Smördegsinbakad kyckling med tranbär och brie

Visserligen älskar jag julmat, men efter ett antal julbord är det gott med annan mat. Här är recept på en härlig kycklingrätt. Den är ett trevligt avbrott till julmaten men ändå för tiden passande julig.

4 kycklingfiléer
1 rulle smördeg
4 skivor Brieost
4 msk torkade tranbär
Salt och peppar

Sås
25 g smör
½ dl vetemjöl
4 dl vatten
1 tsk soja
2 msk kalvfond
1 msk chilisås
½ dl torkade tranbär

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Bryn filéerna runt om i smör i en stekpanna, salta och peppra. 

3. Skär smördegen i fyra delar och kavla ut dem något. Lägg en skiva brieost och en matsked tranbär på varje smördegsruta. Lägg på filéerna och stäng paketen. Lägg dem med skarven ner på en smörpappersklädd plåt. 

4. Vispa ihop ägget och pensla paketen. Gör några små snitt på ovansidan av paketen. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader, ca 20-25 minuter. 

5. Under tiden kycklingen tillagas så gör man såsen - måtten är ungefärliga för jag gör den på känn. 

Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet. Späd med vatten under omrörning. Tillsätt soja, fond och chilisås. Låt koka några minuter under omrörning. Späd med mer vatten om det behövs. Tillsätt tranbären och låt puttra på svag värme tills kycklingen är klar.

Tjälknöl på lamm

Jag hade planerat att göra en stek men så kom något i vägen och jag slängde steken i frysen.  Där låg den tills jag  blev sugen att prova att göra en tjälknöl av den. Jag har aldrig gjort det på lamm, men varför inte? Min stek var marinerad med timjan och vitlök, men det går säkert lika bra med en "naturell". Och jag kan bara säja, tusan vad gott! Jag ska aldrig göra tjälknöl på annat än lamm hädanefter. Vill man kan man ju göra en god sås till, men vi åt med potatisgratäng och då behövs det ingen sås.

ca 1,2 kg fryst lammstek, gärna marinerad

Saltlag
5 dl vatten
1 dl salt
5 vitlöksklyftor, krossade
1 msk socker
3 msk torkade blandade örtkryddor (jag har timjan, rosmarin och dill)

1. Värm ugnen till 80 grader. Lägg lammsteken i en ugnsform och sätt in i ugnen. Låt stå i ca 12 timmar.

2. Efter några timmar kan man sätta in en stektermometer i steken, Ta ut den när den har önskad innertemperatur. Jag tog ut den på ca 65 grader, då blev den härligt rosa.

3. Lägg ner den varma steken i dubbla plastpåsar. Blanda till lagen och häll ner i påsen. Blanda om så steken täcks. Låt ligga i kylskåp i minst 6 timmar, men gärna över natten.

4. Slå bort lagen och skär köttet i tunna skivor.

Kall örtsås till lax

 "grön sås"

Finns det något bättre än lax? Svar, nej! Min arbetskompis Helene brukar göra en kall sås till lax. Hon kallar den "grön sås" rätt och slätt. Hon har inga direkta mått utan smakar sig fram. Jag gjorde den ur minnet med de färska örter jag hade hemma. När jag sen frågade henne sa hon att hon brukar ha ruccola i, men jag skriver upp receptet som jag gjorde det. Supergott till lax och varför inte som dipp?

1 kruka basilika
1 kruka persilja
1 knippe dill
1-2 vitlöksklyftor
3 dl creme fraiche
En dutt vit balsamvinäger
Salt och vitpeppar
Ev. lite flytande honung

1. Mixa de färska örterna. Det är ok om stjälkarna är med. Pressa i vitlök.

2. Rör försiktigt i creme fraich och smaka av med vinäger, salt och peppar. 

3. Tillsätt eventuellt lite honung.

Tacogratäng

Man får alltid över när man gör tacos, eller är det bara jag? I och för sig så gör jag alltid mer jag behöver "bara för att" eller "bra att ha" så det kan ju bero på det. Det är hur som helst roligt att hitta på nya användningsområden för köttfärsen som blir över. Idag hittade jag ett lovande recept som jag gjorde om för att passa det jag hade hemma efter lördagsmiddagen. Det ser inte ut att vara mycket mat när man läser receptet, men tillsammans med sallad och andra tillbehör räcker det till fyra (ta mer köttfärs om du är osäker). Det är mild smak på gratängen så om du vill ha mer krut i smaken kan du hälla i lite het tacosås eller salsa i såsen.

1 fpk bacon, klippt/skuren
300 g tacoköttfärs
1 fpk creme bonjour färskost, tacosmak
3 dl creme fraiche
½ burk Santa Maria tropical salsa
1 fpk små tortillabröd
1 paprika
2 tomater
Riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Stek bacon i en stekpanna. Rör sen ner tacoköttfärs, färskost, creme fraiche och salsa. Låt koka ihop till en gratängsås. Smaka av med mer salsa om det behövs.

3. Hacka tomat och paprika.

4. Täck botten på en rund ugnsform, helst lika stor som tortillabrödet, med lite sås. Varva sen med tortillabröd, sås, grönsaker och riven ost. Avsluta med ett lager sås och riven ost. 

5. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills osten smält och fått fin färg. Servera med sallad och tacotillbehör.

Köttfärs- och pinjenötsbiffar

Biffar åh vad jag älskar biffar! Här är ett recept med pinjenötter, väldigt goda. Ugnsstekt potatis eller pasta passar bra till. 

800 g köttfärs
2 vitlöksklyftor
100 g pinjenötter
2 äggulor
1 dl mjölk
1½ dl grädde
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar

1. Skala och finhacka vitlöken, Rosta pinjenötterna i torr het stekpanna under omrörning.

2. Blanda ihop köttfärs, vitlök, 3/4 av pinjenötterna, äggulor, mjölk, grädde, salt och peppar till en jämn färs. Forma biffar med våta händer.

3. Stek biffarna i omgångar i smör i en stekpanna, ca 3 minuter per sida. Strö resterande pinjenötter över biffarna vid servering. 

4. Om du vill ha sås kan du vispa ur pannan med grädde och låta det koka ihop. Smaksätt med kalvfond, soja och salt. Red av om det behövs.  

Köttfärslimpa och sås med smak av ananas 

Det här receptet var det andra jag fick av en kursdeltagare. Jag har inte kommit mig för att prova det förrän idag. Jag har ökat på det lite för jag vill gärna ha en matlåda eller två. Ananasen gör att köttfärslimpan blir saftig och god och att såsen blir helt underbart god!

Köttfärslimpa
800 g nötfärs
2 dl mjölk
0,75 dl ströbröd
1 ägg
2 tsk salt
1½ krm vitpeppar
1½ dl krossad ananas
Soja
Flytande smör

Sås
25 g smör
½ dl vetemjöl
2½ dl grädde eller Oatlys iMat
1 dl ananasspad
1 dl stekspad
Salt och peppar
Soja

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rör ihop mjölk och ströbröd. Låt svälla i 5-10 minuter.

3. Rör ner ägg, salt, peppar och ananas. Blanda sen ner nötfärsen. 

4. Forma till en limpa  en ugnsform. Pensla med soja och smör.

5. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader, ca 40  minuter. Sila stekskyn ner i en skål. Den ska användas till såsen.

6. Smält smöret i en kastrull. Vispa i vetemjölet och låt fräsa en minut under omrörning. Häll i grädden och rör hela tiden medan det puttrar ihop några minuter. 

7. Tillsätt ananasspad och stekspad. Fortsätt koka under omrörning några minuter till. Smaka av med en dutt soja, salt och peppar. Späd med valfri vätska om det behövs.  

Cottagepie goes Mexican

eller Tacogratäng med potatismostäcke

Blir det för er som för mig? När vi äter tacos blir det alltid tacoköttfärs och lite ditt och datt tillbehör över. Man gör ju alltid för mycket! Idag hittade jag dessutom några sorgsna morötter och ett gäng potatisar. Vad kan man göra med det? Tja, man kan ju göra en variant av cottagepie till exempel. Det blev riktigt lyckat. Vi åt guacamole, tortillachips, sallad och tomater till. 

400 g tacoköttfärs
250 g finrivna morötter
2 finhackade bananschalottenlökar
1 dl majs
1 kg potatis
2 dl grädde
1 ägg
150 g riven smakrik ost
Salt

1. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. 

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Skala och riv morötter. Skala och hacka löken. Fräs i smör i en stekpanna några minuter och häll sen ner i en bunke. Lägg ner köttfärsen och majsen i bunken. Blanda ihop. Fördela i en ugnsform. Formen måste vara stor nog så även potatismoset får plats.

4. Häll vattnet av potatisen och mixa den med en mixerstav. Rör sen ner grädde, riven ost och ägg med en slev. Smaka av med salt. Fördela ut moset över färsen i ugnsformen.

5. Tillaga i ugnen i 25-30 minuter.