Zucchinibiffar

Veckans vegetariska rätt blev zucchinibiffar. De är mycket mumsiga och det är bara att välja vilket tillbehör man vill ha till. Jag serverade dem med hummus, tomat- och löksalsa, sallad med fetaost och oliver och turkisk yoghurt. Biffarna blir lösa i konstistensen. De är faktiskt bättre dagen efter så om man kan är det bra att göra dem en dag i förväg.

 

300 g zucchini

1 salladslök
1 knapp dl vetemjöl
1 msk finhackad färsk mynta
1 msk finhackad färsk persilja
1 krm riven muskot
1 knapp dl ströbröd
1 lätt vispat ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Riv zucchinin och pressa ut allt vatten. Hacka salladslöken.

2. Blanda sedan ihop alla ingredienser väl.

3. Forma små biffar och lägg dem på en skärbräda/bricka.

4. Stek biffarna i omgångar i olja i en stekpanna på medelhög värme.  Lägg dem på lite hushållspapper så att oljan får rinna av.

 

Thailändska Fishcakes med kokosris

(fiskbiffar med koriander)

Prova det här receptet. Det blir super dupergoda möra och smakrika fiskbiffar. Och kokosris är helt rätt till. Ett kanonbra recept helt enkelt! Jag använde norsk Skrei som var på bra pris på affären.

450 g vit fiskfilé
3 msk ströbröd
200 g kokosmjölk (½ burk)
1 vitlöksklyfta
1 msk finriven färsk ingefära
1 tsk hackad chilipeppar
1 kruka koriander
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

4 port ris
1 dl kokos

Sweet chilisås
Limeklyftor

1. Tina fisken om den är frusen och skär den i mindre bitar.

2. Rör ihop ströbröd och kokosmjölk i en bunke. Låt stå 5 minuter så att ströbrödet sväller.

3. Skala och finriv vitlöken och ingefäran. Kärna ur och finhacka den spanska pepparn.

4. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

5. Lägg ner fisken i en matberedaren och kör så fisken finfördelas. Tillsätt vitlök, ingefära, chilipeppar, koriander, ägg, salt, peppar och ströbrödsblandningen och kör ihop till en jämn färs. 

6. Forma färsen till små biffar med våta händer. Stek dem i omgångar i olja i en stekpanna, ca 5 minuter på varje sida. (Eller bryn hastigt på båda sidor och lägg över i en ugnsform och stek färdigt i ugnen.) 

7. Rosta kokosen gyllenbrun i en torr het stekpanna och blanda med riset.

Kryddig äppeldessert

Här är recept på en kryddig men samtidigt fräsch dessert. Gott med syrlig turkisk eller grekisk yoghurt till. Det funkar säkert även med vaniljkesella fast då blir det lite sötare.

4 äpplen
1 msk citronskal
1 msk pressad citron 
1 msk flytande honung
2 msk råsocker
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
Turkisk/grekisk yoghurt eller vaniljkesella

1. Skala och klyfta äpplena. Skiva klyftorna tunt. Stek skivorna på medelvärme i smör i en stekpanna i cirka 2 minuter. 

2. Riv citronskalet, se till att det inte kommer med något vitt. Pressa citronsaften. 

3. Blanda försiktigt ner citronskal, pressad citron, honung, socker, kanel och ingefära i stekpannan. Låt koka in 1-2 minuter. Ta av spisen och låt svalna något.

4. Varva äppelblandningen med yoghurt i portionsskålar eller glas. 

Kycklinglasagne med ajvar relish

När jag planerar maten jag ska laga funderar jag ofta på vad jag har hemma eller vad jag skulle vilja att rätten innehåller. Nu hade jag ajvar relish hemma och tänkte att kyckling och ajvar relish borde passa bra tillsammans. Så jag googlade och hittade ett recept på kycklinglasagne med ajvar relish som verkade intressant. Jag modifierade det lite, lade till bacon bland annat, och voilà,  en jättegod kycklinglasagne! Det jag funderar på tills nästa gång  - för det blir absolut en nästa gång - är att använda annan pasta, kanske fusilli. Jag tror det blir ännu bättre.

700 g kycklinglårfilé
1 pkt bacon
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt
350 g ajvar relish
4 dl grädde
70 g babyspenat
2 vitlöksklyftor
1 tsk mald spiskummin
Färska lasagneplattor
Ev. riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Strimla kycklingen och bacon. Bryn hastigt i olja i en stekpanna. Salta och peppra.

3. Blanda ihop ajvar relish, grädde, pressad vitlök och spiskummin.

4. Varva ajvar-röran med pastaplattor, kyckling och spenat i en lagom stor ugnsform. Avsluta med ett lager ajvar-röra. Toppa med ost om du vill.

5. Tillaga mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Fläskytterfilé med rödlök 

Crock-Pot

Tjoho jag har en Crock-Pot! När jag bodde i USA för sådär tusen år sen så hade alla en Crock-Pot . De kom till Sverige först för några år sedan. Jag har velat ha en i evigheter men har av någon anledning inte köpt en. Men nu fick jag äntligen en i födelsedagspresent. Så nu googlar jag recept som en galning. Det här hittad jag på en blogg som heter "Linn idag" men jag har gjort om det lite. 

1 kg fläskytterfilé

1 stor rödlök

2½ dl hett vatten

½ dl farinsocker

3 msk balsamvinäger

2 msk kinesisk soja

2 msk ketchup

1 tsk salt

1 krm svartpeppar
½ tsk ancho chilipeppar

1 vitlöksklyfta, hackad (1 tsk vitlökspulver i originalreceptet)

1. Skala och skiva löken. Lägg i botten på Crock-poten.

2. Putsa fläskytterfilén och lägg den ovanpå löken. Om den är för lång så dela den i två delar.

3. Koka upp vattnet och rör ner resterande ingredienser. Häll över köttet.

4. Låt Crock-poten koka på låg tills köttet är klart, ca 4 timmar. Häll på extra vatten om det skulle behövas (behövdes inte i mitt fall). 

Falafel med mynta och jordnötsmör

Jag älskar verkligen falafel! Och det finns massor av olika recept. Det här är ett av de bättre, men jordnötssmör och mynta. Väldigt goda! Här åt vi dem med spenat, tomat, turkisk yoghurt, hummus och couscous med jordnötter och sultana-russin.  

200 g torkade kikärtor
1 stor bananschalottenlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
½ dl färsk koriander, hackad
ca 30 blad färsk mynta
1 dl jordnötssmör
1 tsk salt
1 tsk mald koriander
1½ tsk spiskummin
Torkad chili efter smak (ca 1 krm)
3 msk maizena

1. Blötlägg kikärtorna i minst 8 timmar, gärna över natten. Häll av vattnet och skölj dem.

2. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en jämn smet. Stanna matberedaren några gången och skrapa ner sidorna. 

3. Forma små bollar/biffar med våta händer. Lägg dem på en skärbräda.

4. Hetta upp olja i en kastrull och fritera några åt gången. Det går bra att fritera dem helt i kastrullen, ca 3 minuter per sida. Eller så friterar man dem ca 1 minut per sida, lägger över dem i en ugnsform och steker färdigt i ugnen på 150 grader i ca 5-10 minuter. 

Möra köttbullar

Här är ett recept på goda köttbullar. Morötterna gör dem saftiga och möra. Jag gjorde en tomatsås och slog den över köttbullarna strax innan servering. 

700 g köttfärs
1 dl grädde
½ dl havregryn
2 morötter, finrivna
1 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk timjan
1 tsk worcestershiresås
1 tsk lökpulver 

1. Blanda ihop grädde och havregryn i en bunke. Låt svälla ihop i några minuter. Sätt ugnen på 100 grader om du vill steka färdigt köttbullarna i ugnen.

2. Skala och finriv morötterna. Rör ner i bunken. 

3. Tillsätt alla resterande ingredienser och rör ihop till en smidig smet. 

4. Forma köttbullar och lägg dem på en skärbräda. Stek dem i omgångar i en stekpanna tills de är helt genomstekta.  Eller så bryner du dem så de får en stekyta och lägger sen över dem på en plåt. Stek färdigt i ugnen ca 15 minuter.