Lammgryta

Vi har varit i London på höstlovet och när jag ätit restaurangmat i flera dagar så längtar jag verkligen efter hemlagad mat. Och speciellt när man varit i England så är det gott med grönsaker för det använder de då inte mycket av i sin matlagning! Söndagmiddagen blev en smarrig lammgryta. Jag tycker det blir bättre att använda redan kokt potatis istället för att koka potatisen i grytan och som av en händelse så hade jag kokt potatis i kylskåpet (ja, trots en vecka i kylskåpet var de fräscha. Allt för många slänger helt ok mat bara för att den stått i kylskåpet några dagar). Med en klick crème fraiche till blir det en perfekt höstmiddag.

400 g lammkött
vetemjöl till panering
3-4 morötter
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl vin
5 dl vatten
1 tsk worcestershiresås
1 köttbuljongtärning
1 tsk torkad timjan
3-4 dl frysta ärtor
Salt och peppar
8 kalla kokta potatisar
Crème fraiche till servering

1. Skär köttet i tärningar och lägg det i en plastpåse. Häll i lite vetemjöl och skaka runt så köttbitarna täcks med mjöl. Fräs köttet i omgångar i smör och olivolja i en stekpanna. Lägg över i en gryta.

2. Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Skala och skiva morötterna. Skär skivorna i mindre bitar om det är tjocka morötter.

3. Fräs löken i smör och olivolja i en stekpanna tills de mjuknat men inte tagit färg. Häll i morötterna och låt de fräsa med någon minut. Häll över i en gryta.

4. Tillsätt vatten, vin, worcestershiresås, buljongtärning och timjan i grytan.  Låt den småputtra tills köttet är mört, tar olika lång tid beroende på vilken del av lammet man använder.

6. Skala potatisen och skär i bitar. Lägg potatisen och ärtorna i grytan och fortsätt puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer vatten/vin om det behövs.

Hemmagjord sötsur sås

(svartvinbärssås)

Det låter kanske konstigt att göra sötsur sås på svartvinbärssaft, men jag kan lova att det faktiskt blir supergott. Vill du ha lite bett i såsen så tillsätt chili.

2 dl koncentrerad svartvinbärssaft
1 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 msk soja
2½ dl iMat (eller grädde)
1 krm svartpeppar
Vatten
Potatismjöl

1. Koka upp svartvinbärsaft, balsamvinäger, kalvfond, soja,  iMat och svartpeppar i en kastrull.

2. Blanda ut ca en msk potatismjöl i lite vatten och rör ner det i kastrullen. Späd med vatten tills du får önskad konsistens.

Vegetarisk lasagne

med getost och spenat

 

Vi äter vegetariskt en eller två gång i veckan. Idag gjorde jag en lasagne som var så god, så god! Faktiskt måste jag säja att vegetarisk lasagne är mycket godare än med kött i! Och så tacksamt det är sen, man kan stoppa i vad man behagar. Hittills har mina experiment blivit jättegoda, den här är inget undantag. 

15 färska lasagneplattor (helst spenat, men det funkar med vanliga)
250 g färsk bladspenat
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 burk pesto rosso (ca 190 g)
1 dl hackad persilja
½ tsk salt
2-4 tsk socker
1 krm svartpeppar

sås
25 g smör
1/3 dl vetemjöl
5 dl iMat (eller grädde)
200 g getost

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i smör i en stor stekpanna.

3. Låt spenaten fräsa med tills den är mjuk. Ställ åt sidan.

4. Häll de krossade tomaterna i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, pesto, persilja, salt, socker och peppar.  Låt puttra under lock i 5 minuter. Smaka ev. av med mer kryddor och socker

5. Blanda ihop tomatröran med spenatröran. Ställ åt sidan.

6. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Häll i hälften av iMaten (grädden) och rör hela tiden. När såsen tjocknar så häll i resten av iMaten (grädden). Fortsätt röra. När såsen inte tjocknar mer smular du ner getosten. Rör tills osten smält.

7. Häll lite sås i botten på en ugnsform. Lägg på ett lager lasagneplattor och sedan ett lager grönsaksröra och ostsås. Fortsätt så. Avsluta med ostsås på det sista lagret lasagneplattor.

8. Skiva bifftomaterna och lägg skivorna ovanpå ostsåsen. Ställ in i nedre delen av ugnen och grädda lasagnen i ca 25 minuter. Känn med sticka när plattorna är mjuka. Ta ut och låt stå ett tag innan servering.

Tortellini- och kasslergratäng

med broccoli och körsbärstomater

Idag blev det en "ta vad du har hemma" middag. Och det kan jag säja, det är inte fel alls, man kan hitta på helt nya, goda recept! Någonting som jag alltid har hemma är frysen broccoli och frysta örter. Nu passade det bra att använda det i en gratäng med tortellini och kassler. Dessutom hade jag en halv förpackning körsbärstomater som jag tyckte kunde passa bra i gratängen. Tillsammans blev det en härlig gratäng. 

300 g tortellini med ost
300 g kassler
300 g broccoli (tinad fryst)
20 körsbärstomater

2½ dl grädde
2½ dl vatten
100 g smör
½ dl vetemjöl
3 dl riven lagrad ost (jag använde cheddar)
Salt och vitpeppar
Hackad persilja

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka tortellinin och häll av vattnet.

3. Skär kasslern i tärningar. Dela broccolibuketterna om de är stora.

4. Blanda tortellini, kassler, broccoli och tomater i en ugnsform. 

5. Smält smöret i en kastrull. Rör ner vetemjölet och späd sen med lite grädde och lite vatten. Rör hela tiden medan såsen tjocknar. Häll i resten av grädden och vattnet. Fortsätt rör tills såsen tjocknat. Späd med mer vatten/grädde om det behövs. Låt koka i 4 minuter. 

6. Rör ner osten och rör tills den smält. Rör ner med persilja, ca en matsked om den är frysen (annars får man smaka sig fram). Smaka av med salt och peppar. 

7. Häll såsen över innehållet i gratängformen. Gratinera i ugnen i 20 minuter. 

Ajvar Relish kyckling 

Jag hade en halv burk ajvar relish kvar sen laxbiffarna tidigare i veckan. Det är ju lätt att påbörjade burkar med ditten och datten blir stående i kylskåpet och sen får man slänga dem. Men det gillar jag inte så jag försöker alltid hitta/hitta på recept som jag kan använda det överblivna i.  Det här receptet var det första gången jag gjorde. Jag har bara gjort små förändringar i originalreceptet. Jag tog lite mer grädde och kyckling och skippade osten. Sen delar jag gärna filéer för då går det lite snabbare i ugnen. Men vill man inte det så är det bara att lägga på lite mer tid i ugnen. 

Oh jösses vad gott! Hela familjen formligen slukade maten. Vi åt bulgur till, passade väldigt bra. Det här receptet hamnar i favoriter utan att tveka.

900 g kycklingfilé
Salt och peppar
3 dl grädde eller iMat
2 msk tomatpuré
3 matskedar mild ajvar relish (rågade riktiga matskedar, inte mått)
1 tsk oregano
10 körsbärstomater

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en ugnssäker form.

2. Dela filéerna i två delar, på längden. Bryn dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg kycklingen i ugnsformen.

3. Rör ihop grädde, tomatpuré, ajvar relish och oregano. Häll över kycklingen.

4. Dela tomaterna och strö ut dem i formen.

5. Tillaga i ugnen tills kycklingen är färdig, ca 20-25 minuter.

Festlig Falukorvsgryta med pesto

Falukorv är ju praktisk mat, men visst kan man väl bli lite less på de vanliga recepten?! Här kommer då räddningen i ett recept på en annorlunda falukorvsrätt som är snabb att laga och väldigt god! I ursprungsreceptet är det oliver med, men i min familj är det bara jag som gillar oliver så det skippar vi. Jag har även bytt ut rödlök mot schalottenlök som jag tycker har en mildare smak. Servera med pasta och några klickar pesto. 

500 g falukorv
2 schalottenlökar
2 dl creme fraiche
1 dl vatten
10 körsbärstomater
1 msk kalvfond
3 msk pesto
Salt och peppar

1. Skäl korven i lagom stora bitar. Skala och finhacka löken. Fräs tillsammans i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta.

2. Tillsätt creme fraiche, vatten och fond. Rör om och låt koka upp.

3. Dela tomaterna i fyra delar och lägg ner dem i grytan. Rör ner pesto, Låt koka i 5 minuter.

4. Smaka eventuellt av med salt och peppar (tycker inte jag behövs).

Lax- och ajvar relishbiffar 

med kall ajvar relishsås

De här biffarna är supergoda!!! Nuff' said :)

Biffar
800 g lax
1 gul paprika
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk japansk soja
3 msk ajvar relish 
2 msk potatismjöl
1 ägg
2 msk finhackad persilja
1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Sås
1 liten burk creme fraiche (eller iMat fraiche)
Några matskedar ajvar relish
1 msk honung
Salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär lax i kuber och dela paprikan i några bitar. Kör i matberedare någon sekund.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och kör till en jämn smet. 

4. Forma till biffar med våta händer: Lägg biffarna på en skärbräda.

5. Bryn biffarna hastigt på båda sidor i smör i en stekpanna. Lägg över em på en ugnsplåt allt eftersom de steks.

6. Ställ in plåten i ugnen tills biffarna är färdiga, ca tio minuter. 

7. Rör ihop creme fraiche, ajvar relish och honung. Smaka av med salt och peppar. Ta mer ajvar om det behövs.