en stekpanna i några minuter.

4. Smula ner buljongtärningen och häll i grädde och lite chilisås. Låt koka i några minuter. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer chilisås.

5. Låt tortellinin rinna av i ett durkslag och häll den sen i en smord ugnsform. Häll såsen över och blanda runt. Strö över generöst med ströbröd. 

6. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter.

Egyptisk falafel

Jag tycker att falafel är väldigt gott men har aldrig kommit till skott att göra dem själv. Efter att de lagade falafel på sveriges mästerkock blev jag väldigt sugen att prova själv. Jag sökte och hittade en massa recept, men det här föll mig i smaken. Mums vad gott det blev!

Eftersom jag är lite gränslös i köket åt vi dem i tortillabröd istället för pita- eller libabröd. Personligen tycker jag det var en lyckoträff. Eftersom det var första - men långt ifrån sista - gången jag gjorde dem hade jag inte lagt ner något krut på tillbehören. Vi åt falafeln i tortillabröd med sallad, tomat, gurka, röd paprika och vitlökssås. Men nästa gång ska jag göra något gott tillbehör. Tips någon?

450 g kokta kikärter
2 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök
1 kruka färsk koriander
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
½ tsk kajennpeppar
½ tsk malen muskotnöt
½ tsk bakpulver
1 tsk citronsaft
1 tsk salt

4 msk vetemjöl
Sesamfrön
Matolja (jag använde majsolja)

1. Häll vattnet av kikärtorna och mixa dem med stavmixer eller i mixer. 

2. Skala och riv löken. Hacka koriandern. Rör ner i smeten tillsammans med resterande ingredienser (inte mjöl, sesamfrön och olja).

3. Låt stå och dra i 1 timme i kylskåpet (fast min smet stod bara i en halvtimme).

4. Vänd ner mjölet i smeten och forma bollar. Kladdigt värre! Ta lite mjöl på händerna. 

5. Häll sesamfrö på en tallrik. Platta till bollarna i sesamfrö så de blir som puckar. Lägg på bricka och låt stå i kylskåpet i 15 minuter.

6. Hetta upp olja i en kastrull eller stekpanna med höga kanter. Fritera puckarna några i taget, tills de är gyllengula.  Låt rinna av på hushållspapper. 

"Italiensk" pannkaksrulle

Svinkallt ute *burr* När vintern väl kom så kom den med besked, först en massa snö och nu kylan. Jag hastade in på affären på väg till bilen och väl där skyndade jag mig att handla för att inte svettas ihjäl. Jag hade ingen färdig tanke men lutade åt tacorulle. Fast det hoppade ner grillad paprika och soltorkade tomater i korgen så när jag kom hem blev det en helt annan sorts pannkaksrulle, en med lite italienska influenser. 

Eftersom vi har en mjölkproduktsfri månad använde jag sojamjölk, Carlshamns mjölkfria smör och Oatly iMat. Jag hade inte någon ost på men jag skriver till det i receptet ändå för "normalt" sett skulle jag ha använt det. Jag tog en halv burk soltorkade tomater för mina barn är inte helt förtjusta i dem. Jag gör mitt bästa att vänja dem långsamt :)

Pannkaka
50 g smör
1½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 ägg, gulorna och vitorna separerade
½ tsk bakpulver

Fyllning
500 g köttfärs
1 liten burk Zeta grillade paprikor
½-1 liten burk Zeta soltorkade tomater 
1-2 grädde

1 tsk persillade, eller mer...

Salt och peppar

Ev. riven mozzarella

1. Smält smöret och rör ner mjölet. Rör sen ner mjölken och låt sjuda tills det tjocknar. Låt svalna något.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum.

3. Rör ner äggulorna en i taget i smeten och tillsätt sen bakpulvret. Vänd ner äggvitorna försiktigt.

4. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna - bäst är ett sånt där "evighetspapper" av silikon eller teflon. Bred ut smeten och grädda i 225 graders ugn ca 20-30 minuter. Täck med aluminiumfolie om pannkakan hotar att bli för mörk.

5. Bryn under tiden köttfärsen. Tillsätt paprikor, tomater, grädde och persillade. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer persillade.

6. Vänd upp den färdiga pannkakan på ett nytt bakplåtspapper - behövs dock inte ett nytt om du använder ett evighetspapper - och bred ut fyllningen på pannkakan. Rulla ihop till en rulle med hjälp av bakplåtspapperet (långsida till långsida).

7. Ät direkt eller strö över riven ost och gratinera i ugnen tills osten smält.


OBS! Det går bra att göra pannkaksrullen i förväg och förvara den inrullad i smörpapper i kylskåpet. Ta bort smörpapperet och lägg rullen på en plåt. Värm i ugnen tills den är genomvarm.

Zucchiniplättar med färska örter och fetaost

Här är ett recept på goda vegetariska plättar, eller biffar om man så vill! Supergott att pressa citron över dem, men maken bedyrar att det är minst lika gott med lingonsylt till. Basreceptet är Gordon Ramseys men jag har bytt vanlig lök mot schalottenlök och ändrat lite i proportionerna. Eftersom jag hade kvar malen hasselnöt från förra veckans vegetariska frikadeller använde jag det i, men de är säkert goda även utan det. Receptet räcker precis till 4 personer om man inte är jättehungrig eller storätare, då bör man göra mer!

2 zucchini, grovt riven
2 schalottenlök, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g fetaost, tärnad
3 ägg
½-1 dl hackad mynta
½-1 dl hackad dill
70 g pinjenötter
3-5 msk mjöl
ev. ½ dl malda hasselnötter
Svartpeppar och salt

Till servering
Citronklyftor
Lingonsylt

1. Riv zucchinin ner i en bunke. Salta och blanda om. Låt stå i 10 minuter.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja med lite peppar och salt i en stekpanna. Ställ åt sidan att svalna.

3. Krama ur vätskan ur zucchinin så väl det går. Lägg tillbaks i bunken. Tillsätt den stekta löken och resterande ingredienser. Blanda om väl. Prova dig fram till rätt mängd mjöl. Om det är för vattnigt så tillsätt lite mer. 

4. Sätt ugnen på 150 grader.

5. Hetta upp lite olja i stekpannan. Klicka i smet och låt steka i 2-3 minuter per sida. Lägg plättarna på en plåt. 

6. Sätt in plåten i mitten av ugnen och låt steka i 5 minuter. 

Baconlindad kycklinglårfilé med cidersås

Jag har en släng av bihåleinflammation (jag gillar inte att vara sjuk och erkänner det bara under protest) och var egentligen inte vidare sugen på mat, men det är ju i alla fall lördag så det fick bli något gott men ändå lättlagat. Kyckling, bacon och äpple är en vinnande kombination - tycker jag! Använd lårfilé, det blir så mycket bättre än bröstfiléer som har ett så kompakt kött och lätt blir torrt. Såsen är len och smakrik, pricken över i så hoppa inte över den. Använd inte sån där saftcider. Jag använder hemgjord äppelmust, den passar jättebra, men i nödfall kan man använda koncentrerad äppeljuice, anpassa i så fall mängden.

10-12 kycklinglårfiléer
10-12 skivor bacon
1½ äpple
Salt och peppar

Sås
3 dl äppelmust eller torr äppelcider
2-3 dl grädde
2 tsk kinesisk soja
2 tsk kycklingfond
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Putsa lårfiléerna om det behövs, lägg dem på en skärbräda och salta och peppra.

3. Skala, kärna ur och skär äpplena i rätt tjocka klyftor. En äppelklyftare är perfekt att använda.

4.  Lägg en äppelklyfta på varje lårfilé. Rulla ihop dem, salta och peppra och linda bacon runt om. 

5. Bryn dem i smör i en stekpanna och lägg över i en ugnsform. Tillaga i ugnen tills genomstekta, ca 25 minuter.

6. Gör under tiden såsen - häll must/cider, 2 dl grädde, soja och kycklingfond i stekpannan du brynt kycklingen i. Låt koka nån minut. Smaka av med salt och peppar och red av med valfri redning. Tillsätt eventuellt med grädde.  

Ugnsstekt lax med lime och rosépepparsås

Jag tänkte göra något helt annat, men det saknades en viktig ingrediens. 

En parentes - visst är retsamt när man är helt säker på att man har allt hemma och när man ska ta fram ingredienserna så är det likväl något som saknas. Man letar sig fördärvad överallt men Icke sa Nicke - slut på parentes. 

Jag fick tänka om och då föddes det här receptet. Jag är inte helt överförtjust i själva pepparkornen för det är så otäckt när man råkar bita i ett, men sås med rosépeppar blir jättegod. Ibland silar jag bort pepparkornen men det kan man ju inte gärna göra när man har såsen i en ugnsform. Då blir det till att pilla bort dem eftersom.  Vi åt kokt potatis och broccoli till. Hela familjen gav tummen upp. Supergott!!!

600 g lax, del av en laxsida

Salt

4 dl grädde 

3 msk kalvfond

1 msk rosepeppar

2 krm svartpeppar

1 lime

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Salta laxen lätt och lägg den i en ugnsform.

3. Rör ihop grädde, kalvfond, rosé- och svartpeppar och häll över och runt laxen.

4. Skär limen i tunna skivor och lägg dem ovanpå laxen.

5. Tillaga i ugnen i 20 minuter. Prova gärna med termometer mot slutet för överstekt lax är inte gott! 54 grader är lagom. 

Gratinerad kassler med ananas och creme de paris sås

Idag har vi ätit en fredagsmiddag med doft av 70-tal. Det är en rätt som kräver minimal matlagning och ändå är väldigt gott. Man kan ju göra egen creme de paris sås...fast latmasken i mig gjorde att det blev mix på påse, men jag är ju inte med i uttagningen till Mästerkocken så det är ok =)

500 g kassler
4 portioner kokt ris
2 påsar creme de paris sås
1 liten burk ananasringar

1. Koka riset.

2. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Skär kasslern i tunna skivor och varva dem med ananasringar i mitten av en ugnsform. Fördela kokt ris runtom och häll över såsen.

4. Gratinera i ugnen tills kasslern och ananasen blivit genomvarma, ca 20-25 minuter.