Sötpotatissoppa

Veckans soppa är inte bara god utan även vacker för ögat med sin härliga färg. Den är riktigt apelsin-orange, vilket även råkar vara min favoritfärg :)

1 medelstor purjolök
1 vitlöksklyfta
2 stora sötpotatisar
3 morötter
2 äpplen
1½ l vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
1 krm peppar
Malen muskot

1. Strima purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Fräs mjuk i olja i en stor gryta.

2. Skala och skiva morötterna. Skala och skär potatis och äpple i tärningar. Häll i grytan.

3. Häll i 1 liter vatten och kryddor. Koka tills allt är mjukt, ca 25 minuter.

4. Mixa med stavmixer. Rör ner äppelcidervinäger, grädde och resterande vatten. Låt koka upp igen.

5. Smaka av med mer kryddor om det behövs.