Möra Pannbiffar

Bild kommer

Här kommer ett enkelt recept på väldigt goda pannbiffar. De har strykande åtgång så jag missade helt att ta ett foto - får göra det nästa gång. De är lösa i konsistensen som Wallenbergare, så lite trixiga att steka. Men är man försiktig så spricker de inte alltför mycket. 

1,2 kg blandfärs

2,5 dl grädde

2 dl havregryn

2 schalottenlökar

2 ägg

2 msk dijonsenap

3 msk kalvfond

2 krm svartpeppar

2 krm vitpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Rör ihop grädde och havregryn i en stor bunke och låt stå och svälla i cirka tio minuter.

3. Finhacka löken under tiden. 

4. Blanda snabbt ner alla ingredienser i bunken. Rör inte för mycket, då blir biff-smeten seg. 

5. Forma biffar - med fördel med våta händer - och lägg dem på en skärbräda eller bricka. 

6. Bryn biffarna i riktigt med smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform allt eftersom du bryner dem.  

7. Låt steka färdigt i ugnen till en innertemperatur på 70-72 grader. 

Lax i ugn med krämig gnocchi och basilikasås

 

4 portionsbitar lax

500 g färsk gnocchi

2,5 dl matlagningsgrädde

150 g färskost (typ Philadelphia)

0,5 kruka basilika

1 citron (zest + saft)

1 vitlöksklyfta (riven)

Salt & peppar

Färsk basilika eller ruccola till topping

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
2. Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen (brukar ta 2-3 min). Häll av vattnet.
3. Blanda ihop matlagningsgrädde, färskost, hackad basilika, riven vitlök, citronskal och saft i en kastrull. Låt koka upp under omrörning.
4. Vänd ner den kokta gnocchin i såsen
5. Häll gnocchi-såsen runt laxen i formen.
6. Tillaga i mitten av ugnen i ca 15 minuter, eller tills laxen är klar och gnocchin härligt krämig.
7. Toppa med färsk basilika eller ruccola, och ev. extra citron vid servering.

Lövbiffsrullader med färskost

Här kommer recept på enkla, men väldigt goda, rullader. De är dessutom snabba att tillaga. Receptet såg jag på Instagram - mackanskost. 

500 g lövbiff

1 burk färskost med valfri smaksättning

3 dl grädde

1,5 dl lingonsylt

0,5 dl japanska soja

1 kruka persilja

salt och peppar

1. sätt ugnen på 175 grader.

2. lägg ut lövbiffarna på en skärbräda och bred ut ett ordentligt lager färskost. 

3. finhacka persilja och strö ut, salta och peppra. 

4. rulla ihop till rullar och fäst med tandpetare. 

5. hetta upp smör i en stekpanna och bryn rulladerna runt om. Lägg över i en ugnssäker form. 

6.  blanda ihop grädde, soja och lingonsylt och häll över rulladerna.

7. tillaga i ugnen i ca 15 minuter tills rulladerna är genomstekta. 

Gnocchi med bacon, soltorkad tomat, bladpersilja och parmesan

Enkel men jättegod helgmiddag! 

500 g potatisgnocchi (färska eller hemgjorda)

2 pkt bacon, strimlade

8-10 soltorkade tomater i olja, strimlade

2 vitlöksklyftor, finhackade

4 dl grädde

1 dl riven parmesan

Svartpeppar

Färsk persilja eller basilika

1.Koka gnocchin tills de flyter upp till ytan. Häll av, men spara lite kokvatten.

2.Stek bacon och lägg åt sidan.

3.Fräs vitlök och soltorkade tomater i lite av oljan från tomaterna tills det doftar underbart.

4.Häll på grädden och låt sjuda i ett par minuter.

5.Vänd ner gnocchi och bacon. Rör ner parmesan och lite av kokvattnet om det känns för tjockt.

6.Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.

7.Toppa med färska örter vid servering.

Fläskig fläskpannkaka!

Visst är det svårt att få till en sån där hög fluffig ugnspannkaka man kommer ihåg från barndomen? Verkar som ett mission impossible... men så hittade jag ett recept på ugnspannkaka på Fredriks Fika som jag provade igår och det visade sig vara en vinstlott! Visst sjunker den ihop lite efter att man tagit ut den, men den är ändå hög och fluffig som en sufflé. 

Skillnaden från hans recept är att jag gjorde en fläskpannkaka och använde havremjölk. Och efter ett tips på en annan sida värmde jag ugnen till 250 grader och drog sen ner till 225 när jag satt in formarna (jag gjorde dubbel sats). 

3 dl vetemjöl 

1 tsk vaniljsocker

1 tsk salt

6 dl mjölk

3 stora ägg

250 g baconbitar

Smör till formen

1. Sätt ugnen på 250 grader. 

2. Blanda mjöl, vaniljsocker och salt i bunken till assistenten. 

3. Häll i hälften av mjölken och vispa till jämn tjock smet. 

4. Rör ner äggen. 

5. Vispa ner resten av mjölken. Vispa några minuter. Låt sen smeten vila i 5 minuter. 

6. Smöra en forn på ca 20x30 cm. 

7. Häll i smeten. Fördela ut baconbitarna över smeten. (Stek dem inte före!)

8. Sänk värmen till 225 grader. 

9. Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter. När pannkakan inte dallrar i mitten är den klar. 

10. Låt vila i 5 minuter innan servering. 

Japanska kycklingköttbullar

 Här kommer ett recept på väldigt goda kycklingköttbullar. Jag har gjort dem med teriyakisås (och lite sesamolja) och med sweet chilisås. Nästa gång provar jag sötsur sås. Nudlar och wokgrönsaker är gott till, men nästa gång tar jag kokosris, tror det kommer att funka bra till den sötsura såsen. Bullarna blir så möra och saftiga, jag kan inte få nog av dem! 

3 stora kycklingbröst filéer

1 stort ägg

1/2 dl panko
1 msk potatismjöl

1 msk sake (eller vitvinsvinäger) 
1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1/2 tsk lökpulver

Sås - sötsur sås, teriyakisås eller sweet chilisås...

1. Skär kycklingen i bitar och kör den till färs i matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och kör ihop ordentligt. 
2. Rulla bollar och lägg dem på en tallrik. Ställ in i kylskåpet i 15-30 minuter. 
3. Koka upp ca en cm vatten i en stekpanna. Lägg i bollarna och lägg på ett lock. Låt puttra på medelvärme i fem minuter. 
4. Ta bort locket och låt vattnet koka bort. 
5. Låt bollarna steka en aning så de får lite färg. 
6. Häll på sås och rullar runt bollarna så de täcks. 
7. Servera! 
   

Färsk tonfisk med fräsch avokado-, mango- och gurksalsa

1. Det här receptet har jag "knyckt" från Internet. Kommer inte ihåg vart, men gott som tusan är det i alla fall!

4 bitar färsk tonfisk

Olivolja

I citron, saften

Salt 

3 st avokado - färsk eller frysen

500 g mango - färsk eller frysen

1/2 gurka

2 lime, saften

2 msk olivolja

chili flakes

1/2 dl vita sesamfrön - gärna färdig rostade

sallad av valfri sort

1. 
   

   1. Riv skalet och pressa saften ur citronen. Blanda med lite salt och olja. Lägg ner tonfisken i marinaden i cirka 1 timme.

   2. Skala och skär avokado och mango i bitar (eller tina frysen). Skär gurkan i tärningar. Blanda ihop tillsammans med limesaften, olja och lite chili flakes.

   3. Om du inte har rostade sesamfrön så torr rosta  sesamfrön på medelvärme i en stekpanna tills de börjar få lite färg.

   4. Grilla tonfisken snabbt på hög värme, cirka 1 minut per sida beroende på hur tjocka skivorna är. Låt vila något och skär sedan upp i skivor. 

2. 5. Lägg upp sallad och salsa på en tallrik, lägg på grillad tonfisk och toppa med lite rostade sesamfrön.

 

Kycklingfilé med fruktig salsa

Det här är ett recept från Bong Fonder. Jag fick inte tag i papaya till salsan, och använde fryst mango, men den blev verkligen supergod. Familjen gav den högsta betyg. Vi körde en gyllene medelväg vad gäller styrka, ca 1½ tsk chili och ingefära. Det blev ändå rejält hett, men det beror ju på tycke och smak såklart. 

Vi åt kokosris till, jag kan verkligen rekommendera det. Blanda i en burk kokosgrädde i riset när det är nästan klart (häll bort vattnet först) och koka in under omrörning. Ska vara krämigt, inte torrt. 

4 kycklingbröstfiléer

1 msk olja

2 tsk kycklingfond

Salsa:

1 dl tärnad mango

1 dl papaya, färsk tärnad

1 dl korianderblad

1-3 tsk röd chili, hackad

1-3 tsk ingefära, finriven

½ dl salladslök, strimlad

1 msk olja

2 tsk grönsaksfond

1 tsk lime, pressad

1 msk sweet chilisås

1. Sätt ugnen på 150 grader

2. Rör samman olja och fond.

3. Stek kycklingen hastigt på hög värme.

4. Lägg över i en ugnsfast form och pensla med olja- och fondblandningen.

5. Efterstek i ugnen ca 20 minuter.

6. Salsa: Rör samman alla ingredienserna till salsan och smaka av med fond, lime, salt och peppar.

7. Skiva kycklingen och lägg den på ett serveringsfat. Skeda på salsa.

Servera kycklingen tillsammans med ris (gärna kokosris), grönsaker, chilisås och extra salsa.

1.   

 

 

Krämig Italiensk kycklinggratäng

Tarek Tylors härliga recept är väl värt att testa. Jag fick inte tag på lårfiléer med skinn, men det funkade bra utan. 

8 kycklinglårfiléer, med skinn

flingsalt

svartpeppar, nymald

10 soltorkade tomater, i olja

1 klyfta vitlök

0,5 röd chilifrukt, utan kärnor

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

3 dl kycklingbuljong

1½ dl vispgrädde

1 dl parmesanost, fint riven

8 körsbärstomater

½ kruka basilika

Pasta

     1. Sätt ugnen på 200 grader, eller 180 grader varmluft.

2.   Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.

 3.   Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs i olja i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.

 4.   Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.

 5.   Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

 6.   Koka pastan under tiden.

 7.   Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.

 8.   Ta ut formen. Fördela ut körsbärstomaterna och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pastan.

 Zucchinibiffar (vegansk) 

2 stora zucchini

1 tsk salt

3 ägg

150 g riven ost (Violife Block veganost)

1 solo vitlök

2 bananschalottenlök

2 dl vetemjöl

1 dl ströbröd

Riv zucchini och strö över salt. Låt stå i 30 minuter. Krama sen ur vätskan ur zucchinin. 

Riv vitlök och schalottenlök. Blanda ihop med zucchini, ost, mjöl och ströbröd. 

Blanda ihop alla ingredienser. 

Stek små biffar i generöst med olivolja och mjölkfritt smör tills de är gyllene. 

Inspirerade från Jennie Walldens recept

 Gryta med kryddiga korvar, äpple och rökt bog 

(eller fläskfilé)

Den här grytan är från början gjord med fläskfilé, men en dag när jag ville skoja till det lite så bytte jag ut den mot rökt bog. Det funkade jättebra. Jag har även bytt ut "färdig" korv mot färsk korv för jag tycker de är trevligare (= godare). Pasta eller ris funkar bra till.

350 g färsk kryddkorv, t.ex. chorizo
500 g rökt bog (eller fläskfilé)
1 liten gul lök
 2 vitlöksklyftor
1 burk kantareller
2 msk kycklingfond
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk torkad timjan
2 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl grädde
2-3 röda äpplen


1. Stek korven några minuter. Lägg undan så den får kallna lite. (Gör samma sak med fläskfilén om du använder det.)


2. Skala, hacka och bryn lök och vitlök i stekpannan tillsammans med kantarellerna. (Använd med fördel en panna med höga kanter så grytan kan kokas i den).


3. Skär korven i skivor och tärna bogen (eller skär fläskfilén i mindre bitar). Lägg ner i pannan.


4. Tillsätt kycklingfond och kryddor. Häll på vatten, vin och grädde. Låt puttra några minuter.


5. Klyfta äpplena och dela klyftorna i två bitar. Lägg ner i pannan och låt puttra ytterligare några minuter.


6. Red såsen med redning. 

Kebabgryta

Det här receptet har jag fått av en arbetskompis. Originalet kommer från Zeinas Kitchen (mycket god mat på hennes blogg). Jag har mer krossade tomater och vitlök i min gryta än i originalreceptet. Jag har liksom Zeina ingen grädde i, men det är ju en smaksak.

Det här är en supergod gryta, gör den, du kommer inte att ångra dig. Tummen upp från hela familjen!

Gryta
600 g kebabskav (Järvsökebab är jättegott!)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 paprikor (jag använde spetspaprika)
3 pkt krossade tomater
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 tsk paprikapulver
2 krm svartpeppar
(2-3 dl grädde eller crème fraiche)


Till servering
Ris
Yoghurt


1. Hacka lök och vitlök. Strimla paprikan.


2. Hetta upp olja i en stekpanna (helst med höga kanter) och stek löken tills den mjukat (stek även paprikan om du vill ha den riktigt mjuk, jag föredrar lite stuns så jag gör det inte). Lägg över på en tallrik.


3. Stek kebaben tills den fått färg. Häll bort den överflödiga oljan om kebaben släpper ifrån sig olja under stekningen.


4. Blanda ner lök och paprika, häll över krossad tomat, vatten, tomatpuré, buljongtärning, paprikapulver och .svartpeppar. (Om du inte har en stekpanna med höga kanter så häll över allt i en gryta.)


5. Låt puttra under lock i 20-25 minuter.


6. Krydda eventuellt mer. Om du vill ha en krämig gryta så tillsätt grädde eller crème fraiche och låt puttra ytterligare 10 minuter. 


Servera med ris och yoghurt
 

Kanelkyckling med rosmarin

Det här är en väldigt god kycklingrätt med lite annorlunda smak. Jag tycker det är kul att variera smakerna på maten vi äter. Jag fick tipset på rätten från en arbetskompis. Hon hade inget recept så jag höftade. Jättegott med ugnsstekta rotsaker till. Jag har tyvärr ingen bild, glufsade i mig allt innan jag kom att tänka på att ta en bild :)

800 g kycklingfilé
En kruka färsk rosmarin
Grädde
Kanel
Salt och peppar

1. Mortla rosmarin och gnid i kycklingen. Salta och peppra.

2. Bryn kycklingen i smör/olivolja i en stekpanna med höga kanter. Pudra sen över kanel.

3. Häll på grädde och låt puttra tills kycklingen är genomstekt.

4. Smaka av med mer kanel, salt och peppar på slutet om det behövs. 

Kasslergratäng med broccoli och chili

Lättlagad, snabb och smakrik gratäng som det passar att äta pasta eller ris till. Receptet har jag hittat på Tasteline, men  jag har gjort om det lite så det passar min familj.

700 g kassler

500 g broccoli

Sås
4½ dl grädde
1 dl chilisås
Chiliflakes
1½ tsk curry
2½ tsk majsena
1 krm vitpeppar

Topping
Riven ost
Paprikapulver

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Koka broccolin, men inte får länge, den ska vara al dente. Spola av i kallt vatten.

3. Skiva under tiden kassler och vispa ihop såsen. Vad gäller mängden chiliflakes så får man prova sig fram för det beror ju på hur starkt man vill att det ska bli.

4. Varva kassler, broccoli och sås i en smord ugnsform. Avsluta med sås.

5. Strö över riven ost och lite paprikapulver


6. Gratinera i 20 minuter i ugnen.