Om mig

Mitt foto
Välkommen in i mitt kök! Här lägger jag ut recept på maten jag lagar. Matlagning gör mig lycklig, men det är inget märkvärdigt, bara helt vanlig mat utan krusiduller, lagad med kärlek! Det finns några inlägg av min syster Anneli också. Hon var en väldigt skicklig matlagare, men gick tragiskt bort 2020. Bloggen är en galen mix utan röd tråd men kanske någon kan få inspiration när idéerna är slut.

torsdag 31 januari 2013


Laxbiffar med Marie Rose sås


Det här är fantastiskt goda laxbiffar gjorda av kokt lax till omväxling mot de vanliga biffar om görs med rå lax. Klart bäst är att använda överbliven kokt (eller ugnsstekt) lax. Visst kan man kokar den strax innan man gör biffarna, men då är det risk att laxen innehåller så mycket vatten att det blir väldigt lösa biffar.

Såsen är min variant av den kalla engelska såsen Marie Rose som förekommer i så många engelska matprogram. Väldigt gott till! Min man gillar inte ketchup, men chilisås (go figure!) och det går lika bra att använda chilisås och lite sambal oelek, då blir det en starkare variant som är minst lika god. 

Gott med pressad potatis till.

Biffar
500 g lax, kokt
½ msk fiskfond
1-2 dl grädde
½ dl ströbröd
½ msk potatismjöl
1 ägg
1 dl finhackad dill
1 tsk salt
½ tsk citronpeppar


Marie Rose sås
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
3 msk ketchup (eller chilisås + 1 tsk sambal oelek för starkare variant)
1 msk tomatpuré
en skvätt citronsaft
Salt och vitpeppar

Till servering
Pressad potatis

1. Blanda ihop creme fraiche, majonnäs, ketchup och tomatpuré. Smaka av med kryddor och citronsaft. Låt den stå svalt till servering. 

2. Rör ihop ströbröd, potatismjöl och grädde i  en bunke.

3. Mosa laxen med en gaffel och rör ner den i ströbrödsblandningen. Rör ner dill, ägg och kryddor. 

4. Forma färsen till biffar (eller klicka ut smeten direkt i stekpannan) och stek  på medelvärme i 2 minuter. Vänd fööörsiktigt och stek 2 minuter till. 

Tips - håll dem varma i ugnen på 100 grader medan du pressar potatis eller ordnar med tillbehören.

onsdag 30 januari 2013



Fusk, verkligen fusk, Piccata Milanese


Jag gillar Piccata Milanese men har aldrig lagat det själv. Men nu tänkte jag att det var dags att prova det. Fast jag planerade att använda fläskytterfilé istället för kalvkotlett. Riktiga Italienare må vrida sig i plågor, men jag tänkte att det skulle vara både billigt och gott. 

Så iväg till köket! Jag brukar ju ta genvägar och fick även den här gången en bright idé. Jag köpte sån där färdigriven ost på påse som är som pulver. Borde ju ha tänkt över det beslutet en gång till, men icke! Ostsmeten blev förfärligt kletig, som klister. Jag blandade i en halv dl ströbröd, men då blev den både kompakt och klistrig *suck* Nåja, jag är inte den som ger upp. Jag kletade på ostsmeten bäst det gick och sen stekte jag dem i ugnen. Det är mer praktiskt än att steka dem på spisen. Dels stannar paneringen kvar, dels blir alla klar samtidigt. 

Och över alla under, de blev jättegoda! Alla ville att jag skulle göra det här igen (fast nästa gång använder jag riktig parmesanost). Lilla sonen sa: 
-det här var verkligen lagat med kärlek mamma, det är värt en kram! Och så fick jag en stor kram :) 

Piccata 
800 g fläskytterfilé
3 ägg
3 dl finriven parmesanost
Paprikakrydda
Salt och svartpeppar
Vetemjöl

Till servering
Tomatsås
Ris

1. Sätt ugnen på 225 grader. 

2. Rör ihop ägg, ost och smaka av med paprikapulver.

3. Skär filéen i 1 cm tjocka skivor. Torka av dem med hushållspapper. Krydda med salt och svartpeppar.

4. Häll vetemjöl på en tallrik och vänd skivorna i det.

5. Vänd sen skivorna i ostsmeten och lägg dem på en ugnsplåt. Använd gärna "evighets" smörpapper för det fastnar inget på det.

6. Stek längst ner i ugnen i 10 minuter.

7. Ta ut plåten och vänd skivorna. Stek ytterligare 5-10 minuter

måndag 28 januari 2013



Krämig grönsakssoppa med sötpotatis


Idag åt vi en grönsakssoppa i all sin enkelhet. Men enkelt kan vara hur gott som helst! Jag använder en färdig förpackning soppgrönsaker, väldigt praktiskt! Och glöm inte sötpotatisen, den gör att det blir lite annorlunda smak än en "vanlig" grönsakssoppa.

500 g soppgrönsaker (morot, rotselleri, purjolök, palsternacka)
1 stor sötpotatis
½ -1 gul lök
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
Salt och peppar
Vitlök/örtkrydda, Santa Maria
3 dl grädde

1. Skala och hacka den gula löken. Fräs den mjuk i smör i en gryta under några minuter.

2. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Strimla purjolöken. Låt allt fräsa med löken några minuter.

3. Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka tills rotfrukterna är mjuka.

4. Mixa med mixerstav. Tillsätt grädde och kryddor. Låt koka några minuter till. Smaka ev av med mer kryddor. Tillsätt vatten om soppan blir för tjock.



Kryddig äppelpaj med knäckigt täcke


Här kommer recept på en underbar äppelpaj. Jag lovar, den är fantastiskt god! Det är Leila Lindholms fyllning till Amerikansk äppelpaj men min egen pajdeg. Ät vaniljglass till. Mums!!!



Fyllning
12 äpplen
1 citron, saften
Smör
4 msk socker
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära

Pajdeg
2½ dl vetemjöl
1½ dl socker
1 tsk bakpulver
½ dl sirap
100 g mjukt smör

1. Skala och klyfta äpplena. Lägg dem snabbt i en bunke och pressa över citronsaften. Blanda om.

2. Stek äppelklyftorna i smör, kanel, socker och ingefära i en stekpanna i två omgångar, ca 5 minuter per omgång. Rör ibland. Låt dem svalna på en tallrik.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen.

5. Häll äppelklyftorna i en smord pajform med lite högre kanter. Fördela pajdegen över. Det är kletigt men funkar bra om man gör ett lapptäcke av degbitar som man sen plattar till med blöta händer!

6. Grädda längst ner i ugnen i 25-30 minuter. Täck om den hotar att bli för mörk.

Låt den stå ett tag så den får "sätta sig" innan servering.



torsdag 24 januari 2013


Svensk wok

Idag jobbade jag sent. Då får det bli något snabblagat till middag. Jag slängde ihop en väldigt svensk wok, med korv! Lätt som en plätt och klart på i runda slängar en kvart! Inte något revolutionerande men klart ätbart. Känns nästan lite löjligt att lägga ut "recept", men vem vet, kan ju vara nytt för andra. När det gäller smaksättning är det bara att använda fantasin - krydda med dina favoritkryddor eller häll på sweet chilisås eller teriyakisås.....

500 g äggnudlar
Frysta wokgrönsaker
1 pkt Scan bacon & ostkorv

1. Koka upp vatten till nudlarna.

2. Skär korven i slantar och stek i en stekpanna. Lägg över på en tallrik.

3. Koka nudlarna.

4. Woka grönsakerna i en wokpanna eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt korvarna.

5. Häll av vattet på nudlarna. Vänd ner dem i wokpannan och fräs några minuter under omrörning.


måndag 21 januari 2013


Grekisk köttfärslimpa med ägg
Rolo me vrasta avga

Tydligen, och faktiskt helt omedvetet, blev det grekiskt idag med. Vad konstigt! Det här receptet gör en fantastiskt saftig och god köttfärslimpa. Jag hade en dessertost i kylskåpet, Cantadou peppar, så jag använd den istället för hård ost. Det funkade bra. Ät med en fräsch sallad eller ugnsstekt potatis. Personligen tycker inte jag det behövs sås till.

Färs
500 g nötfärs
75 g dagsgammalt vitt bröd utan kanter
3 dl mjölk
1 gul lök
1 ägg
3 msk färsk persilja, hackad
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad mynta
Salt och svartpeppar

Fyllning
4-5 hårdkokta ägg
Ostskivor av en smakrik ost

1. Hårdkoka äggen till fyllningen. Skala dem och låt dem svalna.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Riv ner brödet i en bunke. Häll i mjölken och kryddorna. Rör om ordentligt så brödet blir genomblött.

4. Skala och finhacka löken. Klipp/hacka persiljan. Rör ner i bunken.

5. Blanda ner resten av ingredienserna till köttfärslimpan i bunken.

6. Forma 3/4 av färsen till en limpa med en fördjupning i mitten längsmed i en smord ugnsform. Lägg äggen och ostskivor i fördjupningen. Fördela resten av färsen ovanpå och forma till en rulle.

7. Grädda i ugnen i 45 minuter.


söndag 20 januari 2013



Stifado
Grekisk köttgryta


Gryta och stek är så gott men man kan ju inte laga det på vardagarna så jag brukar passa på att göra långkok på söndagar. Här kommer recept på Jamie Olivers tolkning av Stifado. Det är en mustig köttgryta med lite annorlunda smak än våra vanliga svenska köttgrytor. Jag använde bara nötkött men receptet  nedan är Jamies original och där ingår även fläskkött. Vi åt ris till. Tre fjärdedelar av familjen gav den tummen upp, minstingen tyckte inte riktigt den var i hans smak men han åt upp hela portionen så det var nog inte så tokigt ändå! 

600 g grytbitar av nötkött
600 g grytbitar av fläskkarré
3 rödlökar
1 msk russin
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
½ citron
En knippa bladpersilja
Olivolja

Marinad
1½ tsk hel kryddpeppar
6 kryddnejlikor
Havssalt
Svartpeppar
4 vitlöksklyftor
3 lagerblad, färska (fast jag använde torkade)
1 kanelstång
1 tsk oregano
1-1½ dl rött vin
4 msk rödvinsvinäger


1. Stöt kryddpepparkornen, nejlikorna och en nypa salt i en mortel.
2. Skala och pressa i vitlöksklyftorna i morteln och fortsätt stöta tills det bildats en massa.
3. Häll över den i en bunke, riv ner lagerbladen (tillsätt hela om du använder torkade) och tillsätt resten av ingredienserna i marinaden.
4. Skär köttet i 4x4 cm stora kuber. Rör runt köttet i marinaden tills det är helt täckt, lägg plastfolie över och ställ in i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.
5. När du är klar att börja laga grytan värmer du några skvättar olivolja i en stor gryta på medelvärme.
6. Skala och klyfta rödlöken. Stek den mjuk i oljan under omrörning, i cirka 10 minuter eller tills löken har mjuknat och blivit lätt gyllenbrun.
7. Tillsätt köttet och marinaden. Grovhacka russinen och tillsätt dem, tomaterna och tomatpurén i grytan. Häll på precis så mycket vatten att det täcker.
8. Krydda ordentligt med salt och peppar och koka upp, sänk sedan till låg värme, sätt på locket och låt sjuda i 1½ timme.
9. Ta av locket och koka i ytterligare 45 minuter eller tills köttet är riktigt mört och börjar falla sönder och såsen är härligt tjock. Håll ett öga på grytan och tillsätt en skvätt vatten om det ser lite torrt ut.
10. Smaka av och tillsätt citronsaften och lite mer kryddor om det behövs. Finhacka persiljan strö över. Ringla över en skvätt olivolja.



fredag 18 januari 2013


Grekisk pytt

Oj oj oj, så enkelt men så gott! Får betyget en Brasiliansk dubbeltumme! Perfekt på en fredag när man är lite trött men ändå vill ha "fredagsmysmat". Egentligen borde jag ha haft tzatziki till, och lite bröd, och lite tomat..men nä, det blev inte så och det gick faktiskt alldeles utmärkt bra ändå. Det är inga mått i receptet, ta så mycket som sig behagar =)

1 fläskytterfilé
Potatis
Rödlök
Vitlök
Fetaost, i bitar
Oliver
Svartpeppar
Salt

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Skala och skär rödlök i lagom stora klyftor för att ugnsstekas. Skala vitlöksklyftor. Lägg i en bunke och skvätt generöst med olivolja över. Blanda om och häll ut på en ugnsplåt.

3. Sätt in i ugnen. Rör om när potatisen börjar få färg.

4. Skär tunna skivor av fläskytterfiléen. Stek dem hastigt i omgångar i stekpanna, salta och peppra. Lägg åt sidan.

5. När potatisen nästa är klar fördelar du köttet, oliverna och fetaosten över potatisen. Låt ugnssteka nån minut tills potatisen är helt klar och osten är mjuk.



tisdag 15 januari 2013


Doroteagrytan

Det här är en färsgryta med vitkål. Jag har ingen aning om varför den heter just Dototeagrytan. Är den från från orten Dorotea? Hette den som kom på grytan Dorotea? Berätta gärna för mig om du vet. 

Det behövs egentligen ingen potatis till, går utmärkt att äta som den är. Den ser visserligen lite tråkigt grå-beige ut, men låt dig inte luras för den är väldigt god. Ät lite färgglada grönsaker till vettja :)

2 gula lökar
50 g rökt skinka 
1½ l strimlad vitkål
500 g köttfärs
1 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1½ msk kinesisk soja
1½ tsk senap
1 tsk salt
Vitpeppar

1. Skala och hacka löken. Strimla skinkan. Finstrimla vitkålen.

2. Fräs löken mjuk i smör i en gryta. Tillsätt och bryn köttfärs och skinka.

3. Strö över mjölet. Häll i mjölk och grädde under omrörning. Låt koka ihop några minuter.

4. Rör ner soja, senap och salt. Smaka av med vitpapper.

5.  Blanda ner vitkålen och låt puttra på svar värme under lock i 30 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

måndag 14 januari 2013



De godaste köttbullarna


Hur ska perfekta köttbullar vara och hur ska de tillagas? Vissa gillar dem hårda, vissa porösa. Vissa steker dem i ugnen, vissa på spisen. I de här köttbullarnas originalrecept steks de direkt. Men jag väljer att koka dem innan jag steker dem. De blir helt genomkokta med bara en lätt stekyta, precis som jag vill ha dem. Om du inte provat förut så gör det. Med fördel kan man laga dem dagen före för då håller de ihop bättre. 

Det här recept har enligt uppgift vunnit en tävling om Sveriges godaste köttbullar på 90-talet och det kan jag mycket väl förstå. Det blir väldigt möra och saftiga köttbullar med härlig smak. 

3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1-1½ dl matlagningsgrädde (ju mer grädde, desto porösare köttbullar)
400 g blandfärs
2 msk brynt lök
1 ägg
1 tsk salt
1 msk kalvfond
1 krm svartpeppar
½ tsk worcestershiresås

1. Blanda havregryn, potatismjöl och grädde i en bunke. Låt svälla i 10 minuter.

2. Skala och finhacka löken. Bryn i smör i en stekpanna. 

3. Häll ner löken och resterande ingredienser i bunken och blanda snabbt ihop till en smet.

4. Rulla köttbullar och lägg dem på en blöt skärbräda.

5. Koka upp vatten i en stor stekpanna med höga kanter. Sänk värmen så vattnet sjuder. Lägg i köttbullarna. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Lägg dem i ett durkslag och låt dem rinna av.

6. Stek försiktigt köttbullarna runt om i smör i en stekpanna så de får färg.

söndag 13 januari 2013



Limekyckling


Tjugondagknut då dansas julen ut! Idag har vi varit på julgransplundring i kyrkan och dansat och sjungit så vi blev helt slut. Sen tog vi bort all jul hemma, och i min familj är det en hel del! Jag hade inte planerat  middagsmaten och var hungrig som en varg när det blev dags för middag. Så jag slängde ihop en kycklinggryta med det jag hade hemma för jag hade ingen lust att åka till affären

Servera med ris och en limeklyfta. God och härligt syrlig kycklinggryta!

800 g kycklinglårfilé
1-2 lime, saften och skalet
2 dl grädde
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk flytande honung
Några kvistar basilika

1. Skär kycklinglårfiléerna i två bitar. Fräs dem snabbt i en stekpanna. Lägg över i en gryta.

2. Häll i grädde, vatten, fond och honung i grytan. 

3. Mortla basilikan med lite limesaft och häll i grytan tillsammans med resten av limesaften och limeskalet. (jag använder min Jamie Oliver shaker, den är helt suverän!)

4. Låt koka i några minuter tills kycklingen är genomkokt. Red med lite potatismjöl utrört i vatten om du vill ha tjockare sås.

lördag 12 januari 2013



Fläskfärs- och salvia frikadeller i tomatsås


Mums vad gott! Och precis lagom mycket salviasmak i frikadellerna, tycker vi i alla fall. Det här har vi inte ätit för sista gången.

Frikadeller
500 g fläskfärs
1½ dl finhackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1½ tsk salt
1½ tsk salvia
1 krm peppar

Tomatsås
1 fpk passerade tomater
2 dl vitt vin
en handfull körsbärstomater
1½ dl finhackad schalottenlök
Hackad persilja, efter tycke och smak
Salt och peppar

1. Skala och hacka den gula löken. Häll 1½ dl i en bunke. Pressa ner vitlöken.

2. blanda ner färs, ägg och kryddor till en jämn smet. Forma frikadeller och lägg dem på en skärbräda.

3. Fräs löken mjuk  i olja i en stekpanna med höga kanter. Häll i passerade tomater och vin. Låt koka upp.

4. Klyfta körsbärstomaterna och lägg dem i tomatsåsen tillsammans med hackad persilja. Krydda med salt och peppar och låt koka ihop några minuter på medelvärme. Smaka ev av med mer salt och peppar.

5. Ta stekpannan från värmen och lägg försiktigt ner frikadellerna. Skaka lätt på pannan så alla täcks av tomatsåsen.

6. Ställ tillbaks stekpannan på plattan och låt puttra på låg-medelvärme tills frikadellerna är genomkokta, ca 5-7 minuter om man gör frikadellerna som "normalstora" köttbullar. .

Servera med pasta

torsdag 10 januari 2013



Makaronigratäng med bacon och ädelost


När jag kokar makaroner mäter jag aldrig. Jag häller i så mycket jag tycker verkar lagom. Men sen får jag alltid för mig att det är för lite så jag häller i mer. Och för säkerhets skull så duttar jag i ännu lite mer. Resultatet blir såklart att jag kokar makaroner för ett helt kompani. Efter att vi ätit och gjort matlådor blir det ändå en massa över. Jag hade massor med makaroner kvar sen måndagsmiddagen. Dessutom hade jag rejält med ädelost kvar sen nyår. Så jag köpte bacon och gjorde en makaronigratäng.

Jag har inget mått på makaronerna, men det var nog att fylla en 20 x 30 ugnsform. Jag hade nog kunnat ta ett paket bacon till eller kanske lite korv... Hur som helst så blev det superdupergott!

Kokta kalla makaroner
2 pkt bacon
200 g ädelost
2 dl grädde
2 dl creme fraiche

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Klipp bacon direkt i en ugnsform. Sätt in i ugnen och låt dem steka.

3. Koka under tiden ihop ädelost, grädde och creme fraiche till en slät ostsås.

4. Ta ut ugnsformen och blanda ner de kalla makaronerna med baconet. Häll över såsen.

5. Gratinera i ugnen 20-25 minuter.

onsdag 9 januari 2013


Sötpotatissoppa

Veckans soppa är inte bara god utan även vacker för ögat med sin härliga färg. Den är riktigt apelsin-orange, vilket även råkar vara min favoritfärg :)

1 medelstor purjolök
1 vitlöksklyfta
2 stora sötpotatisar
3 morötter
2 äpplen
1½ l vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
1 krm peppar
Malen muskot

1. Strima purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Fräs mjuk i olja i en stor gryta.

2. Skala och skiva morötterna. Skala och skär potatis och äpple i tärningar. Häll i grytan.

3. Häll i 1 liter vatten och kryddor. Koka tills allt är mjukt, ca 25 minuter.

4. Mixa med stavmixer. Rör ner äppelcidervinäger, grädde och resterande vatten. Låt koka upp igen.

5. Smaka av med mer kryddor om det behövs.


tisdag 8 januari 2013



Banan- och chokladpaj


Jag var så galet sötsugen idag! Övermogna bananer och en halv chokladkaka fick bli en paj. Dessutom ringlade jag lite mörk sirap över pajen. Det borde ju bota sötsuget, eller hur? Hade jag planerat att göra paj så hade jag sett till att ha vaniljglass hemma, men det hade jag ju inte så det fick bli vaniljsås. Men det funkade bra, blev hur gott som helst. Vardagslyx en helt vanlig tisdag.

4 mogna bananer
50 g mörk choklad
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
100 mjukt smör
Sirap

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda socker, mjöl och havregryn i en bunke. Klicka ner smöret. Finfördela smöret med i mjölblandningen så det blir en smuldeg.

3. Skiva bananerna i en smord pajform. Krossa chokladen och häll över bananerna. Fördela sen smuldegen överst och ringla över sirap.

4. Grädda mitt i ugnen tills pajen fått en ljusbrun yta, ca 20 minuter.


söndag 6 januari 2013


Cottage Pie (Shepherd's Pie)


Ibland får man kött över när man steker eller grillar kött. Det är inte så gott att värma upp. Men i gratäng funkar det bra. Shepherd's Pie/Cottage Pie är populärt i England och är även en av mina stora favoriter. Det är egentligen samma recept, förutom köttet. När man använder lamm kallas det Shepherd's Pie och med nöt kallas det Cottage Pie. Fast här i Sverige säger vi nog vanligtvis Shepherd's Pie om alla varianter. Jag har redan ett recept på Shepherd's Pie på bloggen (med köttfärs) så jag kallar det här för Cottage Pie eftersom det är kött istället för köttfärs i receptet. Idag blev det en extra lyxig variant med överbliven oxfilé i!

Köttstuvning
600 g stekt/grillat nötkött
1 gul lök
3 morötter
1 vitlöksklyfta
1½ msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 msk worcestershire sås
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad

Potatismos
900 g potatis
1½ dl mjölk
50 g smör
150 g stark ost (typ cheddar), riven
Salt och vitpeppar
En nypa muskot

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär morot i bitar. Fräs i olja i en gryta några minuter under omrörning.

2. Rör ner mjöl och tomatpuré. Tillsätt sen resten av ingredienserna till köttstuvningen, utom köttet, och låt koka på låg-medel värme tills såsen tjocknat och nästan kokat in, ca 45 minuter-1 timme.

3. Skär köttet i tärningar och lägg ner det i stuvningen. Ställ åt sidan att svalna.

4. Skala och skär potatisen i bitar. Koka i saltat vatten tills mjuka. Häll av vattnet och låt ångtorka några minuter.

5. Pressa/mosa potatisen och blanda med mjölk, ost och smör. Smaka av med salt, peppar och en gnutta muskot.

6. Sätt ugnen på 225 grader (200 varmluft).

7. Fördela stuvningen i botten på en ugnsfast form. Bred ut moset över stuvningen.

8. Gratinera i ugn tills moset fått fin färg, ca 25-30 minuter. Ändra till grill de sista 5 minuterna.

9. Låt stå några minuter innan servering.


lördag 5 januari 2013


Västerbottensostkex med basilika

Här kommer ett recept på små smarriga tilltugg till festen. Receptet kommer från västerbottensost.com under namnet hjärtkex. Det är första gången jag gjort dem men definitivt inte sista. Men nästa gång tar jag mer basilika för den kom inte riktigt till sin rätt (tycker jag som älskar basilika!)

4 dl riven västerbottensost
2 dl basilikablad
100 g smör, rumstempererat
3½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mixa ihop västerbottensost och basilika snabbt.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en deg.

4. Kavla ut degen till 1 cm tjock på mjölat bakbord. Stansa ut små hjärtan med pepparkaksform och lägg dem på bakpappersklädd plåt.

5. Grädda i överdelen av ugnen 10-12 minuter. Låt kallna innan servering.

Förvara överblivna...om det nu blir några kvar...i frysen!

onsdag 2 januari 2013



Ostsås med kassler och kantareller


Så här i början av året brukar jag köra en kombinerad frys- och julmatsrensning. Idag blev frysen en bit kassler och en påse kantareller fattigare och jag rensade skafferiet på pastasnuttar...varför blir det alltid en liten snutt kvar i förpackningarna? Dessutom var det en ost från julens ostbricka som förpestade kylskåpet - god att äta men tyvärr ingen angenäm doft - som fick bli basen i en ostsås. Så där ja...en supersmaskig pastasås med häftig kittostsmak :)


600 g kassler
1 röd lök
2 dl creme fraiche
3 dl grädde
2 dl kantareller
150 g Castello Marquis rödkittost
4 portioner pasta

1. Skär kantarellerna i bitar och fräs dem i en torr stekpanna. Lägg åt sidan.

2. Skala och finhacka lök. Fräs mjuk i smör i stekpannan.

3. Rör ner creme fraiche, grädde och ost. Låt koka ihop några minuter.

4. Strimla kasslern och rör ner i stekpannan tillsammans med kantarellerna. Smaka av med salt och peppar om det behövs. 

5.  Låt bara puttra tills kasslern blivit varm och servera sen till pasta.

tisdag 1 januari 2013



Salami- och brieostpaj


Idag är det nyårsdagen och då brukar ju nästan hela Sverige äta pizza och vi är vanligtvis inget undantag. Men i år blev det ingen pizza. Jag gjorde en paj på överbliven julmat istället. Det blev en stor helt fantastisk salami- och brieostpaj och dessutom två portionspajer med ost och skinka.

200 g vetemjöl
125 g mjukt smör
2 msk vatten
½ röd lök
100 g brieost
200 g salami
2 dl mjölk
2 ägg
Riven ost

1. Hacka samman smör och vetemjöl. Tillsätt vatten och salt och knåda till en slät deg. Lägg degen svalt ett tag.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Kavla ut degen och fördela i en smord pajform, eller tryck ut den direkt i pajformen. Se till att degen täcker botten och sidor av formen. 

4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut ur ugnen.

5. Skala och finhacka löken. Klipp eller strimla salamin i mindre bitar. Skär brieosten i skivor.

6. Täck pajbotten med brieost. Fördela salami och lök över osten.

7. Rör ihop ägg och mjölk och häll i pajskalet. Strö över riven ost.

8. Grädda i ugnen tills äggstanningen "stannat", ca 30-40 minuter.  

9. Ta ut pajen och låt den svalna lite innan servering


Chèvremousse med fikonchutney

Här kommer recept på en fantastiskt god förrätt. Chèvremoussen har jag lagt ut recept på förut, då med en tomatsalsa och vinaigrette, men det var mycket godare med fikonchutney till. Se separat recept för fikonchutney.

150 g chèvre
1 dl crème fraiche
½ dl philadelphiaost
1 äggula
1 msk vetemjöl

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Mosa chèvren och blanda med de andra ingredienserna till moussen. Fyll smeten i 4 smorda portionsformar.

3. Ställ formarna i en långpanna med vatten och grädda i botten av ugnen i ca 30 min. Du kan höja värmen till 200 grader mot slutet om det behövs. Ta ut formarna och låt dem svalna något.

4. Servera med fikonchutney.



Fikonchutney
Fikonchutney är även väldigt, väldigt gott på salta kex eller till brieost. Det är även gott som tillbehör till en förrätt som t.ex. Chèvremousse med fikonchutney och Chèvre chaud toast med finkonchutney på salladsbädd med senapsvinägrette. Finns separata recept. Om du inte har portvin så byt ut det mot balsamvinäger och om du inte har tranbär så ta mer russin eller aprikoser.

100 g grovhackade torkade fikon
50 g grovhackade aprikoser
50 g sultana russin
50 g torkade tranbär
1 dl farinsocker
½ dl balsamvinäger
½ dl portvin
1 dl vatten
2 stjärnanis
3 svartpepparkorn

1. Ta bort kvistfästena på fikonen och grovhacka dem. Grovhacka aprikoser, russin och tranbär.

2. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sjud under lock på svag värm i ca 10 minuter. Rör om då och då.

3. Ta kastrullen från värmen och plocka upp stjärnanisen och pepparkornen (om du hittar dem).

4. Låt svalna och häll upp på ren, het burk. Rör om då och då tills chutneyn kallnat helt.







Chèvre chaud toast med fikonchutney 
på salladsbädd med senapsvinägrette

4 skivor ljust bröd, t.ex. surdegsbröd
400 g chèvre
Blandsallad
Röd lök, tunt skivad
Fikonchutney (se separat recept)

Vinägrette
1 dl rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
1½ msk dijonsenap
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk honung

1. Värm ugnen till 225 grader, grill.

2. Lägg brödet på en plåt. Lägg skivad chèvre på brödet.

3. Gratinera i mitten av ugnen i 5 minuter.

4. Mixa under tiden alla ingredienser till vinägretten.

5. Lägg upp sallad och rödlök på fyra tallrikar. Ringla över vinägretten. Lägg toasten på salladsbädden och klicka på fikonchutney.