Hjortskavsgryta

med lingon och eventuellt trattkantareller

Idag på lunchen berättade en arbetskamrat om hjortskav. Jag har ätit renskav många gånger men aldrig hjortskav. Det verkar ju spännande, måste prövas. Så när vi åkte in på ICA på vägen hem köpte jag hjortskav. Jag utgick från ett renskavsrecept och använde vad jag hade hemma. Det blev en väldigt god, lite syrlig gryta med mycket smak. Vi åt potatismos till. 

Extra - mina barn gillar inte svamp, men det gör min man. Jag löste det genom att smula ner torkade trattkantareller i stekpannan och lät dem puttra i grädde i några minuter. Min man blandade sen ihop det med gryta och vips, hjortskavsgryta med trattkantareller. Men man kan såklart blanda ner dem direkt i grytan om alla gillar svamp.

480 g hjortskav (2 pkt)
4 dl grädde 
2 dl creme fraiche 
1½ msk kinesisk soja
1½ msk worcestershiresås
1 msk torkad timjan 
2 dl lingon
Ev. torkade trattkantareller
Maizenaredning
Vitpeppar och salt

1. Låt skaven tina till hälften och skär den sen i strimlor. 

2. Fräs skaven i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta allt eftersom. 

3. Häll grädde, creme fraiche, soja, worcestershiresås och timjan i grytan (och eventuellt torkade trattkantareller). Rör om och låt koka upp. Sänk värmen. Rör ner lingonen och låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar. 

4. Rör ut maizena i lite grädde eller mjölk och rör ner i grytan. Låt koka ihop i några minuter. 

Shepherd's Pie, en till gång

Shepherd's Pie är bland det godaste jag vet. Det är konstigt för det är ju bara köttfärs, morötter och potatismos. Jag har troligtvis en massa varianter här på bloggen eftersom jag inte alltid orkar leta recept utan gör efter minnet och skriver upp det. Men hur som helst, det här är jättegott och min familj håller med. 

800 g nötfärs (lammfärs)
2 schalottenlökar
2-3 morötter
2 msk tomatpuré
En rejäl splash med worcestershiresås
1 buljongtärning (oxe eller kalv)
5 dl vatten

1 kg potatis
50-100 g smör
½ dl grädde (eller iMat)
Salt och vitpeppar
Ev. 1 dl riven stark ost 

1. Stek färsen i olja och lägg över i en gryta.

2. Skala och hacka löken. Skala och hacka morötterna. Låt dem fräsa i olja i några minuter. Lägg över i grytan. 

3. Tillsätt tomatpuré, worcestershiresås, buljongtärning och vatten. Rör om och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra i 20 minuter under lock och sen 20 minuter utan lock. 

4. Skala och skär potatisen i hälften. Koka dem i ca 15 minuter i saltat vatten. Sätt ugnen på 200 grader under tiden som potatisen kokar. 

5. Häll vattnet av potatisen och mixa dem med en mixerstav. Rör ner smör och grädde. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du vill så rör ner riven stark ost. 

6. Fördela ut färsen i en ugnssäker form. Toppa mer potatismoset. 

7. Tillaga i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Färsen ska bubbla upp i kanterna. 

Högrevsgryta i Crock-Pot

Det här är en "fusk Boeuf Bourguignon". Eftersom jag inte har något sidfläsk eller champinjoner i den kallar jag den för Högrevsgryta i stället. Köttet blir så oerhört mört när man gör grytan i Crock-Poten. Det här är så gott att man äter lite mer än vanligt, det räcker precis till min familj på fyra personer. Allra godast är det med polenta till, men ris eller couscous funkar också. Och grytan går såklart även att göra i gryta på spisen eller ugnen. 

800 g högrev i grytbitar
mjöl
4 morötter
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3½ dl rödvin
3½ dl vatten
1 oxbuljongtärning
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svarteppar
1 krm vitpeppar

1. Pudra mjöl över grytbitarna och bryn dem i olja i en stekpanna. Lägg över på ett fat eftersom du steker dem.

2. Skala och skiva morötterna i rätt tjocka skivor. Skala och skär löken i klyftor eller bitar. Skala och hacka vitlöken. 

3. Lägg/häll ner alla resterande ingredienser i Crock-Poten och rör om.

4. Lägg ner grytbitar, morötter, rödlök och vitlök i Crock-Poten. Rör om och sätt på locket. 

5. Tillaga på låg temperatur i 6 timmar eller längre. 

Frikadeller i tomatsås 

(Crock-Pot)

Jag hittade (nästan) det här receptet i en Facebook-grupp. Jag har gjort frikadeller i kastrull på spisen och det går visserligen fortare, men om man har tid över så är det väldigt smidigt att låta maten laga sig själv i Crock-Poten. Det behövs ingen passning,  den kokar aldrig över. Och det är lätt och smidigt att låta den stå på varmhållning medan man kokar bulgur eller pasta. Det här receptet ska ni prova. Har ni ingen Crock-Pot så går det bra att göra i en stor kastrull på spisen också. Supergott!

Frikadeller
800 g nötfärs
2 dl havregryn
1½ dl mjölk
1 dl grädde
1 ägg
3 vitlöksklyftor, pressade/finrivna
½ gul lök, finriven
1½ tsk salt
2 tsk torkad timjan
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar

Tomatsås
2 tetror krossade tomater
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning, smulad
3 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
½ tsk salt

1. Häll i alla ingredienser till tomatsåsen i Crock-Poten.  Rör om.

2. Rör ihop havregryn, mjölk och grädde i en bunke och låt svälla i någon minut. Blanda ner resterande ingredienser.

3. Rulla lagom stora bollar och tryck ner dem en efter en i tomatsåsen. De sista får ligga ovanpå såsen men man kan försiktigt skaka om bunken när den varit igång ett tag. 

4. Kör på hög effekt i 3 timmar.

Fläskfilégryta med kantareller och messmör

Den här grytan är en personlig favorit. Det är svårt att ange måtten eftersom jag gör den på en höft. Det bästa är att smaka sig fram till en balans som fungerar för just dig. Jag gör en stor sats så det räcker till matlådor. Det är gott med pasta, bulgur eller couscous till, och såklart en god grönsallad. 

2 fläskfiléer
3 dl vatten
3 dl grädde
2 msk mjöl
1 buljongtärning
1-2 msk vitvinsvinäger
½-1 krm cayennepeppar
1 krm vitpeppar
2-3 msk messmör
½-1 dl torkade trattkantareller eller 3-4 dl förvällda gula kantareller
Ev. salt

1. Skär filéerna i lagom stora bitar och bryn dem i smör i omgångar. Lägg över i en gryta allt eftersom de är brynta på alla sidor. Om du använder gula kantareller så bryn dem och lägg över i grytan.

2. Vispa ihop vatten, grädde, mjöl, buljongtärning och vitvinsvinäger i en kastrull och låt det koka upp under omrörning. Låt koka tills såsen tjocknar. Späd med mer vätska om det behövs. Om du använder torkade kantareller så rör ner dem nu (hela eller så smular du ner dem). 

3. Tillsätt cayennepeppar, vitpeppar och messmör. Kanske en smula salt. Låt grytan koka i ca 10 minuter. 

Banan- och müslikakor

Vad sägs om nyttiga kakor till fikat? Eller efter träningen?  Här är ett väldigt enkelt recept utan annan sötning än fruktsockret i bananerna. Det funkar gott och väl som det är men man kan även lägga till valfri smaksättning som choklad, nötter, torkad frukt eller jordnötter. 

2-3 mogna bananer
5 dl müsli
½-1 tsk vaniljpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa ihop ingredienserna med mixerstav.

3. Forma bollar av smeten och tryck ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt - tunna eller tjocka är en smaksak. 

4. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Laxgratäng med broccoli- och blomkålsmos

I originalreceptet är det ½ dl riven parmesan i moset och lika mycket i såsen. Eftersom min son inte äter mjölkprotein så skippar jag osten. Sen använde jag färdiglagad lax i gratängen. Det låter kanske märkligt men jag gjorde en långsamt ugnsstekt lax igår, förberedde inför veckan. När man tillagar lax så blir den väldigt saftig. Den är supergod som den är men funkar även jättebra att ha i gratäng eller att göra biffar av.  Praktiskt och gott på en gång. Hur som haver, den här gratängen är väldigt god. Tummen upp av hela familjen!

Lax
600 g laxfilé
Salt 
Citronpeppar

Mos
400 g broccoli
400 g blomkål
1 äggula
½ citron, skalet
Smör
Grädde
Salt och vitpeppar

Sås

2 dl creme fraiche
1 msk hummerfond
½ citron, skalet
Salt och vitpeppar
1 citron, skivad

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Lägg laxen i mitten av en ugnsform. Krydda salt och citronpeppar. 

3. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skär broccoli och blomkål i mindre bitar och lägg i det kokande vattnet. Låt koka tills de är mjuka. 

4. Häll noga av allt vatten och mixa sen grönsakerna med mixerstav. Rör ner en generös klick smör och grädde efter behag. Rör ner citronskalet och smaka av med salt och peppar. 

5. Klicka ut moset runt omkring laxen. 

6. Rör ihop creme fraiche, hummerfond och citronskal. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll över laxen. Lägg  på tunt skivad citron.

7. Tillaga i ugnen i 15-20 minuter.