Schnitzel av julskinka

Det är många som har samma problem varje år, vad gör man med den överblivna julskinkan?! Här kommer ett superenkelt recept på schnizlar av julskinka. De är fenomenalt goda! Vi åt råstekt potatis till. Själv ville jag inte ha någon sås men resten av familjen åt kall bearnaise  till.

8 skivor julskinka, ½ cm tjocka
Dijonsenap
Ostskivor
1 dl vetemjöl
1 ägg
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
Ströbröd
Smält smör

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg smörpapper på en ugnsplåt.

2. Banka ut skinkskivorna. 

3. Bred lite senap på 4 skinkskivor, lägg på några skivor ost och avsluta med en till skinkskiva.

4. Blanda vetemjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd schnitzlarna i vetemjölet.

5. Vispa upp ett ägg och pensla schnitzlarna på båda sidor. 

6. Häll ströbröd på en tallrik. Vänd schnitzlarna i ströbrödet och lägg dem på plåten. Ringla eller pensla på smält smör.

7. Stek i ugnen tills osten smält och paneringen fått fin färg. Du kan avsluta med grill-läge de sista minuterna.

Whiskymarinerad tjälknöl (tjälknul)

Här kommer recept på en annorlunda tjälknöl. Jag använde rätt rökig Islay singel maltwhisky, Ardbeg, och det gör att steken får en kraftig och pepprig smak. Servera med krämig whiskysås (se separat recept) och gärna potatiskaka med chèvre i portionsformar (se separat recept).Av stora sonen fick maten betyget "top notch" och det är ju inte illa!

700-800 g stek, t.ex. rostbiff eller fransyska

Lag
8 dl vatten
2 dl whisky
1 dl salt
1 msk socker
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm chilipulver
2 tsk kraftig senap (jag använde dijonsenap)
1 lagerblad

1. Värm ugnen till 75 grader.

2. Lägg den frysta steken i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen och låt den stå tills steken fått en innertemperatur på mellan 65 grader (rosa) och 75 grader (genomstekt), ca 8 timmar. Stick in en termometer efter några timmar när steken tinat.

3. Blanda ihop alla ingredienserna till lagen i en kastrull. Låt koka upp och ställ sen att kallna.

4. Ta ut steken och lägg den direkt i den kalla lagen. Ställ in i kylskåp i 4 timmar (i kastrullen eller i dubbla plastpåsar), men inte längre för då blir steken för salt. Skär steken i tunna skivor innan servering.

Krämig whiskysås

Här kommer recept på en smaskig whiskysås. Typ av whisky bestämmer hur stark eller rökig den ska smaka. Jag använde en singel maltwhisky, Ardmore, som är sådär lagom rökig. Det blev väldigt gott!

2 schalottenlökar
Smör
2½ dl vatten
2 msk kalvfond
1½ dl grädde
2½ msk whisky

1.  Skala och finhacka löken. Stek mjuk i smör i en kastrull.

2. Häll i 2 dl vatten, fond, grädde och 2 msk whiskey. Låt koka ihop.

3. Mixa med stavmixer om du vill. Red såsen med½ msk mjöl utrört i ½ dl vatten, och låt koka några minuter.

4. Rör ner resterande whisky strax innan servering.

Potatiskaka med chèvre i portionsformar

Jag har visserligen publicerat recept på min potatiskaka med chèvre förut, men nu när jag äntligen har köpt kokottformar (eller ramekiner som de också kallas) och lagat potatiskakan i dem, så måste jag ju publicera det igen med de ändringar jag gjort i receptet. Resultatet blev superbra, bättre är i storform. Oj oj oj vad gott det blev! 

2013-04-30 Tillägg - Om man ska ta med sig individuella potatiskakor, säg till en grillbuffé, då är det en bra idé att använda en muffinsplåt! Och när jag ändå är på G, här kommer några tips från mig: det går bra att använda fast potatis också, men det tar längre tid i ugnen. Jag alternerar tiden mellan 175-225 grader beroende på hur bråttom jag har. Men det blir faktiskt bäst på lägre temperatur. Låt dem gärna stå ett tag så de får "sätta sig" och värm dem strax före servering

Receptet räcker till 6 formar.

600 g potatis, mjölig
100 g chèvre 
3 dl grädde
½ tsk svartpeppar
½ tsk salt

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Skala potatisen och riv den på tunnaste bladet i matberedare. Häll över i en stor bunke.

3. Riv chèvren och blanda ner i potatisen tillsammans med salt och peppar. Visst kan man röra ihop det med en slev eller gaffel, men lättast är faktiskt att använda händerna!

4. Smörj formarna med smält smör och ställ dem på en ugnsplåt. Fördela potatisen i formarna och häll sen i ½ dl grädde i varje form.

5. Sätt in plåten på sista falsen och grädda i 30 minuter. Lägg över folie om de hotar att få för mycket färg. 

Paprikasås med cocktailtomater 

serverad till panerad fläskytterfilé och pasta

Jag var sugen på paprikasås idag. Jag har ju ett recept där man ska grilla paprikorna först, men det tar så lång tid och jag kände inte för det, så jag hittade på ett eget snabbare recept. Det blev jättegott och maken satte upp det på favoritlistan på en gång. Cocktailtomaterna slängde jag ner i slutet, men de behövs egentligen inte, såsen är så god som den är. 

Till såsen serverade jag panerad fläskytterfilé. En favorit i vår familj. Det är så enkelt att laga men så himlagott att man nästan gråter av glädje. Funkar bra med vanlig fläskfilé också. Trodde jag hade tagliatelle hemma men icke sa nicke. Eftersom jag inte orkade åka på affären igen så blev det helt vanliga makaroner istället :)

2 röda paprikor
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
½ msk kalvfond
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 krm chilipulver
1 krm svartpeppar
1 krm örtsalt
1 fpk cocktailtomater
1 fläskytterfilé, ca 600 gram
Panering - mjöl, vitpeppar och salt

1. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka paprikan.

2. Fräs lök och paprika mjuka i smör i en stekpanna i ca 10 minuter under omrörning.

3. Tillsätt vin, grädde, fond och kryddor. Låt koka ihop tills halva mängden vätska kvarstår. Mixa med mixerstav.

4. Tillsätt cocktailtomaterna och låt puttra på svag värme tills tomaterna är mjuka.

5. Rensa filéen och skiva den i skivor, ca 1 cm tjocka. Dela sen skivorna i hälften.

6. Häll vetemjöl, vitpeppar och salt i en plastpåse och skaka om så kryddorna blandas med mjölet.

7. Lägg filébitarna i påsen och skaka om så de täcks av mjölet runt om. Häll ut dem på en skärbräda eller bricka så de inte klibbar ihop.

8. Stek i smör på medelhög-hög värme i några minuter per sida.

Gryta med fläskkött och päron

Hela familjen är förkyld. Då är man ju inte så matglad. Men jag tänkte att en gryta skulle vara lättätet. Rotade runt i frysen och hittade en påse grytbitar. Jag hade även några päron som sett sina bästa dagar. Letade efter recept men hittade inget som riktigt passade så jag tog godbitarna ur ett jag hittade och snickrade ihop ett eget. Resultatet blev en gryta med spännande smak av päron, vanilj och timjan. Vi åt basmatiris till. Inte en grönsak så långt ögat når, orken räckte inte riktigt till. Men det var väldigt gott ändå!

500 g grytbitar av fläskkött
Salt och svartpeppar
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
2 dl hönsbuljong
2 päron (Conference)
2 lagerblad
½ tsk vaniljsocker
Torkad timjan
½ dl grädde

1. Krydda grytbitarna med salt och peppar runt om. Skala och skär löken i skivor. Skala och hacka vitlöken.

2. Värm upp olja i en gryta. Bryn grytbitarna runt om i omgångar på hög värme. Lägg dem på ett fat.

3. Sänk värmen till medel och fräs lök och vitlök tills mjuka. 

4. Häll i vin och buljong i grytan. Skrapa med en träsked i botten på grytan så all karamelliserad lök lossnar. Lägg i lagerblad, vaniljsocker och ½ tsk torkad timjan.

5. Skala, kärna ur och skär päron i tärningar. Lägg dem i grytan. Lägg sist ner grytbitarna.

6. Lägg på locket och sänk värmen ytterligare. Låt sjuda tills köttet är mört. Tid beror på vilken typ av fläskkött du använder.

7. Ta ur grytbitarna och lagerbladen. Mixa såsen slät och tillsätt grädden. Lägg ner grytbitarna igen och låt grytan få ett snabbt uppkok.

Morotsgratäng

Idag blev det julkorv till middag. Tänkte först göra stuvade morötter och kokt potatis till, men ångrade mig. Det blev en morotsgratäng istället. Den kan man äta som tillbehör som vi gjorde, eller som en egen vegetarisk rätt.

400 g riven morot
300 g riven potatis (mjölig)
½ gul lök
½ dl persilja
200 g riven ost
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2½ dl gräddmjölk

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och riv morötter och potatis. Hacka lök och persilja.

3. Blanda ihop alla ingredienser utom gräddmjölken.

4. Fördela i smord ugnsform och häll gräddmjölken över.

5. Grädda i ugnen i 50-60 minuter. Täck över om det behövs.