Karibisk gryta med kokosris

Hur tänkte jag nu? Fläskkött två dagar i rad? Svaret är att jag inte tänkte alls, det bara blev så när jag hittade en halv skinkstek i frysen. Gillar man inte frukt i maten så kan man lika gärna sluta läsa här, gillar man däremot frukt i maten så tycker jag man ska prova det här. Det påminner om kyckling med ananas men kokosriset lyfter det till en annan nivå.

Gryta
500 g grytbitar av skinka
1 gul lök
4 ananasskivor
1 dl ananasspad
1 apelsin, saften
2 bananer
2 msk mango chutney
1 dl jordnötter
3 msk kalvfond
1 dl vatten
salt och peppar

Kokosris
4 portioner ris
1 burk kokosmjölk
vatten
kokosflingor
salt

1. Skala och hacka löken, finstrimla köttet och fräs i margarin. Häll i vatten, fond, och fruktsafter och låt koka i ca 15 minuter. 2. Koka riset i kokosmjölk, vatten och salt på låg värme ca 15 min. Passa noga och häll på mer vatten om det behövs! Håll varmt under lock. 3. Tillsätt mango chutney och jordnötter i grytan. 4. Skiva bananerna och dela ananasringarna. Stek dem lätt och blanda försiktigt ner dem i grytan. Smaka av med salt och peppar.   5. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna och blanda ner dem i det kokta riset.