Om mig

Mitt foto
Välkommen in i mitt kök! Här lägger jag ut recept på maten jag lagar. Matlagning gör mig lycklig, men det är inget märkvärdigt, bara helt vanlig mat utan krusiduller, lagad med kärlek! Det finns några inlägg av min syster Anneli också. Hon var en väldigt skicklig matlagare, men gick tragiskt bort 2020. Bloggen är en galen mix utan röd tråd men kanske någon kan få inspiration när idéerna är slut.

lördag 28 april 2012


Steka nudlar med kyckling och räkor

Idag var en sån där dag som bara försvann och helt plötsligt var det dags för middag, och inte hade jag något planerat heller. Kinamat röstade barnen på. Det kan vi väl ordna själv, tänkte jag och sprang ner på affären och köpte strimlad kyckling och lite tillbehör. Och chop chop så hade vi hemlagad kinamat. Jag kan ju inte precis påstå att den är i samma liga som riktig kinamat, men gott, och det är väl huvudsaken =)

1 paket äggnudlar, à 250  g
400 g räkor med skal (vikt utan skal)
400 g strimlad kyckling
2 msk soya
1 röd paprika, strimlad
1 burk strimlade bambuskott
1 burk vattenkastanjer
100 g sockerärtor
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 påse woksås med valfri smak
4 msk olja
salt och peppar

1. Koka nudlarna nästan färdiga. Häll av vattnet och skölj dem i kallt vatten.

2. Marinera den strimlade kycklingen i soya, salt och lite vitpeppar.

3. Rensa och skala räkorna.

4. Hetta upp en wokpanna eller stekpanna med höga kanter och häll i vitlök och kyckling. Stek hastigt och tillsätt sen paprika, bambuskott och vattenkastanjer. Låt steka i någon minut under omrörning. Häll upp i en  lämplig bunke (t.ex. kastrullen du använde för att koka nudlarna i) och ställ åt sidan.

5. Hetta upp resten av oljan och häll i nudlarna. Låt dem få lite färg och stekyta och häll sen i kyckling- och grönsaksblandningen.

6. Häll i woksåsen och rör om. Tillsätt räkorna och låt steka ihop ett par minuter. Tillsätt eventuellt mer soya. Servera genast.

fredag 27 april 2012



Fläskfilégryta med kantareller och messmör

Det här är en familjefavorit! Busenkel och snabb att göra och väldigt, väldigt god. Även om barnen protesterar mot kantarellerna och petar bort dem men trots det så gillar de grytans smak. Var inte mesig med messmöret för det gör hela grejjen!

600 g fläskfilé eller fläskytterfilé
1 dl torkade trattkantareller
2 dl vatten
3 dl grädde
1-2 msk kalvfond
1-2 msk vitvinsvinäger
1-2 msk messmör
½-1 krm kayennepeppar (kan uteslutas)
mjöl till redning

1. Skär filéen i skivor och dela sen skivorna i två delar. Bryn dem i smör och lägg åt sidan.

2. Fräs kantarellerna i smör i en gryta och blanda sen ner resten av ingredienserna. Låt koka upp.

3. Red grytan med mjöl utblandat med lite vatten (men jag använder alltid potatismjöl istället). Om det behövs, tillsätt mer av vad du nu tycker behövs.

Pasta eller couscous är gott till grytan!

torsdag 26 april 2012


Broccolisoppa med krutonger och ost

En vackert grön och god soppa som passar utmärkt en sån här grå och regnig dag. Krutonger och ost är ett måste! Blåmögelost eller getost är lika gott till så det är svårt att välja. Om man vill kan man röra ner lite creme fraiche vid servering.

ca 400 g broccoli (färsk eller frysen)
1 potatis
½ stor eller 1 liten purjolök
7-8 dl vatten
1½ tärning grönsaksbuljong
Citronjuice
Salt
Svartpeppar

Vitlökspulver

150 g blåmögelost eller getost, i bitar
Krutonger av valfritt bröd


1. Skär brödet i små kuber och stek dem i rejält med smör och lite salt. Låt kallna.

2. Skär broccoli, potatis och purjolök i bitar. Fräs grönsakerna i smör i en kastrull några minuter.

3. Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka tills grönsakerna är mjuka, 15 - 20 minuter.

4. Mixa soppan med en stavmixer.

5. Smaka av med lite citronjuice, salt, svartpeppar och vitlökspulver.

6. Häll upp i tallrikar och toppa med ost och krutonger.

onsdag 25 april 2012


Korvstroganoff med drag i!

Korvstroganoff är snabbmat. Man gör det på ca en kvart och det är ju helt ok! Här är en enkel variant med få ingredienser. Chili i de krossade tomaterna gör att det blir lite drag under galoscherna, men vill man ha den mildare så tar man utan chili och skvätter i lite chilisås eller ketchup. Oftast äter vi ris till men ibland makaroner, gott det med.

400 g falukorv
1 gul lök
1 pkt finkrossade tomater med chili
1 msk tomatpure
2 dl grädde
svartpeppar
vitpeppar
salt
vitlökspulver

1. sätt igång riskoket.

2. skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör.

3. skär korven i små tärningar (traditionellt ska det vara stavar, men varför när det är bättre med kuber?) och låt fräsa med löken tills den fått lite färg.

4. tillsätt krossade tomater och grädde. Krydda efter tycke och smak.

5. Låt småputtra i några minuter och smaka av med mer kryddor om det behövs. 

måndag 23 april 2012



Laxwallenbergare

Portionsbitar av lax är väldigt praktiskt men lite tråkiga, så varför inte skoja till det lite? Laxwallenbergare är ruskigt goda MEN...de är ett litet h-vete att göra! Smeten är löjligt lös så att forma biffar med händerna är omöjligt. Jag använder en sked och klickar ut smet på en tallrik med ströbröd. Vända biffarna är ochså helt omöjligt, så jag "begraver" dem i ströbröd istället och flyttar sen försiktigt över dem till en annan tallrik med en stekspade. När jag panerat fyra stycken steker jag dem. Kladdigt jobb, men belöningen är otroligt goda laxbiffar väl värda besväret!

Vi åt potatismos, ärtor och basilika créme till (se separat recept).

700 g lax
3 äggulor
3 dl grädde
4 msk potatismjöl
salt och vitpeppar
ströbröd

1.Skär laxen i kuber och mixa i matberedare tills finfördelad.

2. Tillsätt äggula, grädde, potatismjöl, salt och vitpeppar. Blanda till jämn smet. Låt stå i 10 minuter så smeten "sätter sig".

3. Forma biffar och vänd dem i ströbröd (se ovan).

4. Stek biffarna i smör på medelvärme, ca 3 minuter per sida.




Basilikacréme

Det här receptet har jag fått av min arbetskompis Janne. Han säger att det är gudomligt gott till lax. Och ja, nu när jag ätit det kan jag inte göra annat än att hålla med =)

2 äggulor
½ msk dijonsenap
1 kruka basilika, färsk
1 msk flytande honung 
½-1 vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
½ dl matolja
1½ dl kesella
salt & vitpeppar

 1. Kör äggulor, senap, grovhackad basilika, honung och vinäger i en mixer/matberedare.

2. Tillsätt oljan droppvis och kör till en slät sås. (Eller kör allt samtidigt med en stavmixer.)

3. Blanda därefter såsen med kesellan. Smaka av med vitlök, salt och peppar.  Låt den gärna stå och dra ett tag så smakerna "sätter sig".


söndag 22 april 2012


Karibisk gryta med kokosris

Hur tänkte jag nu? Fläskkött två dagar i rad? Svaret är att jag inte tänkte alls, det bara blev så när jag hittade en halv skinkstek i frysen. Gillar man inte frukt i maten så kan man lika gärna sluta läsa här, gillar man däremot frukt i maten så tycker jag man ska prova det här. Det påminner om kyckling med ananas men kokosriset lyfter det till en annan nivå.

Gryta
500 g grytbitar av skinka
1 gul lök
4 ananasskivor
1 dl ananasspad
1 apelsin, saften
2 bananer
2 msk mango chutney
1 dl jordnötter
3 msk kalvfond
1 dl vatten
salt och peppar

Kokosris
4 portioner ris
1 burk kokosmjölk
vatten
kokosflingor
salt


Panerad fläskfilé och tagliatelle i citronsmörsås

Det här är en av mina stora favoriter! Man kan inte för allt smör (ha ha) i Småland påstå att det är en smal rätt, så är ni rädd för fett håller ni er undan det här! Det ökar säkert på volangen kring midjan, men ack så gott det är, gudomligt gott!

Någonstans finns det ett ursprungligt recept, men jag gör det sen länge på en höft och hittar inte igen receptet. Jag skriver därför ihop ett eget recept med ungefärliga mått, så får ni prova er fram.

Och slutligen ett tips - såsen är jättegod till fisk ochså!  

500-600 g fläskfilé (alternativt fläskytterfilé eller faktiskt kycklingfilé)
1 dl vetemjöl
½ tsk vitpeppar
½ tsk salt
tagliatelle, helst färsk
½-1 dl citronsaft
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 grönsakbuljongtärning
100 g mjukt smör
½ krm cayennepeppar
1 krm vitpeppar

1. Rensa filéen och skiva den i rätt tunna skivor, ca 1 cm. Dela sen skivorna i hälften.

2. Häll vetemjöl, vitpeppar och salt i en plaståpse och skaka om så kryddorna blandas med mjölet.

3. Lägg filébitarna i påsen och skaka om så de täcks av mjölet runt om. Häll ut dem på en skärbräda eller bricka så de inte klibbar ihop.

4. Värm creme fraiche, grädde, citronsaft och buljontärning. Rör ner det mjuka smöret, kajennepeppar och vitpeppar och låt koka ihop. Smaka och tillsätt eventuellt mer citronsaft. 

5. Sätt igång pastakoket.

6 Under tiden pastan kokar steker man filébitarna i smör på medelhög värme. Varmhåll sen under lock.

7. Häll av pastavattnet ordentligt och blanda pastan med såsen.
Servera genast!


fredag 20 april 2012


Vit chokladmousse med hallonsås

Väldigt enkel men väldigt god efterrätt, det kan ju aldrig vara fel =)

150 g vit choklad
1½ dl grädde
1½ dl kesella 10% (jag använde kesella med hallon, men det är säkert gott med vanilj oxå)
Frysta hallon
Eventuellt lite strösocker

1. Hacka chokladen och smält den i micron eller i vattenbad.

2. Vispa grädden, men inte för hårt.

3. Rör försiktigt ner grädden och kesellan i den smälta chokladen (rör man för mycket blir det grynigt).

4. Spritsa eller klicka ner moussen i små glas/skålar och låt dem stå svalt i minst 30 minuter.

5. Tina hallonen och mixa dem. Man kan tillsätta lite socker om man vill. Passera hallonen genom en sil så kärnorna försvinner.

6. Skeda hallonsåsen över moussen vid servering.

Tacorulle

Fredag = tacodagen. Är det så? Av nån anledning verkar det ju nästan lika synonymt som torsdag och pannkaka. Vi gillar tacos och äter det några gånger i månaden (fast inte varje fredag). Det här receptet har jag fått av min arbetskompis Helene och eftersom familjen gillar lördagsrulle, som är en variant utan tacokryddmix, så måste vi ju prova det. Jag kan bara säja ge tummen upp och säga... Jättegott! Jättejättegott! Det här kommer vi att äta om och om igen =)

Pannkaka
50 g smör
1½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 ägg, gulorna och vitorna separerade
½ tsk bakpulver

Fyllning
500 g blandfärs
1 påse tacokryddmix
2 dl creme fraiche (med paprika & chili om man vill ha starkare smak)

Garnering
1 dl krossade tomater med chili
riven ost

1. Smält smöret och rör ner mjölet. Rör sen ner mjölken och låt sjuda tills det tjocknar. Låt svalna något.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum.

3. Rör ner äggulorna en i taget i smeten och tillsätt sen bakpulvret. Vänd ner äggvitorna försiktigt.

4. Smörj en långanna, eller använd smörpapper (bäst är ett sånt där "evighetspapper"). Bred ut smeten och grädda i 225 graders ugn ca 20-30 minuter. Lägg på folie om pannkakan hotar att bli för mörk.

5. Bryn under tiden köttfärsen. Tillsätt taco kryddmixen och creme fraiche. Låt koka ihop i 2-3 minuter.

6. Vänd upp den färdiga pannkakan på ett smörpapper och bred ut fyllningen över den. Rulla ihop till en rulle (långsida till långsida).

Hit kan tacorullen förberedas....om du inte ska äta den direkt så rulla in den i smörpapper och förvara i kylskåpet.

7. Lägg rullen på en smord eller smörpappersklädd plåt. Klicka på krossade tomater och strö över riven ost. Gratinera i ugn på 250 grader tills osten smält.

Servera med sallad och de tacotillbehör du gillar.

torsdag 19 april 2012


Pasta med blåmögelost och valnötsdressing

Tjoho! Här är det livat, här är det glatt! Värsta smakexplosionen i munnen! Stora sonen slukade det medans lilla sonen rynkade på näsan och åt under protest. Doften som spred sig i köket var ljuvlig, stekta valnötter är bara sååå gott! Egentligen ska det vara ruccola med, men min ruccola hade blivit sunkig över natten (typiskt ruccola) så vi fick klara oss utan det. Kan tänka mig att det blir ännu godare med ruccola så nästa gång ska jag se till att den är fräsch! (jösses vad många utropstecken i den här texten!)

400 g pasta
2 msk smör
1 dl valnötskärnor
2 msk äppelcidervinäger
2 msk gräslök, hackad
100 g blåmögelost, i kuber
svartpeppar, nymalen eller krossad
ruccola

1. koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

2. Hetta under tiden upp smöret på medelvärme i en liten stekpanna.

3. Stek valnötskärnorna spröda i ca 2 minuter. Ta av från värmen och tillsätt äppelcidervinägern.

4. Låt pastan rinna av ordentligt. Blanda pastan med den hackade gräslöken, blåmögelostbitarna och valnötsdressing (och ruccolan). Mal lite svartpeppar, alternativt strö krossad svartpeppar, över pastan vid servering.

Ät omedelbums!

onsdag 18 april 2012


Löksoppa helt enkelt

Kände mig sugen på oredd (heter det så eller är det norrländska?) löksoppa, men har inget vin hemma. Vad göra? Aningen åka på systembolaget eller hitta ett recept utan vitt vin. Jag valde det senare alternativet och den blev riktigt god.

6 gula lökar (400 gram)
1 l kycklingbuljong
smör och olivolja
1 kvist timjan
1 lagerblad
4 skivor rostat vitt bröd
2 dl riven ost
Salt och peppar (jag tillsatte lite örtsalt också)


1. Skala och skiva löken grovt och fräs den i olivolja och smör en gryta på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig.

2. Tillsätt kycklingbuljong, lagerblad och timjan och låt sjuda i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3. Lägg upp soppan i (ugnsfasta) skålar.

Alternativ 1: lägg en rostad brödskiva i soppan. Toppa med riven ost och gratinera i ugn på 200 grader tills osten fått fin färg.

Alternativ 2: grilla ostmackor i ugnen och servera dem till soppan (vilket jag gjorde)

måndag 16 april 2012



Makaronipudding av rester

Ibland svämmar kylskåpet över av rester som var för sig kanske det inte är så lockande. Då kan det vara dags att använda fantasin och hitta på något. Det är alltid lika roligt men resultaten varierar :) Jag tycker att ett av de bästa sätten att ta reda på rester är att göra en gratäng. Jag hade påskskinka kvar och morötter som sett sina bästa dagar. Tänkte då att en varant av makaronipudding skulle passa bra. Kunde kanske kalla det "restpudding" helt enkelt, men det låter inte vidare aptitligt, fast "makaronipudding av rester" är kanske inte mycket bättre det heller. Ja ja huvudsaken är ju att det smakar gott, eller hur? Hur blev det här då? Tja, inga stående ovationer men helt ok vardagsmat.

4 portioner makaroner
4 morötter, i små kuber
Skinka, hackad
3 (4) ägg
3 (4) dl mjölk
2 dl riven stark ost
salt och vitpeppar.

1. Koka morötterna i grönsaksbuljong tills de har lite kärna kvar .

2. Låt makaronerna koka med morötterna tills de är al dente, häll av buljongen och låt svalna av.

3. Häll över makaroner och morötter i en smord ugnsform. Rör ner skinkan.

4. Vispa ägg, mjölk och kryddor. Rör ner osten och häll sen äggstanningen över makaroner, morötter och skinkan i formen.

5. Gratinera i ugn på 200 grader tills äggstanningen "stannat", ca 30-40 minuter.


söndag 15 april 2012



Shepherd's Pie

Det här är en familjefavorit som vi har ätit i flera år. Det finns massor av recept, och egentligen ska väl den här varianten kallas Cottage Pie eftersom jag använder nötfärs, men vi har alltid kallat det Shepherds Pie, oavsett vilken sorts färs jag använder. Mitt recept är en salig blandning av flera olika recept. Det är supergott!

Färs
500 g köttfärs (lamm eller nöt)
2 morötter, hackade
1 gul lök, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tomater, hackade
2 dl rött vin (Om man inte har/vill ha vin i kan man ta mer worcestershire sauce och vatten.)
1 msk tomatpuré
1 msk worcestershire sauce
2 msk kalvfond
Rosmarin
Salt och svartpeppar


Potatismos
1 kg potatis
50 gram smör
2 dl mjölk
2 äggulor
1-2 dl stark ost (jag har använt cheddar eller prästost)
salt och vitpeppar


1. Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka den mjuk

2. Fräs färsen i olivolja. Tillsätt vitlök, gul lök, morötter, tomatpuré, tomater, svartpeppar, salt och rosmarin. Låt puttra några minuter till under omrörning.

3. Häll i vin, fond och worcestershiresauce, låt koka ihop någon minut. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ställ åt sidan under lock.

4. Häll av vattnet på potatisen, lägg i smör och häll i mjölk. Låt stå under lock någon minut så smöret smälter och mjölken blir varm. Mixa med mixerstav eller vispa ihop.

5. Vispa ner en äggula i taget och rör sen ner den rivna osten. Smaka av med salt och vitpeppar. (Ja moset ska vara så löst!)

6. Smörj en djup ugnsform och lägg färsen i botten, toppa sedan med moset. Strö eventuellt lite riven ost på toppen.

7. Värm ugnen till  200 grader och gratinera i ca 30 minuter. Lägg på folie om det behövs.

 

lördag 14 april 2012


Kyckling Teriyaki

Det här receptet har jag fått av min arbetskompis Madelaine och jag är väldigt tacksam för det är inte bara vansinnigt gott utan även oerhört enkelt att laga. Familjen gav det 10 av 10! Ursprungsreceptet var för 8 personer men jag har gjort om det för 4. Vi åt basmatiris och sallad till.

4 kycklingfiléer
2½ dl grädde
2½ dl creme fraiche
½ flaska teriyakisås (jag använde Santa Maria)
2 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, pressade

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Bryn kycklingen i en stekpanna och lägg över i en ugnsform (jag kryddade med lite salt och kycklingkrydda).

3. Rör ihop resterande ingredienser och häll över kycklingen.

4. Gratinera i ugnen tills kycklingen är genomstekt, ca 40-45 minuter.

Chokladtryffelkaka med passionsfrukt

Den här kakan lovar jag att alla som gillar choklad kommer att älska...ja det finns faktiskt de som inte gillar choklad (?) hur underligt det nu än må vara. Jag har ätit den på jobbet och måste såklart prova att göra den hemma. Den är mäktig så ta bara en liten bit, men åh så god, nästan syndigt god!  Vi åt den igår med passionsfrukt och det var verkligen jättegott! Men det går nog lika bra med vispad grädde, glass, hallonsås osv...ja vad man nu gillar tillsammans med choklad. Jag längtar tills ikväll när vi får njuta av den igen =)

Kaka
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
150 g smält smör
2 ägg

Tryffel
2 dl grädde
200 g mörk blockchoklad (fast jag blandade hejvilt mörk, ljus och vit!)
25 g smör

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, vetemjöl och smält smör. Rör ner ett ägg i taget.

3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i 20 minuter.

4. Koka ihop grädde, smör och blockchoklad. Häll över den gräddade kakan.

5. och nu till det svåraste momentet....låt svalna. Sen bara ät och njuuuut!




Laxpudding med varmrökt lax

Jag hatar att slänga mat och har därför blivit en hejjare på att ta reda på rester. Den varmrökta laxen som blev över från påskbordet blir ju hur god som helst i en laxpudding. Den här puddingen funkar oxå bra för de som äter LCHF.

2 ägg
2 dl grädde
1 dl riven ost
2 dl varmrökt lax
1 msk hackad gräslök
vitpeppar
salt

Tillbehör
Skirat smör

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Smöra en ugnsform. Smula ner laxen.

3. Rör ihop resten av ingredienserna och häll över laxen.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

5. Ta ut puddingen och låt den stå tills den "stannat".

6. Skira smör och häll det över puddingen vid servering.

Och för de som inte vet hur man skirar smör så kommer det här:

- smält smör sakta i en kastrull.
- låt stå tills restprodukterna sjunkit till botten.
- häll försiktigt ur det klara skirade smöret (dvs det rena fettet).

torsdag 12 april 2012


Mammas köttfärssås

Mina barn tycker att mormors köttfärssås är världens godaste! Det finns inga precisa mått eftersom hon gjort denna i många, många år ur huvudet. Här gäller det verkligen att prova sig fram. Jag är nästan där men inte riktigt, kanske om några år! Resultatet är i alla fall en härlig mild köttfärssås med fräsch lite syrlig smak. Den ska koka länge och gärna stå i nån dag innan man äter den. Det här är den enda köttfärssås där jag nästan äter mer köttfärssås än spagetti. Och var beredd på att den inte alls smakar som en bolognese!

500 g köttfärs
1 fpk/burk krossade tomater
chilisås
ketchup
filmjölk
kanske en skvätt grädde, men inget måste
1-2 klyftor vitlök eller vitlökssalt
salt
peppar
aromat
grillkrydda

1. Stek köttfärs (och vitlök). Salta.

2. Häll under tiden i krossade tomater, rejält med chilisås och några "tryck" ketchup i en gryta. Krydda på med salt, peppar, aromat och grillkrydda (och vitlökssalt). Häll i filmjölk, kanske 4-5 dl, och rör om (alternativt mindre fil och lite grädde).

3. Häll i köttfärsen i grytan, rör om och låt koka upp. Sänk värmen och låt småputtra under lock i minst en timme. Rör om nån gång då och då.  Smaka och krydda mer om det behövs. Tillsätt mer filmjölk om det behövs (och det gör det säkert, går nästan en liter för mig!).

4. Den här köttfärssåsen ska vara lös i konsistensen. Men man kan röra ner lite redning i grytan strax innan servering om man vill.

onsdag 11 april 2012


Falukorvsgryta med honungsäpplen

Idag stod det falukorv på menyn. Jag tycker det kan vara lite tråkigt med falukorv så jag letar ständigt efter nya recept. Hittade detta som verkade lovande eftersom jag älskar kombinationen falukorv och äpple. Resultatet då? Annorlunda, smakrikt och rätt gott men bara en 3-3½ av 5 på min skala. Men barnen gillade det skarpt. Jag serverade det med bulgur, tror dock jag provar pasta nästa gång!

2 gula lökar
500 g falukorv
2 äpplen
2 msk olivolja
½ hönsbuljongtärning
2 msk honung
1 msk senap
½ dl russin (hade inga russin så jag tog torkade tranbär istället)
1 dl vatten
1 dl grädde
1 krm svartpeppar
½ dl hackad persilja

1. Skala och skär löken i smala klyftor och fräs den mjuk i oljan.

2. Skär falukorven i bitar. Skär äpplena i tunna klyftor.

3.Låt korv och äppelklyftor fräsa med löken i några minuter. Smula över buljongtärningen och fräs ytterligare några minuter.

4.  Rör i honung och senap. Tillsätt russin, vatten och grädde. Sjud under lock i några minuter. Smaka av med svartpeppar. Blanda ner hackad persilja.

tisdag 10 april 2012


Spenatsoppa med ägg

Veckans soppa blev spenatsoppa med ägg. Det är enkelt och snabbt att laga och inte bara nyttigt utan dessutom otroligt gott!

500 g spenat (hackad, fryst)
1 msk hackad gräslök
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 grönsaksbuljongtärningar
1 krm vitpeppar
1 krm riven muskotnöt
1 krm lökpulver
8 dl vatten
1-3 dl matlagningsgrädde
ev salt

Tillbehör
hårdkokta ägg, halverade
hårdbröd eller rostat bröd med ost

1. Tina spenaten i en kastrull med lite av vattnet.

2. Tillsätt smör och hackad gräslök. Rör ut vetemjöl i lite vatten och rör ner i spenaten.

3. Tillsätt resten av vattnet och buljongtärningar och rör om. Låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra i 10 minuter under lock.

4. Hårdkoka äggen under tiden soppan kokar. Låt dem svalna i kallt vatten. Skala och dela dem i halvor.

5. Rör ner grädden i soppan. Krydda med peppar, muskotnöt och lökpulver. Smaka, tillsätt lite salt eller mer av kryddorna om det behövs. Låt koka upp igen.

6. Häll upp den varma soppan i tallrikar och lägg i ägghalvor. Servera med hårdbröd eller rostat bröd med ost.

måndag 9 april 2012


Gammaldags köttfärslimpa med gräddsås
 
Svensk husmanskost är gott, och jag tycker att det är synd om den mat jag (vi) är uppvuxna med håller på att försvinna i och med att vi äter allt mer internationell mat. Vi lär väl äta tacos och sushi på ålderdomshemmet! Förstå mig inte fel, jag gillar mat med influenser från andra länder lika mycket som gemene man gör, men husmanskost har en speciell plats i mitt hjärta.

Jag hade tänkt servera köttfärslimpan med potatismos och pressgurka, men potatisen var helt oväntat slut (!) så det fick bli pasta och lingonsylt till istället, och det funkar ju minst lika bra. Gräddsåsen blir gudomligt god!!

½ dl ströbröd
1 dl gräddmjölk (hälften av varje)
1 ägg
100 g leverpastej
4 sardeller, mosade
½ msk worchestershiresauce
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
500 g köttfärs

Till sås
Stekspad
Grädde
Soja
Peppar
kalvfond
salt

1. Blanda samman alla ingredienser utom köttfärs och låt stå i 10 minuter så ströbrödet får svälla.

2. Tillsätt köttfärsen och blanda väl. Forma till en limpa i en smord ugnsform.

3. Värm ugnen till 150 g och stek limpan i ca 60 minuter.

4. Ta ut formen ur ugnen. Ös över spadet till en kastrull. Rör ner grädde och smaka av med soja, fond och kryddor. Red med lite maizena om det behövs.





 

söndag 8 april 2012



Lammstek marinerad i citron, vitlök och rosmarin

Påsk och lamm är ju i princip synonymt, så familjen Christiernin har njutit av en marinerad lammstek, potatiskaka med chèvre, ugnstekt tomat och skysås. Receptet till skysåsen är ett förslag, jag har sällan färdiga såsrecept utan gör lite som jag känner för vid tillfället. Balsamvinäger är god i för det passar bra med lite syrlig sås till lamm. Potatiskaka med chèvre (se separat recept) passar kanonbra till, men rostade rotsaker är säkert lika gott.

Observera att just denna stek ska marinera i 1-1½ dygn!

1-1½ kg lammstek
salt

marinad
1 citron, skal och saft
3-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk färsk rosmarin

skysås
stekspadet, silat
1 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
grädde och vatten
potatismjöl eller redning


1. Tvätta citronen och riv skalet (bara det gula). Skär citronen i hälften och pressa ur saften.

2. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem i små bitar. Hacka rosmarin.

3. Häll citronsaft, citronskal, vitlök och rosmarin tillsammans med resten av ingredienserna till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg i lammsteken och vänd runt så hela steken täcks av marinaden.

4. Låt steken marinera i kylskåp ½-1½ dygn.

5. Ta ur steken ur påsen. Bryn steken runt omkring i en stekpanna. Salta. Lägg steken i en ugnsform.

6. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och häll stekskyn i ugnsformen.

7. Sätt i en termometer i steken. Värm ugnen till 150 grader. Sätt in steken i nedre delen i ugnen och låt steka tills temperaturen är 65 grader.

8. Låt steken vila i  minst 15 minuter innan den skärs i tunna skivor.

9. Medan steken vilar gör man skysåsen. Sila stekskyn ner i en kastrull. Rör ner balsamvinäger (eller vin) och kalvfond. Låt koka upp. Tillsätt så mycket grädde som samvetet och smaken tillåter och vispa ner lite potatismjöl utblandat i vatten. Låt småputtra några minuter. Späd med vatten för mildare smak och mer vin eller balsamvinäger för kraftigare smak.

Potatiskaka med chèvre

Min ABSOLUTA favorit vad gäller potatis är just denna potatiskaka. Den är inget märkvärdigt i sig, men gillar man chèvre är den ett bra val för den är inte bara gudomligt god utan även lätt som en plätt att göra! Någonstans finns det ett "riktigt" recept, men jag gör den lite på en höft ;)

750 g potatis
100 g chèvre (vad jag tar, ta mer/mindre beroende på vad dina smaklökar önskar)
1½-2 dl grädde
½ tsk vitpeppar
½ tsk salt

1. Skala potatisen och riv den tunt i matberedare. Häll över i en stor bunke utan att låta potatisen rinna av.

2. Riv chèvren och blanda ner i potatisen tillsammans med grädde, salt och peppar. Visst kan man rör ihop allt med en slev eller gaffel, men lättast är faktiskt att använda händerna!

3. Häll över allt i en pajform eller rund sockerkaksform.

4. Värm ugnen till 200 grader, sätt in formen i mitten av ugnen och grädda tills potatisen är mjuk (tid beror på storlek på form, typ av potatis m.m. så man får helt enkelt prova sig fram). Lägg över folie om potatiskakan får för mycket färg. Låt den vila under folie ett tag innan servering så den får "sätta sig". Den går även bra att göra den i förväg och värma upp den i ugnen några minuter innan servering.

torsdag 5 april 2012


Svärmors underbara ost- och skinkpaj

Ost- och skinkpaj är jättegott i alla möjliga versioner. Jag gillar verkligen den här som min svärmor brukar göra. Det är keso i pajdegen och det gör den härligt porös. För första gången har jag nu gjort den själv. Den är hur enkel som helst att göra och väldigt, väldigt god. Servera med en fräsch sallad och salladsdressing...förslagsvis Zetas Crema di Balsamico ;)

Pajskal
2½ dl vetemjöl
100 g mjukt smör
100 g keso

Fyllning
ca 200 g rökt strimlad skinka
3 ägg
2 dl grädde
4-5 dl riven ost (med smak, ingen mesig edamer!)

1. Hacka ihop mjöl, smör och keso. Tryck ut i smord pajform.

2. Om du köpt färdigstrimlad skinka så hacka den i mindre bitar. Stö i ett jämt lager i pajskalet.

3. Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Häll över skinkan.

4. Värm ugnen till 200 grader. Grädda pajen i 30-40 minuter tills äggstanningen "stannat".

Den här pajen går jättebra att frysa. Gör därför flera, frys in dem i halvor och ta fram och värm i ugnen när du är sugen.

onsdag 4 april 2012


Torsk med äggsås i ugn

Som plåster på såren för mina barn som tyckte att gårdagens soppa var lite för extrem (fast den var faktiskt jättegod!) äter vi idag en klassiker - torsk med äggsås. Ser inte värst upphetsande ut på bild, men barnen älskar det! Den här gången tillredde jag det lite annorlunda, i ugnen. Lättlagat och gott utan krusiduller. Fast nedanstående recept räcker inte riktigt till en hungrig familj på fyra, bara så ni vet!

1 block torskfilé
3 hårdkokta ägg
1 dl frysta ärter

1 dl purjolök, fint skivad (eg. inte med i receptet, men jag slängde i det ändå, gott!)
salt och peppar
4 tsk margarin
1-2 msk vetemjöl
1½ dl mjölk

1½ dl grädde

1. Tina ett torskblock. Hårdkoka äggen och låt dem kallna i kallt vatten. Lägg det tinade fiskblocket i en ugnsfast form.

3. Smält margarin i kastrull, häll i purjolöken och låt den svettas lite. Stö över mjölet och rör om. Tillsätt all vätska på en gång. Koka upp under omrörning, krydda med salt och peppar efter smak.  Tillsätt ärtorna.

3. Skala och skär äggen i små bitar (i äggskärare en gång på längden och en gång på tvären).
Rör försiktigt ner dem i såsen.  

4. Häll såsen över torsken. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min på 200 grader (innertemperatur på 52-55 grader).

Servera med potatis i nån form, som mos, pressad eller kokt.

tisdag 3 april 2012



Morotssoppa med vanilj, citron och kanel

Veckans soppa är även den från kokboken "Om jag var din hemmafru". Vi vuxna tyckte den var jättegod men barnen var lite reserverade pga den oväntade smaken. Kanske är det en vuxensoppa? Min "stackars" luttrade familj får prova både det ena och det andra de ;)

Enligt receptet ska den bli "randig" i två färger men det blev inte min. Det beror nog på att jag inte hittade färskpressad morotsjuice så det blev i princip samma färg på de två sopporna. Men det gör ju inte så mycket för den bjöd på spännande och god smak. Den äter vi definitivt igen...ja de vuxna i alla fall!

1 kg morötter
50 g smör
½ tsk kanel
½ tsk vaniljpuder (puder? hittade inget så jag tog vanligt vaniljsocker)
1 ½ dl färskpressad morotsjuice (hittade ingen färskpressad så jag tog vanlig)

1 ½ msk lönnsirap
1 citron, zest och saft


1. Skala och skär morötterna i bitar, lägg i kastrull och häll på vatten så att det täcks. Lägg på lock och koka morötterna ordentligt mjuka. Häll av nästan allt kokvatten, men spara det!

2. Mixa morötter, vanilj, kanel och smör till puré, späd till lagom soppkonsistens med kokvattnet. Smaka av med salt. Håll soppan varm.

3. Vispa ihop morotsjuice, lönnsirap, zesten av hela och saften av halva citronen. Häll ned i den varma soppan och rör försiktigt ett varv med slev så att de två morotssopporna blandas lite – men inte helt.

måndag 2 april 2012

Frikadeller i tomatsås

Jag bläddrade i en kokbok hemma hos en kompis och hittade det här receptet. Receptet lät så gott och gissa vad? Det VAR gott, jättegott faktiskt! När jag serverade detta i dag igen utbrast lillkillen "Jaaaa frikadeller!!!" Jag blev överlycklig när jag dessutom fick kokboken i present på min födelsedag i helgen. Den heter "Om jag var din hemmafru" och innehåller en massa spännande recept, vackra bilder och härliga anekdoter.

100 g grön pesto
½ dl ströbröd
400 g mager lammfärs (fast jag använde nöt första gången och kalvfärs denna gång!)
4 vitlöksklyftor
2 tetror (380 g) passerade tomater + 1 dl vatten
2 msk honung
2 citroner, zesten av båda, saften av en
75 g pinjenötter

1. Rör ihop pesto med ströbröd och lammfärs. Salta och peppra ordentligt.

2. Hacka vitlöken fint, fräs i lite olivolja, slå på tomater och vatten.

3. Tvätta citronerna väl och zesta av det yttersta gula skalet. Pressa saften ur den ena. Tillsätt zest och citronsaft till tomatsåsen, smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.

4. Trilla små frikadeller av färsen och släpp ner i den puttrande tomatsåsen. Skaka försiktigt kastrullen så att alla frikadeller täcks av sås. Koka frikadellerna ett par minuter.

5. Rosta under tiden pinjenötterna lätt i torr stekpanna.

Servera med nykokt pasta, cous-cous eller klyftpotatis.

söndag 1 april 2012


Teriyakimarinerad lax med wokade äggnudlar och grönsaker

Ibland behöver det gå fort undan, men det är ju ändå trevligt med god mat. Här kommer ett recept på snabbmat à la Ingela.

1 fpk lax i portionsbitar
1 fpk äggnudlar
frysta wokgrönsaker
Santa Marias Teriyaki Sauce Ginger and Sesame

1. Tina så mycket wokgrönsaker du vill ha.

2. Tina laxen och skär varje portionsbit i hälften på längden och sen på mitten igen. Låt dem marinera i generöst med teriyakisås några minuter (längre om du inte har bråttom).

3. Koka nudlarna nästan färdiga och häll av vattnet.

4. Medans nudlarna kokar stek laxbitarna hastigt och lägg över dem på ett fat med lock över.

5. Woka nudlar och grönsaker nån minut i en wokpanna eller stek dem i en traktörpanna om du inte har en wok. Häll gärna i mer teriyakisås.

6. Häll upp nudel- och grönsakswoken på ett stort fat och toppa med laxbitarna. Servera genast.