Pasta med skinksås

Idag var en sån där dag när allt gick i expressfart. Jag var helt slut när jag kom hem och inte vidare sugen att laga mat. Så det blev pasta och en snabbt ihopslängd skinksås med färdigstrimlad skinka, paprika och dessertost. Och hörni, det blev jättegott! Hela familjen slukade det med god aptit.

Pasta för 4 personer
300 g strimlad rökt skinka
1 röd paprika
1 grön paprika
1 fpk creme bonjour dessertost, gräslök
2 dl grädde
1 dl mjölk
Paprikapulver
Peppar
1-2 tsk kalvfond

1. Sätt igång pastakoket

2. Fräs skinkan i smör i en stekpanna. 

3. Strimla paprikan och låt den fräsa med skinkan. Lägg inte i den för tidigt för det är gott med lite tuggmotstånd.

4. Häll i grädde och mjölk, låt puttra medan pastan kokar klart. Smaka av med kryddor och kalvfond.

5. Häll vattnet av pastan och blanda ihop pasta och skinksås i en stor skål.

Saftig kålpudding

Kålpudding är jättegott men tar tid att göra. Med mitt recept tar det dessutom ännu längre tid. Kålen blir så mycket godare om man steker den istället för att koka den. Och den ska steka lääänge! Jag steker den i förväg annars skulle vi få äta strax innan vi går och lägger oss.  Vissa har ris i sin kålpudding, jag har korngryn. Den blir saftig och smakrik. Synd bara att det luktar så....inte gott...men det är det värt!

1 kålhuvud
Salt
1 liten gul lök
500 g köttfärs
2 dl kokt korngryn
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 ägg
2 msk sirap
1 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk worcestershire sauce

1. Strimla kålen och stek i olja på svag värme i en gryta i 1-1½ timme (ja ni läste rätt!) De första 10-15 minuterna måste man passa kålen noga och röra om ofta så den inte bränns vid. Sen kan man röra om lite då och då. Salta.

2. Koka korngrynen, ställ åt sidan.

3. Skala och hacka löken. Fräs mjuk i smör i en stekpanna. Låt kallna lite.

4. Blanda köttfärs, lök, korngryn, mjölk, grädde, ägg, sirap, salt, peppar och worcestershire sauce.

5. Värm ugnen till 175 grader.

6. Lägg hälften av kålen i en smord ugnssäker form. Lägg på färsen och sen resterande kål.

7. Tillaga i ugnen i 50-60 minuter.

Thanksgiving-inspirerad fylld kycklingfilé 

med snabb tranbärschutney

Jag gillar frukt i maten, har jag sagt det någon gång förut? Ha ha, jo många gånger jag vet, men det är ju så otroligt gott! Till hösten brukar jag alltid göra en kalkon "thanksgiving-style" och idag var jag sugen på det, men en kalkon är inget man gör utan noga planering. De fick bli en variant, kycklingfilé med fyllning och en chutney till det.

Någon hade ätit upp halva paketet bacon så det blev bara en ynka skiva per filé. Då håller inte filéerna ihop så bra (hade inga tandpetare heller). Fyllningen skulle ha ramlat ut om jag hade brynt dem i stekpanna så jag fick lägga dem direkt i ugnsformen. Men det funkade bra. Chutneyn blev pricken över i, missa inte den. Och gör gärna dubbel sats! Vi åt couscous till.

4 stora kycklingfiléer
100 g tranbär och sultanarussin (finns på lösvikt i större affärer, vid müslin)
Ett gäng valnötter
1 liten schalottenlök
1 msk persillade
Salt och peppar
1 paket rökt bacon

Tranbärschutney
130 g tranbär och sultanarussin
1 dl socker
1 dl vatten
1½ dl rött vin
1 msk vitvinsvinäger
1 stjärnanis

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Hacka ihop tranbär, russin, valnötter och lök. Rör ihop med persillade.

3. Skär en ficka i kycklingfiléerna. Salta och peppra runt om och inuti fickan. Pilla in fyllning och linda in filéerna i bacon.

4. Bryn filéerna i en stekpanna med smör (eller inte, går bra att lägga dem direkt i ugnsformen, men de får ett lite trevligare utseende om man bryner dem först) och lägg över dem i en ugnsform.

5. Stek i ugnen i 15-20 minuter. De är färdiga när innertemperaturen är 70, men tänk på att de eftersteker när du tar ut dem så ta ut dem några grader före de nått 70 och låt dem stå några minuter innan servering.

Chutney

1. Lägg tranbär och russin i en kastrull (hacka dem först om du vill, det är en smaksak). Rör ner socker och vatten. Låt koka i 5-10 minuter.

2. Häll på vin och vitvinsvinäger, lägg i stjärnanisen. Låt koka ihop i 10 minuter.

Souvlaki med tzatziki

Sugen på grekiskt till middag? Här är Jamie Olivers recept på souvlaki och tzatziki. Godast att grilla på grillen, med det funkar att steka i grillpanna också. Gott med grekisk sallad, oliver och ugnsrostade bakpotatisklyftor till.

Spett
700-800 g fläskfilé eller mörad fläskytterfilé
1 tsk torkad mynta
1 tsk torkad oregano
1 citron, saften
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk rödvinsvinäger
2 krm svartpepppar
1 tsk salt

Tzatziki
½-1 gurka (beroende på storlek)
Salt
2 dl naturell grekisk joghurt
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad mynta
1½ tsk rödvinsvinäger

Spetten
1. Om du använder träspett så lägg dem i vatten ett tag (för att förhindra att de brinner upp).

2. Skär köttet i tärningar, 2 x 2 cm. Lägg dem i en bunke.

3. Häll i resten av ingredienserna i bunken och blanda om ordentligt med rena händer. Täck med plastfolie och ställ kallt i minst 30 minuter.

4. Trä upp köttet på spetten, lämna lite mellanrum mellan bitarna.

5. Stek spetten i het grillpanna eller på grill. Vänd flera gånger så de blir jämt stekta/grillade på alla sidor.

Tzatsiki
1. Riv gurkan grovt i ett durkslag över en skål. Strö över lite salt och använd händerna för att pressa ur så mycket vätska som möjligt. Häll bort vätskan och häll över gurkan i skålen. Tillsätt joghurten.

2. Mortla vitlöksklyftan tillsammans med en nypa salt. Häll ner i skålen. Tillsätt mynta och rödvinsvinäger. Blanda väl och ställ sen kallt.

Lena laxbiffar med citron- & gräslökssås

När jag hittar på recept blir det bra ibland, och ibland blir det mindre bra. Den här gången blev det väldigt bra enligt 3/4 av familjen. Stora sonen gav biffarna medelbetyg, men han var inte hungrig och är därför inte vidare tillförlitlig ;) Nä men skämt åsido, de blev riktigt bra. Jag brukar hitta roliga kryddor på Lidl av alla ställen! Och den här gången hittade jag en burk med torkade asiatiska kryddor och när de hade laxsida till bra pris på ICA var det givet att det skulle bli biffar.

Till biffarna tänkte jag först ha en citronsås, men det blev hackad gräslök över som jag inte hade hjärta att slänga, så jag rörde ner det i såsen och voilà...en ny sås är född! Kanongod till fisk!

Biffar
600 g lax
1 dl grädde
½ dl hackad gräslök
1 msk fiskfond
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk torkade asiatiska örtkryddor (citrongräs, koriander, vårlök, ingefära....)
2 msk ströbröd

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl citronsaft
½ dl hackad gräslök
Salt och peppar

1. Skär laxen i kuber och mixa dem i matberedare.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop. Ställ kallt medan du gör sås.

3. Smält smöret till såsen i en kastrull. Rör ner vetemjölet och späd sen med mjölk och grädde under omrörning. 

4. Tillsätt buljongtärning och citronsaft. Låt koka några minuter. Späd med mer mjölk om det behövs. Låt sjuda på låg värme medan du steker biffarna.

5. Forma biffar och stek dem hastigt i smör i en stekpanna. Lägg i en serveringsform och varmhåll under lock.

6. Höj värmen till såsen och rör ner gräslök. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Rumfordkaka  

Supergod sockerkaka

Det här kanonbra sockerkaksreceptet har jag fått av min svägerska. Det gör en väldigt saftig och god sockerkaka. Nu kanske någon undrar varför den heter Rumfordkaka? Jag kan ju bara gissa, men eftersom det är ett gammalt recept så kommer det nog från Rumford bakpulver, eller vad tror ni? Kommer ni ihåg plåtburken? Den väcker minnen från barndomen när mamma bakade.

2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker eller skal och saft av en citron
100 g smör
1 dl vatten
ev. 2-3 äpplen

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform.

2. Smält smöret och ställ åt sidan att svalna

3. Vispa ägg och socker vitt och poröst

4. Blanda ihop mjöl, bakpulver och eventuellt vaniljsocker. 

5. Koka upp vatten. Rör snabbt ihop mjölblandningen med äggblandningen och smöret (och eventuellt citronskal och saft) och det kokta vattnet.

6. Häll smeten i formen. Om du vill göra en äppelkaka så skala, kärna ur och klyfta två äpplen och tryck ner dem i smeten.

7. Grädda i ca 40 minuter. Känn med sticka i slutet. Låt kallna i formen.

Shepherd's Pie igen 

De som inte ätit Shepherd's Pie förut blir nog förvånade när de äter det första gången för det är ju inte en traditionell paj med pajskal, mer som en gratäng. Det är en riktig familjefavorit. 

Eftersom mina recept sällan är statiska så brukar jag byta ut lite ditten och datten beroende på vad jag har hemma och var jag är nyfiken på skulle kunna funka istället för något annat. Idag använde jag blandfärs. Annars är receptet nästa detsamma... t.ex.en extra morot och köttfond istället för kalvfond, mer ost i moset och inget smör. 

Färs
500 g blandfärs
1 gul lök, grovhackad
1 morötter, riven
1 solo vitlök, pressad
2 tomater, grovhackade
2 msk tomatpuré
1 fond "du chef" beef
1 msk Worcestershire sauce
1 nypa torkad rosmarin
2 dl kraftigt rött vin
Salt och svartpeppar

Potatismos
1 kg potatis
2-3 dl riven stark ost
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 äggulor
Salt och vitpeppar

1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten.

2. Fräs blandfärs, lök och morot i smör i en stekpanna.

3. Tillsätt tomater, tomatpuré, fond, Worcestershire sauce, rosmarin och vin. Låt koka ihop.

4. Smaka av med salt och peppar. Häll i en ugnsform och platta till.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Häll vattnet av potatisen och mixa slät (eller nästan, det är gott med lite klumpar tycker jag!) tillsammans med ost, mjölk, grädde och äggulor. Smaka av med salt och peppar.

7. Bred ut potatisen över köttfärsen i formen. Gratinera i ugnen tills potatismoset fått fin färg, 25-30 minuter.